Константин Ивлев - новатор и експериментатор

Харизматичният готвач с прекрасно чувство за хумор Константин Ивлев отдавна е известен на руската общественост благодарение на телевизионно шоу. И в по-високите етажи на кулинарното благородство той е истинска звезда със световно име.

Константин Ивлев: как започна всичко

Константин е роден в Москва на дванадесетия януари 1974 г. От детството си ми хареса да се обърна в кухнята и да помогна на майка ми да подготви вечеря. Когато малкото Коста е на седем години, семейството се преместило в чужбина за известно време. Пет години по-късно при завръщането си през 1986 г. много богат за тези времена Ивлев се издигал на фона на връстниците си, но благодарение на мъдрите родители, които успяха да осигурят подходящо образование, бъдещият главен готвач не притисна носа и е израснал като обикновен човек като всички тийнейджъри.

Когато дойде времето, младежът се замисли за бъдещия избор на професията. По негова молба, подкрепена от съвета на баща си, Константин избра кулинарно училище или по-скоро професионално училище № 19. В същата институция Юри Рожков, настоящият партньор и съавтор на Ивлев, беше обучен. След успешното завършване червена диплома, новопостъпилият завършил започна трудното си пътуване от новаторски готвач в трапезарията до известен готвач в цяла Русия.

кариера

Константин Ивлев, след като служи в армията, се заселва в ресторант, наречен "Steak House" през 1993 г. За пръв път, изправен пред чуждестранни кулинарни експерти, младият готвач беше зашеметен. Отвори цялата палитра от вкусове, неизвестни и неизвестни преди това. Оказа се, че много продукти, сосове, различни нюанси и нюанси за него просто не са известни. Затова готвачът Константин Ивлев започна активно да учи от чуждестранни колеги, пътувал много, буквално усвоявайки уменията и уменията си. В различни моменти той работи в ресторантите Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel и много други. Успешно се обучава във френското училище "Вател" и впоследствие става член на френската гастрономическа гилдия Chaine des Rotissers и работи в САЩ, Швеция и други страни. На двадесет и три той успя да получи титлата шеф. Този невероятен момент в живота спомогна за започване на още един кръг на самоусъвършенстване и самообучение. Самият Ивлев започва да измисля рецепти и създава цяла концепция за руската кухня. За този период има няколко ресторанта под негов надзор.Шефът с готовност споделя тайните на своя мениджърски персонал. Според самия Ивлев той е съвсем строг, способен да вика, в подходящия момент да натиска, но в същото време остава отворен и достъпен за хората. Много е важно за него всеки член на екипа да разбира добре какво прави и най-важното за какво. Много е ценен, когато готвачът уважава и обича клиентите, защото безразличието напълно унищожава всички усилия за създаване на нещо перфектно. Приемайки тази задача, шефът провежда интервюта и благодарение на големия си опит достатъчно бързо определя дали човек е подходящ за него или не.

Иноватор на руската кухня

Отразявайки състоянието на готвенето в нашата страна, Константин Ивлев стигна до извода, че всъщност е погребана някъде дълбоко, под съветското възприятие за храна и готвене като цяло. В един момент се появи блестяща идея за новата руска кухня, която се основава на три основни принципа. Първата е максималната употреба на продукти от местен произход. Второто е използването на модерни високотехнологични методи за готвене (молекулярна, шокова, вакуумна, нискотемпературна технология). Третият и последен принцип е представянето на ястие. Тук главният готвач се опитва да изненада, да отхвърли всички стереотипи и да следва само интуиция. Той може да представи работата си дори на балалайка без струни, основното нещо, по негово мнение, е постоянното търсене и желанието да продължим напред.

Константин Ивлев снимка на своите ястия, лесно поставени в книгите му: "My Kitchen Philosophy", "Russia Prepares Home" и др. Много книги са написани в съавторство с Рожков.

"Попитайте готвача"

На телевизионния канал, който се нарича "Domashniy", програмата "Ask the Chef", където е водещият Юри Рожков и самият Ивлев. Константин, чиито рецепти се превръщат в истински шедьоври, обичаше любителите на кулинарните представления и спечели съчувствието на доста голяма аудитория. Всеки брой на прекрасни майстори дава друга уникална рецепта, която подробно описва как правилно да подготвите своя мини-шедьовър.

Рецептата от готвача

В една от програмите е показана рецептата "Goose stuffed with rice".

Първо трябва да подготвите марината. За да направите това, месят чесън и джинджифил, а след това се смесва с мед и соев сос. Тази смес трябва да търка гъска и да я изпрати в пещта за три часа, температурата трябва да бъде 180 градуса.

Докато гъската потъва във фурната, оризът се приготвя наполовина за пълнене. Добавя стафиди и нарязва на парчета ябълки, от които кожата е премахната преди това. Пилешки черен дроб трябва да се пържи в масло с лук и да се комбинира с ориз.

съставки:

- гъска - 1 птица;

- джинджифил;

- мед - 100 грама;

- стафиди - 50 грама;

- ориз - 200 грама;

- зелени ябълки - 2 средни плода;

- пилешки черен дроб - 150 g;

- лук - 1 среден лук;

- соев сос - 100 милилитра;

- сол на вкус.