Servelat "финландски": състав, GOST. Завод за опаковане на месо "Ostankino"

Фразата "Servelat" финландски "вероятно причинява лесна носталгия за много жители на бившия СССР.

Желаният съветски продукт

През осемдесетте години на миналия век по-голямата част от жителите на Съветския съюз са свързани щастие с определени качества, чието присъствие предполага, че човек е постигнал определена степен на благосъстояние.

Един от тези атрибути, без съмнение, беше сървърният файл "финландски", чието присъствие на масата говореше за просперитет в семейството. Винаги се опитвали да го спасят за почивка: маййски празник, Нова година, семейно тържество и др.

По това време виното, произведено във Финландия, е много високо качество и скъпо. Въпреки това, предвид особените отношения с тази страна, търговските представители на Съветския съюз успяха да придобият сървър, чиято цена беше напълно приемлива. Закупуването му се извършваше в огромни обеми, незабавно за период от пет години.

Исторически контекст

Cervelate по целия свят се нарича суха деликатеси пушена наденица, за производството на които се използват телешко, свинско, конско или заешко месо.

Терминът се вписва в лексикона на немскоезичната швейцария. Подобна дума от италиански или френски език се превежда като "мозък".

Преди около пет столетия търговците на Милано нарекоха наденица с месо.

В първите рецепти за производството му се използва свинско, свинско, сирене с добавка на екзотични подправки: канела, джинджифил, индийско орехче, карамфил.

Швейцарски корени на сървъра

Днес швейцарският сървър има световна слава и репутация. Тя се различава в кръгла форма, определена от диаметъра на черупката, която се произвежда от най-добрите бичи черва. Идеални са бразилските бикове, защото червата им позволяват да получавате умерено пушени продукти, чиято кожа в идеалния случай се сгъстява на зъбите.

Този продукт в Швейцария се счита за "символ на идентичността на нацията", който може да се намери в списъка на кулинарното наследство на тази страна. За производството му използвайте лед, подправки, бекон, праскови и говеждо месо. Смята се, че той има оригинална "перфектно извита форма" и вкус, наречен "умерено пушена".

Това е традиционно изживяване по време на карнавала "Fastnacht", завинаги включен в швейцарския фолклор.

Servelat "Финландски" по съветски стандарти

В Съветския съюз освобождаването на всеки продукт е строго регламентирано. Технологичният процес на производство, а след това и крайният продукт, беше тестван.

Според съветски стандарт cervelat (ГОСТ 16290-86) трябваше да бъде една четвърт от говеждо (горната степен), една четвърт - от свинско месо (постно част) и половина от мастните части на свинско месо, например, може да се използва свинско филе.

В допълнение, рецептата включва набор от подправки, състоящи се от сол, натриев нитрит, захар, черен или бял черен пипер, смлян кардамон или индийско орехче.

Обвивката е направена суха, еластична, силна, без натрупване на плесени. Трябваше да се прилепи плътно към пълнежа.

Нарязвайки фурната на сървъра, можете да видите, че има еднороден цвят както в центъра, така и около краищата, близо до корпуса. Наденицата имала еластична консистенция, тя непременно била гъста, но не и насипна. Не трябва да има сиви петна или чужди примеси на среза.

GOST предвижда срокът на годност на този вид наденица - за тридесет дни с температурен режим: не е под нулата и не надвишава плюс четири градуса по Целзий. По този начин околния въздух трябва да има относителна влажност от 75 до 78%.

Днешният сървър

Днес сървърът за по-голямата част от купувача е варено-пушената наденица, която има надеждно високо качество.

След разпадането на Съветския съюз в Русия някои производители започнаха да произвеждат колбасни сортове според рецептата на сървъра, например, растението за опаковане на месо Ostankino, известно с репутацията си, все още произвежда такъв успех.

Трябва да се отбележи, че някои производители на колбаси понякога излизат за трик, но не произвеждат само един клас варено-пушени сървъри, като името се нарича просто "serverel", друг - "Servelat Finnish" и т.н. Обикновено това е просто маркетингов ход, тъй като не засяга същността на наденицата.

Всички тези сортове са варено-пушени колбаси, донякъде различни по състав.
Отличителни белези на serverelata - наличието на фин зърнен, приятен вкус и добър вкус.

През април тази година, според "Първи канал" на централната телевизия в "Контрол покупка" разследвани различни сортове варени и пушени колбаси на различни производители. Между другото, сървърите "финландски" ("Ostankino") бяха проучени, което се оказа доста добро.

В процеса на предаване се изразява мнението както на обикновените купувачи, така и на експертите, но никой не посочва сходството на текущите проби с "финландската" съветска епоха от съветския период.

Единственото нещо, което се изрази, е желанието да се видят в този продукт мазнини с не повече от три милиметра.

За рецептата

Днес, различни производители могат леко да променят състава на продуктите, в съответствие с техническите спецификации, одобрени за тях.

Например, заводът за преработка на месо Grodno произвежда "финландски сървър лайт лукс", състоящ се от свинско, говеждо, бекон, блюдо, готвена храна, йодирана сол, сол-нитрит смеси и хранителни добавки.

Разположен в покрайнините на града "Фирма Mortadel" произвежда "фински наденица", чийто състав е малко по-различно от посоченото по-горе. Освен говеждо и свинско мас, в него са от протеинови добавки животни, сухо мляко, сол, нишесте, подправки и билки.

Тамбов завод за преработка на месо OOO "Zhupikov" в производството на този вид наденица добави към говеждо месо, свинско и бекон набор от мляко на прах, сол, захар и натурални подправки.

В интернет има много отзиви за този продукт. Трябва да се отбележи, че цената му е достатъчно висока, но това е напълно оправдано, тъй като консумацията му в храната е истинско удоволствие.

Положително говорят за този вид наденица с жълто лого "Ostankino". Фабриката за месо има собствена история. Продуктите му винаги са били търсени с най-сложния потребител.

Този вид колбас със светло кафява кожа има приятна миризма. Много впечатляващ и привлекателен поглед при нарязването. Подправките се добавят в достатъчно количество, умерено. Всяко ненужно примесване не се усеща.

В състава, в допълнение към говеждо месо, има свинско месо, мазнината присъства под формата на добре нарязани парчета.

Любопитно е, че пулпът на сървъра се продава в тегло от грама за 200 килограма, така че подсъзнателно изглежда, че цената на продукта е по-малка.