Какво трябва да бъде ресторант Michelin?

Храната винаги е била важна част от живота на човека. И ако влезе примитивно общество основният критерий е самият факт за неговата наличност, след това с течение на времето красивото представяне на ястията и вкусовите им качества станаха също толкова важни. Днес, по целия свят, главните готвачи се конкурират в тези умения. И, разбира се, има хора, които са готови да преценят работата си - критиците на ресторантите. Те оценяват институцията главно в менюто си. И една от най-широко известните системи за оценка е Michelin звезди. Но тъй като те са присвоени и това, което трябва да бъде реално Ресторант Michelin?

Малко история

Но за да се разбере кои са критериите, на базата на тази система, трябва да се припомни историята на "Red Guide" Мишлен ". За първи път тя излезе преди повече от сто години, през 1900 г. И идеята за създаването на такова ръководство на Франция не е prenadlezhat готвачи и ценителите на гурме . Той излезе от кухнята, като безплатно приложение за клиенти, познати днес гуми "Мишлен" единствен Неговата цел беше -. улесни живота на пътуващите.

А сегашната система от три звезди, подобно на самата концепция за "ресторант Мишлен", се появи малко по-късно - през 30-те години на 20-ти век. Не са направени повече промени до този ден. И така, на кого се присъждат тези звезди? Човек може да получи ресторант, в който е добра, полезна кухня. Две звезди вече се присъждат, ако кухнята на институцията струва малко по-различна от маршрута. И три звезди ще бъдат само в този ресторант, за който си заслужава да предприемете отделно пътуване.

Защото какво дават и отнемат звездите

Въпреки това, никой не знае точните критерии за това как да се включите в списъка с ресторанти на Michelin. Разбира се, на първо място, критиците на ресторанта оценяват кухнята и майсторството на готвача. Но не по-малко важно е атмосферата в ресторанта и красива сервираща ястия. Според ръководството Michelin всичко това трябва да създаде холистична картина и да помогне да се отвори чинията в цялата й слава. Вярно е, че често звездата не приема дори самата институция, а готвачът, който работи в нея. И имаше случаи, когато, след като напусна, такъв служител на звездата "взе" с него.

Поради титлата "Ресторант Мишлен" сериозни страсти се разпалиха понякога. През 2003 г. известният ресторантьор и готвач французин Бернар Лойзау се самоубива, не може да устои на срама. Крайбрежните му критици Мишелин искаха да отнемат звездата, защото според тях Лойсеу спря да търси нови кулинарни идеи и да се развива. Тази тъжна история беше, между другото, частично прехвърлена на екрана в популярната карикатура "Рататуйл".

Днес "Red Guide" Мишлен "е достъпно в целия свят, и ранга му включва няколко стотици ресторанти. И в много страни, той идва като отделно издание. Интересен факт е, че Париж е доста дълъг период от време не е лидер в броя на възложените звезди. Днес, Токио Намери ресторант Michelin е много по-лесно, отколкото в родината на прочутия "Ръководство." в този град, там са 191 подобна институция. в Париж, те само 93.

Вярно е, че не всички страни могат да се похвалят с такива институции. Така че, просто е невъзможно да намерите ресторанти на Michelin в Москва. За днес тази титла не може да се похвали дори с най-добрата местна институция. Истината е, че в съвременните условия нито един руски ресторант просто не може да задоволи вкуса на критиците на "Червения Пътеводител" Мишлен. "