Задължения на бармана. Основните задължения на сервитьора-барман

Понятието "барман" дойде на нашия лексикон не толкова отдавна и има американски корени. Ако тази концепция бъде разбита на части, то се оказва, че това е "човек зад бара". Това означава, че е зад бара и отговаря за алкохолните напитки.

Кой е барман?

Първият път за тази професия започна да говори в Съединените американски щати. Във време, когато търговията започна да расте в магазините, за да се увеличат продажбите, собствениците въведоха функцията за продажба и бутилиране на алкохол на място. По-късно тези две зони бяха разделени, магазинът започна да съществува отделно, а самата бара. Задължението на бармана е да обслужва посетителите. За да привлекат повече посетители в своето създаване, истинските професионалисти организират истински фристайл шоу, което изненадва клиентите. Тази работа обикновено се извършва вечер и през нощта, сред силна музика и пиянска обстановка.

Лични качества на бармана

За да стане барман човек трябва да има такова лични качества, като добро око, съзнание и отлична памет. В крайна сметка е необходимо да си спомните кой от посетителите поръча коктейл. Тъй като тази работа е вечна връзка с пияни хора, присъствието на чувство за хумор също е добре дошло. Няма да е излишно да имаме бизнес комуникационни умения или просто способност за избягване на конфликтни ситуации. И човекът от дадена професия трябва да е в отлична физическа форма и да не е склонен към алкохолизъм.

Барманът трябва да бъде приятелски и общителен, да може да поддържа разговора. Често хората идват в такива заведения с проблеми, които биха искали да забравят с помощта на алкохола. Подкрепата на човек в трудни времена може да стане гаранция, че той ще стане редовен посетител.

Какво трябва да направи един барман?

Задълженията на бармана включват следното: той трябва да научи стоковата наука, да знае цялата си гама от алкохолни напитки и да има подходящи условия за тяхното съхранение. Освен това трябва да разберете правилата за готвене и освобождаването на коктейли.

Задълженията на бармана включват следните умения:

1. Той трябва да използва отлично оборудването, което му е предоставено за работа.
2. Необходимо е да можете да приготвяте напитки според предварително създадени рецепти.
3. Уверете се, че бързо и точно изчислявате пропорциите на алкохолните напитки.

Описание на длъжността на бармана

При кандидатстване за работа на всеки нов служител се дава инструкция за изучаване на работата, която ясно определя служебните задължения на бармана и другите служители заведение за пиене. Този документ също така посочва работния график, условията за заплати и много други. Въз основа на този документ можем да кажем това служебни задължения бармани са, както следва:

• Да приема поръчки и да провежда консултации за напитки;
• да обслужва посетителите, без да напускат бара, да ги обработва с напитки, както и да приготвя ястия;
• за приготвяне на алкохолни и безалкохолни напитки;
• за да се изчисли;
• поддържайте в чист и подреден бар и витрина с напитки;
• да следи качеството на музикалните инструменти.

Къде мога да си намеря работа барманът?

Можете да работите като барман в различни институции, които включват обслужващи барове, редовни кафенета, барбекюта, клубове, ресторанти.

Задълженията на бармана в кафене и сервитьор-барман не са много различни по отношение на функционалното насищане. Тези две специалности поемат практически същите условия на труд. Задължения на сервитьора-барман са приемането на поръчката от клиента. В случай на трудности служителят трябва да предложи на посетителя ястие или напитка по свое усмотрение. Задачите на сервитьора на бармани също са в подготовката на поръчката, нейния дизайн, както и обслужването на готовите ястия на клиента. Работната повърхност винаги трябва да се поддържа чиста и в ред. Задълженията на бармана в кафенето включват и операции по сетълмент с гостите на предприятието.

Работник барман в ресторант

Задълженията на бармана на ресторанта са да подготви бара за приемане на посетители, да съхранява необходимите съдове, да осигури на клиентите необходимите алкохолни и безалкохолни напитки. Барманът на ресторанта трябва да приветства гостите според определени правила и правила, които се приемат в тази институция.

