Как да си направим ферментиран ivan-чай

В добрите ресторанти, заедно със скъпите и много известни марки китайски, индийски или Ceylon чай, може да ви предложат колор или ферментирал върбов чай. Каква напитка е това? Това е руски чай, или по-скоро, инфузия на растение, наречено Иван чай. Друго име е киприе. В тази статия ще ви кажем какво представлява и каква е ползата от ферментиралия върбов чай. В това отношение ще ви разкажем нещо от историята на произхода на смесената рецепта, популярна в село Копорий, близо до Санкт Петербург. Може би ще се интересувате от уникално растение и искате да научите как да ферментирате Иван-чай у дома.

Някаква информация от историята

Историята на произхода е интересна Копор чай. Преди англичаните научиха за това Индийски чай и започнаха да го изнасят в европейски страни, всички пиеха само китайци. Тъй като беше много скъпо, би било преувеличено да се каже, че всички го пили. Пие билкови, плодови и зърнени напитки, инфузии, леки закуски, отвари, sbitni и др.

Търговският маршрут от Китай до Европа премина през Русия. На руския вкус китайският чай се различаваше малко от питието на киприана. Някои от сортовете му бяха по-добри, а други бяха още по-лоши от това, което правеха от същия спрей. Но в Средното царство, дотогава, в продължение на много векове, се е образувала цялостна култура на чай. Храстите от чай бяха разделени на сортове в зависимост от района на растеж - качество на почвата, температура на въздуха и осветление. Свойствата на същото растение зависят от това как е приготвен чайът. Методите за изсушаване и ферментация на китайците и сега знаят много. Те са систематизирани и описани в медицинските и философски трактати на източните мъдреци.

Същото растение, в зависимост от района на растежа и начина на прибиране на реколтата, имало не само различен вкус, цвят и мирис, но също така се различавало в биохимичния състав и съответно по отношение на терапевтичните параметри. Коприрският спрей вероятно приличаше на един от най-добрите сортове и затова стана известен извън Русия. Вероятно китайските търговци научили руските си приятели да го направят по източните рецепти и им казали как да ферментират добре Иван Чай, или може би нашите прадеди го изсушават по този начин много преди да се запознаят с китайците и националната им напитка. Сега това не е известно със сигурност.

Трудно е да се каже как бяха събрани билките, които се различаваха от ароматните листа, нашите предци преди да опитат китайски и индийски чайове, но ние ще представим класическата рецепта Копор и няколко други рецепти в тази статия. Трябва да се отбележи, че според дадените рецепти можете да събирате други билки - лимонов балсам, мента, риган, касис, малина и т.н. Просто не ги смесвайте един с друг, докато ферментацията не приключи. Всяка билка е най-добре подготвена отделно. Но варенето в чайник на няколко различни растения е дори много полезно. Можете да научите как да правите индивидуални композиции. Ще ви запознаем с някои особено вкусни и полезни съединения и ще обясним как работят. Но първо, да ви кажа как да ферментирате добре Иван-чай.

Време на събиране на трева

Времето за събиране на лечебни растения е от голямо значение и спрейът, разбира се, е много полезно растение. Тъй като за да се направи ферментирал Ивано-чай, според една рецепта са необходими само листа, а в други - цялата надземна част, тогава периодът на събиране се удължава за цялото лято, включително през септември. Правете това сутрин, непосредствено след росата, в последната възможност вечерта, когато слънцето излезе от зенита. Най-неподходящото време е обяд. Събират суровини при сухо време след период на валежи и няколко топли дни след това. Такива условия насърчават соковете и насищането на биомасата с полезни вещества. Терените трябва да бъдат избрани отдалечени от промишлени обекти, най-добре ако е поляна в средата на гората. Можете да го събирате през пролетта и през есента. Само в периода на цъфтене това не се препоръчва, защото в този случай между листата, цветята и семената неизбежно ще се сблъскат, това е бял пух, който много хора не харесват поради чисто естетически причини.

Части от растението, които отиват на чай

Иван-чай се ферментира от въздушната част на спрея, въпреки че корените на растението се считат за полезни. В по-старите времена те са били изкопани, измити, почистени и смлени в брашно. Това брашно се използва за производство на хляб, зърнени храни, супи и целувки. За терапевтични цели, храстите се изсушават напълно. Те са били изкопани заедно с корени, обвързани няколко растения заедно и окачени в тавани. Ако е необходимо, сухите растения се развързват и се задушават с вряща вода. Тази инфузия, въпреки че не е ферментирала, е била пийнала от различни заболявания. Най-активните полезни свойства на много билки се проявяват със специална обработка - ферментация.

