Масло от Вологда: ноу-хау на руския производител на сирене

Маслото от Вологда може да се нарече един от собствеността на нашата държава. Той е известен не само в Русия, но и в чужбина повече от сто години. производство масло, завладява деликатния си вкус на много хора по света, започва през 1870 г., когато производителят на сирене Николай Верешчагин посети изложбата млечната промишленост в Париж. Там той срещнал млечен продукт с аромат, подобен на орех. Причината за това е тревата в Нормандия. Верешчагин завладява идеята за създаване на подобно масло от Вологда, тъй като тревните ливади в този район не са били по-лоши от френските пасища, които дават вкусен вкус на крайния продукт.

Вярно е, че първият опит бе неуспешен. Причината за това беше използването на сурова, неварена вода. След коригирането на това и въвеждане на пастьоризация на сметана Верешчагин получава това, което сега се нарича "масло от Вологда". Основен акцент в него е подписът вкус и аромат на печени ядки.

Станал известен след раждането на технологията на производство на масло от "топла сметана", производителят на тютюн продължи да подобрява процеса на преработка до смъртта си. Поради скромността си той се обади на продукта, който получи в Париж. Второто име, което в историята му имаше масло Вологда - Санкт Петербург. Съвременното му име вече е получило под съветска власт.

Днес, млечни растения в Русия, произвеждащи този нефт, трябва да осигурят прилагането на GOST, разработена в съветската епоха. По-специално, основното изискване е качеството на сметаната. Допуска се използването само на суровини, получени чрез метода за разделяне на млякото от най-висок клас. Съдържанието на мазнини в сметаната е 27-24%. Друго важно условие е факторът време, всичко трябва да се случи в рамките на един ден. В допълнение, кремът не трябва да има чужда миризма, киселинността не може да надвишава 15Т.

Преди да започнете цялата партида суровини за производството на масло, направете проба чрез пастьоризация. В зависимост от резултатите се определя кой продукт ще бъде произведен. С лек вкус и мирис ще се произвежда сладко кремаво масло, ако тези индекси са ярки - Vologda. Температурата на пастьоризация е 97-98 градуса. Той осигурява запазването на ароматните вещества, които придават на крайния продукт своя подпис, вкус и аромат. Задължителните операции при производството на маслото са рязко охлаждане, узряване, удавяне и измиване на крайния продукт с преварена вода.

Недопустимо е да се повиши температурата на пастьоризация, надвишаваща определената от технологията стойност, двойната (повтаряща се) пастьоризация и да се запази топъл крем за повече от двадесет минути. Всичко това води до намаляване на ароматните свойства на маслото. Съгласно стандарта крайният продукт трябва да има съдържание на мазнини 82,5%, количеството влага в него не трябва да надвишава 16%. Препоръчва се да се направи през лятото. Срокът на годност на продукта не надвишава един месец, в края на масло от Вологда преминава в различен статут и се превръща в обикновен клас масло.