Майрето на хотела е лицето на вашия ресторант

Не всеки ресторант може да плати за услугите на високопоставен ръководител. И някои начинаещи ресторантьори обикновено не виждат нуждата от този човек. Наличието на главния сервитьор в салона на ресторанта вече сама по себе си говори за качеството на предлаганите тук услуги, за най-високото ниво на обслужване и специалното отношение към гостите на обекта. Но наистина ли е отговорността на главния сервитьор да придружава госта само на масата и ослепителна усмивка?

Кой е главният водач на ресторанта?

Maitre d`hotel приветства гостите и ги придружава до масата. В допълнение, неговите отговорности включват управлението и контрола на сервитьори, портиери, охрана, чистачи - накратко, всеки, който работи в ресторант, но не се отнася до кухнята. Директорът изглажда конфликтните ситуации между гостите и сервитьорите, а също така провежда обучение на персонала.

За да сте главен сервитьор, трябва да имате специално образование и много опит в ресторанта. Тази работа е или връхната точка на кариерата в тази посока, или междинна стъпка по пътя към отварянето на собствен ресторант.

Главният сервитьор е човек, който просто трябва да обича работата си. В противен случай, тя просто няма да работи усмихва искрено гостите спечелят доверието и уважението на персонала, адекватно да се справят с евентуални конфликти в група или с гости. Това е работа късно, и работа по празниците. Не можете да бъдете болни, не можете да изглеждате зле, да сте депресирани, притеснени за вашите собствени проблеми. Това не е само администраторът на ресторанта, това е лицето на институцията, а лицето трябва да е безупречно.

Функции на главата

Описание на длъжността на сервитьора включва следните елементи:

• контролират външния вид на залата за хранене, бар броячите, витрините - от проектирането до чистотата и реда в определен момент;
• контрол на работата на сервитьорите: приемане на поръчки и обслужване на гостите от сервитьори, както и проверка на точността на сметките;
• слушане на коментарите на госта относно качеството на услугата и след това предприемане на мерки за отстраняване на недостатъците;
• участие в подготовката на сватби, големи празненства;
• контрол на спазването на дисциплината, трудовото законодателство;
• задължението да бъде връзката между собственика на ресторанта и персонала: въвеждането на иновации, мониторинг на изпълнението на инструкциите.

Какво трябва да знае и да може да прави главният сервитьор

Най-минималните изисквания за майстора са второстепенен специален образование и опит в ресторанта в продължение на поне две години.

А Maitre d`hotel е служител в ресторанта, който:

• знае нарежданията, нарежданията, инструкциите на висшето ръководство;
• напълно познава и разбира правилата и принципите на работа заведения за обществено хранене, както и основите на управлението персонал, маркетинг и реклама, техники за интериорен дизайн;
• познава менюто на институцията, може да се консултира с гост, да помага при избора на вина;
• има концепцията за етика, естетика, психология. Той е в състояние да създаде добро настроение, да постави гостите на себе си и на институцията. Главният сервитьор трябва добре да разбира хората си, да знае как да ги мотивира и как да организира най-ефективната работа в отбора.

Как да се превърне в главен сервитьор

Абсолютното мнозинство от най-добрите води са бивши сервитьори. С течение на времето работете като сервитьор можете да откриете "кухнята" на ресторанта отвътре, всички тънкости, възможните трудности. Научете се да работите с хора, да свиквате с мрачни или противоречиви клиенти. И колко време ще мине по пътя от сервитьора до главния сервитьор, зависи от личните качества, усърдието и късмета. Това може да отнеме няколко месеца или няколко години. В идеалния случай, ако има специално образование - университет, колеж, техническо училище, курсове в областта на готвене или ресторант съоръжения. Главният сервитьор, чиито задължения са пряко свързани с работата с голямо разнообразие от хора, трябва да бъде психологически стабилен и да има лидерски умения. Всеки опит в комуникацията с клиенти, работа в екип, в психологически неспокойни условия ще помогне.

Майсторът на хонорара е мениджър на ресторант?

Той управлява ресторанта в четири области: продажби, разходи, качество, персонал. Администраторът на ресторанта е преди всичко мениджърът. По този начин мениджърът вече е експерт на напълно различно ниво. Главният сервитьор не управлява разходите или персонала на кухнята, не носи отговорност за съдържанието на менюто и качеството на съдовете. Той управлява качеството на услугата, както и продажбите със същото качество, но не прави меню, не носи отговорност за рентабилността на ресторанта, не контролира бюджета. Само трудовият опит не е достатъчен, за да израсне от главния сервитьор до ресторантьорските мениджъри, ще ви е необходимо специално образование.

Къде да учат в главния сервиз

В бизнес академи има специални програми за обучение на ръководители и администратори на ресторанти. не теоретична работа като учители и лекари с дългогодишен опит: мениджъри, ресторантьори, headwaiters. Класовете се провеждат както теоретично, така и практично с използването на ресторантско оборудване. Като правило най-добрите студенти, след завършване на курса, незабавно получават работа. Образованието се плаща. Салонният управител - това е много популярна професия на пазара на труда, и това е много добре платена, така че парите, похарчени за обучение, ще се върне много бързо. Същото може да се каже и за специалността "мениджър ресторант". При условие, старателно изучаване, топла интерес към професията получи най-скоро време, можете да постигнете успех в областта на ресторант, и да растат от закусвалня сервитьор келнер в институция на високо равнище.