Листата, стъблата и корените отиват към ферментиралия върбов чай. Най-добрата смес се получава от листата, взети от върха. Доброто качество е чаят, направен от всички листа от горе до долу.

Как да махнете правилно листата

За да премахнете максималното количество зеленина, с лявата си ръка задръжте върха на спрея и с правилното затегателно движение премахнете листата и незабавно ги пъхнете в чантата. По-удобно е да закачите чантата над главата и леко рамото наклонено и да я преведете напред. С малко тренировка и с нашия подбор, можете бързо да съберете много листа от никого. За да подготвите традиционната леко ферментирала репичка за коктейли от серията Копори, трябва да имате най-малко една голяма опаковка (като тези, в които носите продукти от магазина) на листната маса. Една по-евтина, но и вкусна и висококачествена смес е ферментирал продукт от цялата надземна част. Ще кажем само за листа от чай със слаба и силна ферментация. Стъблата в нашите рецепти не се използват. За приготвянето на гранулирани върби чай суровини се нуждаят от около една трета повече. Гранулите са силно пресована зелена маса.

Свойства на капра

Трябва да се каже, че кипие е дълго време добре проучено от фито-специалистите. Дори децата могат да получават поне пресен, макар и сух, макар и леко или силно ферментирал върбов чай. Ползите и вредите от това растение зависят само от количеството пиянна инфузия и правилното доставяне на суровини. Той има много лек ефект върху тялото, въпреки че е тонизирано питие. Иван-чайът има добър ефект върху метаболизма, нормализира нивото на кръвното налягане, облекчава умората и не насърчава свръхекспирирането. Дори зъбният емайл не потъмнява от него.

Първият начин е Копор

Събраните листа трябва да бъдат сгънати в голяма дървена или емайлирана кадушка и малко смачкани. Не се опитвайте да ги приберете в сок. Те трябва да бъдат леко смачкани, т.е. равномерно деформирани. Покрийте с мокра кърпа и сложете ден на топло място. През това време, листата ще избледнеят и ще станат безвкусни. На следващия ден те трябва да бъдат усукани - вземете малка шепа и хвърлете между дланите. Получените пелети се връщат в кадушката и се покриват със същата кърпа. Краищата й се спускат в купа с вода, така че тъканта, докато поглъща вода, остава влажна през цялото време. След няколко дни листата ще бъдат ферментирали. Купата трябва да се разклаща от време на време, така че листата да не се тока. Колко време да ферментираме винен чай зависи от много фактори - както от температурата на помещението, в което се намира, така и от влажността на въздуха и от качеството на суровините. Когато билковата миризма се заменя с дебелия аромат на пресните плодове, ферментационният процес трябва да бъде спрян. Обикновено това се случва на 4-5-ия ден. Чаят се разпръсква върху листа за печене, а от време на време той го потапя в гореща фурна. Вратата трябва да е отворена, за да позволи на фурната да проветрява. Когато влагата в листата не е повече от 10-20%, т.е. те ще се счупят при изстискване, огънят трябва да се изключи и да се остави да се охлади. След това се разстила на буркани от сухо стъкло. В рамките на един месец ще има процес на усвояване, т.е. изравняване на повърхността и вътрешна влага на листата. По това време банките трябва да се разклащат от време на време. Що се отнася до въпроса как да се съхранява чай, ферментирали по този начин, тогава няма специални правила. Той запазва свойствата си много дълго време - до няколко години. Важно е само да се предпази от слънчева светлина и да се избегне преливане.

Вторият начин - с помощта на месомелачка

В магазините киприте се продават не само в листова форма, но и под формата на продълговати колбаси - гранули. Ако ги приготвите, ще получите много вкусна напитка с красив червеникавокафяв цвят. Много хора се интересуват от технологията: какво трябва да се направи, за да се получи такъв чай? Как да ферментираме? Месомелачка с големи дупки - това е цялата тайна. В останалата част процесът е непроменен - ​​да се събере, да се разпада и да изсъхне. Има обаче някои тънкости.

