Биохимичен състав на млякото

Млечната жлеза е един от най-важните органи в тялото на женските от всички бозайници. Тази жлеза синтезира мляко, което е единствената храна за бебетата им в ранните етапи на постнаталното развитие. Мъчната жлеза при животните често се нарича виме. Удар на кравата се състои от четири отделни жлези. Всяка жлеза е разделена на листа (има 5-20 крави), всяка част е лобазирана. Основната структурна и функционална единица на жлезата е алвеола, който е обвит в гъста мрежа от капиляри. Млякото е полидисперсова система, състояща се от истински и колоидни разтвори, суспензии и емулсии. Кравеното мляко е бяла течност с жълтеникав оттенък, сладка на вкус и с особена миризма.

Млякото се синтезира в алвеолите, отчасти - в малките и средните отделителни канали. Създадената тайна навлиза в големите отделителни канали и след това се натрупва в резервоара за мляко. След това се транспортира до зъбния канал и се освобождава във външната среда. Млечната жлеза функционира в периода на лактация, продължителността на която е около 300 дни.

Млякото е един от основните хранителни продукти за хора и животни. Състои се от протеини, липиди, въглехидрати. Млечни протеини кравите се усвояват при 96-99%, липидите - при 95, въглехидратите - 98%.

За храненето хората често използват мляко от крави, по-малко кози, кобили, камили, биволи, елени, зебу и як.

Химически състав на млякото

В млякото има около двеста отделни вещества. Тези съединения могат да бъдат разделени на пет основни фракции: соли, вода, въглехидрати, липиди, протеини. В млякото водата може да бъде в две състояния: свободна и обвързана. При сгъстяване, сушене и други видове обработка свободната вода лесно се отстранява. Свързаната вода е част от солватните черупки на полидисперсните системи. В прясното мляко концентрацията на свързаната вода е около 3.5%, при ниско съдържание на мазнини до 2.6%.

Протеинов състав на млякото. Концентрацията на протеините в краве мляко може да достигне до 4%. Нискомаслено мляко съдържа главно алфа-казеин. В млякото той образува казеинат-калциев фосфатен комплекс, който участва в образуването на обвивка от липидни мъниста - алфа-лакталбуминът е термостабилен, участва в биосинтеза млечна захар (лактоза) от монозахариди (галактоза, глюкоза) - бета-лактоглобулин се денатурират в неутрална среда (рН = 7) и при нагряване до 70 ° С.

Глобулини мляко характеризира с високо молекулно тегло (до 1 Mill. ДА), в тяхната молекулна структура включва въглехидратен компонент, те проявяват свойствата на ензими (lipooksidaz). Небелтъчни азотни съединения са представени в мляко урея и най-малко аминокиселини, пуринови бази и креатин.

Въглехидратен състав на млякото. Като цяло, въглехидратите на млякото са представени чрез лактоза (средно 4.7%), монозахариди (глюкоза, галактоза), аминозахари и фосфорни естери моноз. Най-високата концентрация на лактоза се регистрира в млякото на носорог.

Липиден състав на млякото. Съставът на млечната мазнина включва триацилглицероли, стероли, стероли, фосфолипиди и гликолипиди. Тяхната концентрация в млякото на животните зависи от различни фактори (период на лактация, порода, диета и т.н.). В млечните мазнини има много остатъци от стеаринова, палмитинова, миристинова и олеинова киселина.

Витаминен състав на млякото. Краве мляко съдържа достатъчно количество като грес (A, D, Е) и разтворим (РР, В1, В2, С) витамини. За да се увеличи концентрацията на витамини в млякото на животни, хранени raznoobraznyme емисии, които са богати на витамини в диетата прилага витамин концентрати А, В или Е. мляко и съдържа пигменти: каротини, хлорофили и лактофлавин, зависи от тяхната концентрация цвета на мляко.

Един от недостатъците на сухото мляко е, че е доста трудно да се възстанови в течно състояние. Този продукт е произведен повече от 110 години, но биохимичният състав на сухото мляко се различава от естественото му състояние, така че природното мляко е много по-полезно.