Анализатор на вкуса: структура и функции

Информацията, идваща от външния свят, се възприема от нас сетивните органи. Благодарение на тяхната селективна работа, човешкото тяло е в състояние да реагира адекватно на всички промени в околната среда. Крайният резултат от функционирането на сетивните органи, а именно слуха, зрението, миризмата, вкуса, тактилната чувствителност и вестибуларния апарат е възникването на усещания и разпознаването на стимули.

Големият руски физиолог Иван Павлов установено, че образуването на усещания отнеме част от центъра на мозъка кортикална, към които центростремителните нервите на възбуда идва от нервните рецептори. Системи, състоящи се от участъци от мозъчната кора и водещи пътища - нерви и рецептори, наречени анализатори или сензорни системи. Анализът на вкуса, чиято структура и функции се определят от неговите анатомични и морфологични особености, ще бъде разгледан в тази статия.

Механизмът на появата на вкусови усещания

На практика всички вещества, използвани от нас като храна, имат вкус. Във физиката има 4 основни вкуса: сладък, горчив, кисел и солен, чието възприемане и диференциация се извършва от анализатора на вкуса. Вкусът може да бъде обяснен като възприемането на молекулите на химикалите, които съставляват храната, рецепторите, разположени в устата и езика. За да разберем каква функция извършва анализаторът на вкуса, нека се обърнем към изследването на неговата структура. Така че, нека да разгледаме как изглежда тази област на тялото ни.

Отделите на анализатора на вкуса

В нашето тяло има специални системи, които са отговорни за слуха, зрението, мириса, тактилните чувства. Анализаторът, структурата и функциите, които изследваме, се състои от три части. Първият се нарича периферен или рецептор. Тя директно възприема екологичните стимули, които причиняват слаби течения в нервните окончания, които се трансформират в биоелектрически импулси.

Те се прехвърлят във втората част на анализатора на вкуса - проводник. Тя се представя от аферентен нерв. Съгласно това, възбуждането навлиза в кората на анализатора на вкуса, което е специфична част от мозъка, в която възниква усещане за вкус.

Характеристики на периферията

Анализаторът на вкуса, както беше казано по-рано, се състои от три части. Разгледайте по-подробно рецептора или периферното отделение. Той се представя от химиорецептори, които възприемат стимули под формата на различни химични съединения и ги разпознават със сила, качество (модалност) и интензивност. Химорецепторите са част от вкусовите пъпки или луковиците, които докосват устата и езика. Нервните окончания, които са чувствителни към соления вкус, са на върха на езика и по краищата му, до горчивина - от корена на езика до сладкия - на върха, до киселото - в краищата.

Самият вкус не отива директно на повърхността на лигавицата на езика, но има връзка с него през периода на вкус. Всеки хеморецептор съдържа от 40 до 50 вили. Веществата, които образуват контакт с храната и я дразнят, така че в периферната част на сензорната система на вкуса има процес на дразнене, който се превръща в възбуда. С възрастта, при хората, прагът на чувствителност към вкуса се увеличава, т.е. способността да се разпознават различни аромати се изгаря.

При животните, чувствителността на вкусовия анализатор на практика не се променя с възрастта, освен това връзката между вкусовите и обонятелните системи е много по-изразена в тях. Например при котки вкусови пъпки (Jacobson епруветките) са едновременно също обонятелни нервни окончания, което допринася за по-фината дискриминация в качеството на храната.

Как функционира частта на проводника

Продължавайки да проучваме секциите на анализатора на вкуса, ще разгледаме как нервните импулси от хеморецепторите могат да достигнат до мозъка. За да направите това, има част от проводника. Тя се представя от влакна от един път. Той включва няколко нерви: лицеви, лингфоригеални, скитащи и езикови. Именно чрез тях нервните импулси влизат в стволовата част на мозъка - в medulla oblongata и мост, а от тях и до визуалните борограми (таламус) и накрая до темпоралния лоб на мозъчната кора.

