Описание на работата на сервитьора. Условия за ползване

Ресторантният бизнес има отлични перспективи за развитие и има висока конкуренция. В съвременния пазар на услуги е важно да се вземе предвид всичко: интериорът на предприятието, кухнята, стилистичните характеристики и творческите идеи. В много отношения обаче популярността на тази или тази институция, както и нейната рентабилност, зависят от работата на персонала. Затова си струва да се обърне специално внимание на неговия подбор и обучение. За да помогнете на ресторантьорите - тази длъжностна характеристика. Сервитьор - какъв е този пост, изпълнението на какви задължения и наличието на това лични качества

Основните характеристики на професията

Работете като сервитьор в ресторант, кафене, кръчма или друга институция храна се свежда до три основни принципа:

• компетентна настройка на таблицата;
• познаване на основните правила на етикета;
• умения и техники за обслужване на клиенти.

Задълженията на сервитьора са не само в правилната маса, поддържането на чистота на покривки и ястия. Оперативен персонал трябва да имат добро разбиране на менюто на ресторанта или кафенето, да знаят основните съставки и начина на готвене на определено ястие, а също и да се ориентират в алкохолни продукти, които ще могат да подчертаят вкуса на кулинарните изкушения. Това е описано в официалния документ, който се нарича "Описание на длъжността".

Сервитьорът е длъжен да притежава и използва техническите умения и приеми на компетентното обслужване на посетителите, след като репутацията на една институция и нейната популярност зависи от качественото обслужване.

Комуникация с клиенти

Това е отделна категория отговорности, на които трябва да се обърне максимално внимание. На първо място, това се дължи на факта, че сервитьорът в кафене или ресторант е така наречената връзка между посетителите и другите услуги. Това означава, че този служител (само в най-трудните случаи - администраторът) ще реши всички конфликтни ситуации, които могат да възникнат например по вина на готвача.

Поради това потенциалният служител на заведението за обществено хранене е толкова важно да се запознаят с основите на психологията, етиката и да имат добро разбиране за тънкостите на общуването с хората. Контактът с клиента не е просто официална комуникация, което означава избор на ястие и напитка. Това е на мястото каза шега, доброжелателна усмивка, както и една много фина комбинация неформална комуникация и спазването на подчинеността. Струва си да се отбележи, че специалистите в ресторантьорския бизнес често характеризират дейността си като бизнес, основан на лична комуникация.

Функционални задължения на сервитьора

Има пет категории сервитьори, всеки от които се отличава със степента на професионализъм на служителя, неговите умения и характеристики. Основните задължения на персонала по техническото обслужване са ясно описани в официалния документ, озаглавен "Описание на длъжността". Сервитьорът е длъжен:

• да се чисти на масите, а именно, да се премахне от тях мръсни чинии и да се промият, както и да се следи състоянието на покривки и салфетки;
• оптимално подреждане на мебелите в институцията: изправяне на столовете за отлежалите клиенти, тласкане на маси за по-удобно настаняване на други посетители;
• следвайте размера на постоянната таблица за полагане: навреме за докладване на подправки, сол, клечки за зъби и салфетки;
• да бъдат чисти, да носят гащеризони, да имат чист и добре подрязан външен вид, без да се отличават с ярки грим и декорации на ръцете;
• навреме, за да се подложат на медицински преглед и да се представят правила за лична хигиена;
• Бъдете любезни към посетителите и се опитайте да избегнете конфликтни ситуации. Когато се случват, поканете старши сервитьор или администратор.

В допълнение, предписва още няколко препоръки, които трябва да бъдат последвани от персонала на ресторантьорството, длъжностна характеристика. Сервитьорът трябва да участва активно в планираните / непланирани подботъци и санитарни дни и също така да се стреми да подобри уменията си и, доколкото е възможно, да вземе курсове за професионално развитие.

Характеристики на сервитьора при церемониални мероприятия

На първо място, тя има малко по-функционални задължения от служител на пълно работно време, такъв сервитьор. Банкетите, корпоративните вечери, годишнини и други тържествени събития канят хората, които поради различни причини не са получили официално обучение, но желаят да работят в ресторанта. В този случай сервитьорът за банкети трябва да изглежда като отлична възможност да покаже уменията си на потенциален работодател и да овладее техниките за обслужване на посетителите.

Има няколко вида банкетни услуги, вариращи от просто обслужване на напитки и леки закуски и завършващи с комплексни тържества с голям брой основни ястия и леки закуски. От правилната и хармонична работа на сервитьорите зависи репутацията на цялата институция, както и настроението и комфорта на посетителите.

Барменен сервитьор

за организация за хранене в институцията не само отговаря за сервитьора. Правилата за обслужване се прилагат и за бармана, който също трябва компетентно да изпълнява задълженията си и да служи на посетителите. Така например барманът трябва да следи количеството и асортимента на спиртните напитки, да може да подготвя разнообразие от коктейли, както и да притежава психологически методи обслужване на посетителите.

Освен това собственикът на бара трябва да следи състоянието на повереното му оборудване и да поддържа чистотата на работното си място.

Обучение и набиране на персонал

От една страна, може да изглежда, че всеки заинтересован може да работи като сервитьор. Да, наистина, за работни места в малки кафенета може и студенти, но и за най-модните заведения с изключителна кухня трябва да изберете квалифицирани лица от работата, която до голяма степен ще зависят от репутацията на институцията и нейната рентабилност. Поддържане чистотата на масите, във времето за отстраняване на използваните съдове и актуализира консумативи елементи се показва (подправки, сол, салфетки и клечки за зъби), собствени психологически техники, и да знаят характеристиките на подготовката на ястието, а също така да се разбере, алкохолните напитки - всичко това трябва да бъде в състояние да се знае, и имам време да чакам.

Правилата за обслужване на посетителите не са ясно предписани инструкции. Към днешна дата има огромен брой творчески ресторанти с оригиналната концепция за правене на бизнес. Но дори и в този случай персоналът трябва да бъде компетентен и отговорен, за да се избегнат неприятни ситуации на работното място.