Розмари. Прилагане на подправки при готвене

Розмаринът прилича на половин храст или храст с постоянно зелена листа. Височината на храсталака достига два метра, а храстът е един. И двамата са много разклонени. Клонки гъсто покрити с малки тесни листа, леко усуква краищата на листа отгоре жилав на пипане, има сиво-зелен цвят, а долната - сребристо-бял цвят. Заводът се отнася до семейство лабиат. Розмари цъфтят през пролетта или лятото с малки цветя от светлосиньо, светлолилав цвят, и в топлия климат цъфти и вторият кръг - през есента или зимата.

Розмари и култивиран в родината си - западното Средиземноморие, както и във всички под-тропиците, където има достатъчно влага, а от бреговете на Кавказ, Крим, въпреки че замръзва, ако зимата температурата пада под десет градуса под нулата. С растежа си в близост до морето се свързва и името му, което се превежда като "морска роса".

Приятният аромат не излъчва целия розмарин, а листата на растението са най-ефективно използвани в различни ястия. Използват се както пресни, така и сухи, след което стават малко по-тъмни. Смята се, че колкото по-голямо е мястото, където розмаринът расте, толкова повече скали там, толкова по-добре ще се получи подправката от него. Още по-важно е правото да събира листата: необходимо е да се избере най-добрия млад, нежни листа от върха на храста, а не само да му цъфтеж, а дори и преди появата на първите пъпки. За да се събират листата засилиха приятен аромат, напомнящ на аромата на камфор, и пикантни-горчивия вкус и сухо, е наложително да се сушат на сянка. Горната част на завършените листа трябва да е изпъкнала и дъното трябва да бъде сгъната. Изсушените сурови материали са изключително крехки.

Розмари, чието приложение е описано в писанията на авторите на древен Египет, успешно се отглежда като културно растение сред другите пикантни растения дори преди Рождество Христово.

Но въпреки успеха отглеждане на розмарин и на брега на Черно море, в ОНД те използват като подправка много по-рядко, отколкото в европейските страни.

По принцип намерих розмарин в готвенето при готвене на месни ястия. По този начин има две цели: пребори с характерна миризма, която има определен вид месо (например, заек, овца) и в същото време му миризма игра. Особено се отнася до месото домашни патици, гъски, пилета, пуйки, аромата, който значително подобрява именно розмарин, чието използване е както следва: пресни или сушени розмарин листа втрива с магданоз листа и омекотена масло. Получената паста се поставя под кожата на птицата, преди да я запържи или да я приготви.

В супи (зеленчуци, месо) тази подправка се добавя много малко, като се има предвид, че нейното предозиране или дълъг престой в ястието ще му даде неприятна горчивина. Едновременно с други подправки, не е обичайно да се използва розмарин. Прилагането му, например, заедно с лаврови листа не е приветствано, необходимо е да се определи: или това, или друго. Розмари прави уникална "букет гарнитура" - пикантна смес, без която е трудно да си представите френски супи, независимо дали са месо или зеленчуци. Между другото, букет от гарнитури също остава в супи за 5-6 минути, не по-дълго.

Като подправка, розмаринът влиза в сосове, сос от месо или мазнина, в паста за тестени изделия, в зеленчукови ястия (от грах, карфиол), в пълнежа за пица и дори в плодови салати, които се сервират за десерт.

В марината също, понякога се розмарин, прилагането му е подобно на използването на естрагон, въпреки че, разбира се, вкус, прикрепен към розмарин, има своя собствена сянка.

Моля, обърнете внимание! Важно е да не бъркате розмарината Ledum блато, който по принцип няма нищо общо с подправките. Лесно е да се разграничи от кафявия цвят на листата отдолу.