Официални задължения на барман-касиер

Барманният касиер е на разположение на директора на бара и изпълнява всичките му инструкции. Освен това служителят може да следва инструкциите на готвача, но само ако не противоречи на ръководството на готвача. В задължения барман-касиер, освен гореизложеното, се добавят различни технически аспекти. Служителят трябва да дойде на работа, преди да отвори институцията, за да се грижи за себе си и работното си място. Строго е забранено да напуснете мястото си без грижите на сервитьорите. Работникът трябва да присъства по време на приема на напитки и други продукти, в края на работния ден да прави поръчки за продукти. По време на инвентара барман-касиер трябва да присъства лично. Също така, той трябва да определи неизправностите на технологията и факта на наличието на счупени чинии. Той трябва винаги и навреме да проверява сертификатите за напитки и да е готов за внезапна проверка.

Барман-касиерът, следвайки описанието на длъжността, следи състоянието на оборудването и осветлението, както вътрешно, така и външно, в бара.

За нарушаване на задълженията на служителя могат да бъдат наложени следните наказания: порицание, загуба на бонус, прекратяване на работа или уволнение.

Процес на получаване и изпълнение на поръчка

Виждайки човека, е необходимо да го поздравим и да изясним дали клиентът е решил да избере дадена напитка или ястие. Ако посетителят дойде в институцията за първи път и не е запознат с менюто, струва си да му предложите няколко варианта за напитки или ястия. След получаване на поръчката от клиента, барманът започва да го изпълнява.

Грешката на много служители в тази професия е, че след получаване на заповед незабавно започват да я изпълняват. Ще бъде много по-лесно и по-бързо да се работи, ако той разбере какви са другите поръчки и може да комбинира няколко поръчки в едно.

Друг урок за начинаещи бармани е, че в период на силен приток на хора е по-добре да продават алкохолни напитки и коктейли от броя на по-ниски разходи и тихи часове за продажбата на алкохол на по-скъпите сортове.

Строго забраненият служител да оказва натиск върху клиента и да му наложи питие. Има два вида продажби в баровете. Първата е, когато в резултат на липсата на напитка в бара се предлага на клиента еквивалентна замяна. Втората е, че вместо липсващата напитка се предлага алтернатива под формата на по-скъп и качествен сорт.

Ако клиентът каже, че иска да празнува с момичето важно събитие в живота си, тогава отлична възможност е да им предложите бутилка шампанско или вино.

Професионален растеж

Започнете професионална дейност като барман, който всеки може. За това няма нужда да има специално образование. Това е добре, ако лицето, което заема тази позиция, ще има свободни умения. Тази възможност ще повиши популярността си сред посетителите и заради шоуто с бутилки барът ще бъде посетен от голям брой хора.

Ако барманът е много добър на виното, то той има чудесна възможност да отиде на промоция и да заеме мястото на сомелиер в ресторантите.

Ако служителят има желание да стане директор и може би да отвори собствен бизнес, той трябва да получи висше образование в хотелиерския и ресторантьорския бизнес.

Барманите, специализирани в кафето, вече стават популярни. Те се наричат ​​също "бариста". Тези служители имат всички тайни на това питие, методите за съхранение и подаване. Те правят отлично еспресо, но могат да изненадат всеки клиент, като направят алкохолна напитка на базата на кафе. Огромен плюс за работника, особено в кафене, ще стане уменията на лате изкуството. Latte изкуството се появява съвсем наскоро и предполага способността да се създават различни изображения, модели и надписи върху кафява пяна.

Началната фаза на обучение може да бъде курсове за ресторантьорски или хотелски бизнес, които могат да бъдат завършени след 9 или 11 класа.

Един от видовете насърчаване на служителите е свободното място на висшия барман. Отговорности на старши барман припокриват с функциите на основната дейност барман-kassira.Pomimo (за напитки, изчисляване на клиенти), той е отговорен за попълване на документи, наличието на режийни, които търсят нередности при липсата на залата.

Затова разбрахме основните задължения на бармана. За да възобновите това свободно място, трябва да запомните всичките си най-добри качества. В графата "Допълнителни умения" е необходимо да се посочат личните качества, които са оценени положително от работодателите. Те могат да включват: амбиция, целенасоченост, отговорност.

Барманът е отличителен белег на всяко предприятие. И на работното място е необходимо да запомните следното: един доволен клиент, който ви остави, утре ще доведе до новите четири.