По този начин в резултат на това се поврежда проводниковата част на анализатора на вкуса пареза на лицевия нерв води до частична загуба на вкусова чувствителност. В хирургически интервенции, например при операции на лицето секцията черепа намалява проводимостта на нервните импулси по нерви единствен пътища, особено на лицето и вагуса, което също води до намаляване на чувствителността вкус.

Кортична част на вкусовата сензорна система

Корическата част на който и да е от съществуващите анализатори задължително се представя от съответната част от централната нервна система, разположена в мозъчната кора. Той изпълнява основните функции на анализатора на вкуса - възприятието и разликата в усещането за вкус. Стимулиране на нерви центростремителните потоци в темпоралния лоб на кората на главния мозък, където окончателно диференциация случва солено, горчиво, сладко-кисел вкус на храната.

Връзка между структурата и функциите на анализатора на вкуса

И трите секции на сензорната система на вкуса са неразривно свързани. Повредите на която и да е от тези части (рецептор, проводник или кортикал) или техните връзки води до загуба на способността да възприемат и разграничават вкусовите усещания. Анатомичната структура на вкусовия анализатор определя специфичността на вкусовите усещания, които възникват поради дразнене на хеморецепторите на вкусовите пъпки.

Апетитът. Как възниква?

Емоционалната и физиологична нужда от приема на храна и тези положителни усещания, които възникват преди консумацията му и в процеса на хранене, обикновено се наричат ​​апетит. При формирането си, в допълнение към органа на зрението, вкуса и анализатори на обонянието.

Миризмата, видът на храната и, разбира се, вкусът й са обусловените стимули, които причиняват възбуда в нервните окончания на вкусовите пъпки. Той навлиза в центъра на храносмилането, разположен в медулата, както и в структурите лимбична система и таламуса.

Механизмът на разпознаване на вкусовите усещания

Както е установено от физиолозите, възбуждането в хеморецепторите на езика възниква в резултат на храната, обонянието и визуалните стимули (вкус, външен вид и мирис на храната). Признаване на различни видове вкус (горчиви, сладки, кисело, солено) и нюанси, направени чрез аналитична и синтетична активност на мозъка на по-високите части - кората на главния мозък. В нея временен лоб и има център за вкус.

Различните патологии и наранявания, на които е изложен вкусовият анализатор, водят до адезия - частична или пълна загуба на вкусови усещания. Тя може да се появи и при здрави хора в резултат на вирусни заболявания на горните дихателни пътища (ринит, синузит), при които има подуване на назофарингеалната лигавица. Хипертермия (висока температура при възпалителни процеси в тялото) също намалява чувствителността на хеморецепторите.

Анализ на сензорни храни

Въпреки че структурата на анализатора на вкуса е еднакво за всички хора, за някои от нас, поради главно генетичните характеристики, той има нисък праг на чувствителност. В резултат на това има повишена способност да се разграничават повече цветове и аромати на храната. Анализаторът на вкуса, както и обонянието в тези хора, наречени дегустатори, могат да се диференцират според вкуса и мириса, например от 200 до 450 вида чай. Повечето от нас използват сензорна система за вкус преди всичко за анализ на вкуса на хранителни продукти, като по този начин отговарят на необходимостта от свежа и качествена храна, която е необходима за нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт.

Вкусната чувствителност на хеморецепторите може да варира. Така че тя се издига по време на бременност (симптоми на токсикоза), по време на кърмене, при стрес. При нормални условия усещането за вкус може да се увеличи, например, като се затопли храната до 30-40 ° С. Този метод се използва в процеса на оценка на вкуса на храната и напитките. Например, виното и бирата преди дегустацията непременно се нагряват.

В тази статия бяха разгледани структурата и функциите на анализатора на вкуса. Той също така проучи ролята си в възприемането и диференциацията на екологичните стимули.