Събраните листа, без да се изваждате от опаковката, трябва да се разбъркате малко. Пакетирайте здраво и оставете за известно време на топло място. По това време ще има много важен процес на активиране на вътреклетъчните промени в химичния състав на кипреята - ферментация. В резултат на това листата ще станат меки и малко по-тъмни. Колко фермент Иван-чай? Това е най-важният въпрос, който винаги възниква при производството на чай. От неговата продължителност зависи не само вкусът и цвета на напитката, но и нейният микробиологичен състав. Средно тя трае от няколко часа до няколко години. Но това е много сложен и отнемащ време процес. Добра напитка се получава след кола маска през деня. След това листата трябва да бъдат замразени в хладилника. Това се прави, така че те да се превъртат по-добре и да се насърчават от вала на месомелачката. Меките листа ще останат в нея. Сладките трябва да се вземат с най-големите дупки, защото, когато се изсушат, пелетите-колбаси ще намалеят по размер с около половината, дори малко повече. Необходимо е да прелиствате листата през месомелачка, да комбинирате гранулите върху тави за печене и да ги изпратите в пещта, загрята до 50-60 градуса, за 5-6 часа.

Когато гранулите сушат достатъчно и намалеят, те ще станат крехки. Оставете ги да лежат на лист за печене, охладете и попийте. След няколко часа те могат да бъдат разделени на банки.

Полезни комбинации

Сух ферментирал спрей е много добре да се направи с добавянето на листа на други растения, както и плодове. C листа от малина, касис или лимонов балсам придобива допълнителен вкус на тези растения. Направете го с жълтия кантарион. След това придобива червеникаво-кехлибарен оттенък. Някои източници смятат, че е по-подходящо да се ферментира всяко растение поотделно и да се смесва само при варене. Въпреки това, тя не работи с много растения. Ферментиралата малина или лайка е много трудна. Вкъщи още повече. Но това не е тайна растителни суровини, подложен на ферментация, много по-биологично активен от този, който е бил сушен без предварително изсъхване.

Едър чай от fireweed може да се направи с естествен малина, касис, боровинки, боровинки, къпини и др. От пролетта и до октомври можете да събирате и добив на fireweed и други растения, а запасите на всички кръг качество година и различни по състав и свойства на ферментирал върба-билка. Ползите и вредите от нея постоянно се обсъждат от любителите на правилното хранене. Всички са съгласни, че се приготвят правилно съчетание повече щети на никого не донесе.

Гранулиран чай с розови листенца и невен

Ще ви кажем как правилно да ферментирате ivan-чай с розови листенца и невен. Киприя е необходимо да изсъхне и да замръзне, както е казано по-горе. Розовите листенца и невен също трябва да бъдат подготвени, просто ги държите един от друг. Що се отнася до продължителността на сушенето, те трябва да бъдат ферментирани за толкова часове, колкото ферментиращия ivan-чай. Комбинирайте всички растения заедно след замразяване, когато те станат достатъчно твърди и готови да се придвижат през месомелачката. Също така изсушете във фурната. Ако доставката на чай се прави през лятото в селската къща извън града, тогава има друг начин за сушене - на калъфка. Гранулите трябва да се излеят в памучна калъфка и да се окачват на сянката на дърветата. От време на време трябва да се разклаща.

Гранулиран чай с плодове

Как да готвя ферментирали Иван-чай с малини или коринт? В магазините тя струва два пъти повече от обикновения чай от върби. Но това не е толкова трудно да се направи дори у дома. Необходимо е да се приготвят листата на спрея, както е описано в предходните рецепти, т.е. да се поразява и замразява. Плодовете в малки порции трябва да се изсипят в месомелачката директно на чая чай. Важно е броят им да е половината от листата на спрея. В противен случай гранулите след изсушаване ще станат твърде крехки и много бързо ще се разпаднат. Що се отнася до това как да се съхранява чайът с ферментирали ферментирали плодове, отговорът е недвусмислен - на сухо място, в тъмно стъкло.

Как да си направим чай

На чаша вода обикновено се взема една супена лъжица чай със слаба ферментация или една чаена лъжичка силен ферментационен чай. Най-удобно е да се използва обичайното чайник или яке натиснете. Набуйте напитката в продължение на 10-15 минути. След това можете да допълнете врящата вода, да стоите около пет минути и да пиете отново. За разлика от чайките, съдържащи кофеин, спреят не става токсичен дори в деня след варенето. Също така може да се приготви в термо бутилка. Пийте от спрея има такъв мек и приятен вкус, че не е необходимо да се подслажда. Може да се пие с мляко или сметана.