Суу-господа: кой е той, какво е включено в работата му?

Кетърингът е печеливш и проспериращ бизнес. при тази конкурентоспособност

Кой е готвачът?

Всички знаем, че готвачът не само създаване на кулинарни изкушения, майсторски комбиниране съставки, които играят палитра от вкусове, като добави нови щрихи в ярки, привидно отдавна познати класически ястия, но и организира работата на целия екип на кухнята на ресторант. Все пак е много трудно за един човек да покрие всичко, за ефективно изпълнение на всички задачи, той се нуждае от помощ.

Sous-chef - вторият човек в йерархията на ръководителите на кухнята, дясната ръка, важен и незаменим помощник-готвач. Следене на това какво се случва зад кулисите в кухнята на ресторанта, той участва в организационната работа, контролира своите подчинени, съответствие с техническите стандарти, доставка на продукти и необходимото оборудване, както и участва в разработването на менюто, предвижда усъвършенстване на професионалните умения на готвачи и други кухненски работници. Описанието на длъжността на шеф-готвача включва повече от 10 длъжности, които определят обхвата на задълженията му.

Какви права има шефът?

освен това отговорности за работа, соу-готвачът има право:

• Визуализиране на текущата документация в рамките на техните компетенции;
• ако е необходимо, да се обърне към ръководството на ресторанта с молба за помощ при осъществяване на професионалната си дейност;
• да са запознати с проекторешенията, взети от висши служители;
• прави предложения относно насърчаването на кухненските работници, налагането на дисциплинарни санкции върху тях (в случай на нарушения) трудова дисциплина), назначаване или уволнение на служители, попадащи в сферата на нейното подчинение;
• инициира провеждането на събития, насочени към подобряване работата на кухнята на ресторанта.

Отговорност, наложена на съпруга-готвача според описанието на длъжността

• не изпълнява задълженията, наложени му от господаря, служителя предприятия за обществено хранене е съгласно действащото трудово законодателство на Руската федерация;
• като причини материални щети на работодателя, съпругът-шеф отговаря за действията си в съответствие с разпоредбите, определени от трудовите и граждански кодекси на Руската федерация;
• престъпленията, извършени при изпълнение на служебни задължения, пораждат отговорност, предвидена в гражданското, административното или наказателното законодателство на Руската федерация.

Как да стана съученик?

Вече отговорихме на въпроса: "Суш - кой е този?" Разгледахме обхвата на задълженията му, научихме за правата и наложената отговорност. Сега се обръщаме към аспекта на кариерното развитие и разберете как може да станете такъв специалист и какви перспективи за него по отношение на професионалната кариера се очакват.

Първата стъпка в професията е специализираните курсове или обучение в образователни институции, които осигуряват специализирано средно образование. Ставайки готвач, бъдещият шеф-готвач натрупва опит, подобрява уменията си, подобрява уменията си. След като достигнете подходящо професионално ниво и притежавате лични качества (отговорност, управленски способности, комуникативни умения и всеотдайност), можете да кандидатствате за длъжността съученик. Що се отнася до перспективите за кариерно развитие, следващата стъпка за главния готвач е готвачът.

Струва си да се отбележи, че готвенето е изкуство, което изисква талант, вдъхновение и готвене на инстинкта. Няма специално образование и обучение, което да не ви позволи да станете професионална кулинарна професия, ако не сте готови да инвестирате душата си в нея.

Ресторантът се нуждае от съ-готвач! Кой ще бъде, или как работи въпросът за подбора на персонала?

Най-често ресторантите предпочитат да предложат позицията на соу-готвач на своя екип от готвачи, които познават спецификата на определен ресторант или кафене. Ако това не е възможно, тогава су-готвача се търси отстрани. По правило на кандидат за свободно работно място се налагат следните изисквания:

• наличие на специализирано образование и трудов стаж в подобна позиция (ако сте работили като соу-готвач в голям ресторант повече от две години, това ще бъде значително предимство пред други по-малко опитни кандидати);
• познаване на технологията на кухнята за готвене (италиански, японски, френски и др.), ресторантът предлага на посетителите си;
• познаване на санитарни и епидемиологични стандарти, задължителни за изпълнение в областта на общественото хранене, технологично оборудване, правила за изчисляване на храната и ценообразуване.

За да разберете как кандидатът отговаря на институцията, нейният собственик или готвач провеждат интервю или предлагат да се изработи пробен ден.

Сега знаете за такава позиция като съученик: кой е, какви знания и умения трябва да притежава, какво е включено в задълженията му и за какво отговаря. Ако готвенето е вашето призвание, влак и уверено отидете на целта!