Какво представлява "звездата на Мишлен"?

В европейските държави, след като сте посетили ресторанта, можете да разберете, че му е дадена звезди на Мишлен. Какво е това и какво дават? Можете да научите за това, като прочетете тази статия. Всяка човешка дейност има свой бар, готвенето не е изключение. Най-добре дошли за всяка ресторант в Европа

Известно е, че тези награди се разпространяват от "Червения Пътеводител Мишелин" - той просто се нарича "червен водач". Всеки знае: фактът, че предприятието е споменато в този списък вече говори за прекрасната му кухня. До неотдавна на водача присъстваха само ресторанти във Франция, специализирани изключително в Френска кухня, сега списъкът включва достойни институции в цяла Европа, независимо от тяхната специализация. Наградата "Звезди на Мишелин" може да достави на всички достойни.

Само ръководство, а сега какво?

Любопитно е, че до 1926 г. "Червеният водач" е просто ръководство за интересни места за пътници, то посочва зареждане с гориво, паркинг, хотели и снек барове. Първите такива директории са напълно безплатни и се разпространяват на бензиностанции и станции за поддръжка. След 20 години тяхната концепция се е променила, в ръководството започнаха да се добавят ресторанти в зависимост от размера на средния чек, много скъп, маркиран със звезда. И едва след 1926 г. тази звезда започва да характеризира отличното качество на кухнята с етикет институция. Още в началото на 30-те години директорията придобива "тризвезден" облик и става главен асистент в избора на институции.

През последните 70 години системата не се е променила, а в ръководството само постоянно нарастващ списък на звездни институции. Към днешна дата има ресторанти във Франция, Италия, Германия, Австрия, Холандия, Швейцария, Испания, Англия и още 10 други държави. Понякога звездата на Michelin се присъжда на главния готвач, тъй като за такива професионалисти ресторантите постоянно се занимават със сериозна борба. Имаше случаи, когато готвачът, след като се откаже, взе възнаграждението с него на ново работно място, което съответно лиши институцията не само от добър професионалист, но и от знак за отличие.

Как е селекцията на ресторантите?

Винаги критериите за подбор бяха спазени в най-строга тайна. Всичко, което е известно - експерти-gourmets на компанията инкогнито посети институцията, която е кандидат за наградата. Като обикновени посетители, те поръчват ястия и провеждат одит, оценявайки подхода на автора за готвене и сервиране на ястия, декориране на институцията и музиката. Въпреки че основният аспект остава качеството на кухнята и принципът за изработване на менюта.

Известно е, че ресторантите с Michelin звезди в брой от трима в най-голям брой са в Париж, на второ място в Токио. Основното нещо е да се помни, че ако институцията е включена в рейтинга, няма съмнение за качеството на кухнята. Тази селекция се провежда всяка година, освен това, ако институцията получава оплаквания, звездите лесно се анулират след малка анонимна проверка от експерти.

Ресторанти с наградата Michelin Star Award

Ръководството се счита за най-авторитетен източник на информация за най-добрите заведения с отлична кухня. Звездата "Мишлен", присъдена на ресторанта, е най-високата награда за всяка европейска институция.

Една звезда говори за високото качество на кухнята и се смята за сериозна награда. Когато ресторант има две звезди, ястията му се считат за произведение на изкуството. Звездите на Мишлен се присъждат само в кухнята на автора, върху която наследствените готвачи работят - гении на плавателните съдове.

Представяме на вашето внимание малък списък от най-популярните заведения, маркирани от звездата Мишелин:

• Три звезди в ресторанта Le Louis XV (Луи XV) в Монако.
• Две звезди: Вила Archange (Вила Arshange) в Кан-Ле Канет.
• Една звезда: Antibes-Juan-les-Pins (Франция).

Нови стандарти за наградата Michelin Star Award

Такава регалия не може да бъде купена или наета. Тя може да бъде спечелена само с голямо умение, упорита работа и сръчна организация на въпроса. Наградата е лесно да се загуби, ако нарушите стандартите за качество. Нов списък от всяка есен, по това време целият гастрономически свят на Европа е силно трескав. За целия период на съществуване на класирането са известни само двама майстори, които са потвърдили правото си на три звезди в продължение на четиридесет последователни години - това Пол Бокузе и Пол Еберлен. Има дори известни случаи, когато сериозните готвачи са получили резултати с живот, след като техните институции са били изключени от списъка с желания.

Промяна към по-добро

Доскоро се смяташе, че 3-звезден Michelin получи само предприятия с сковано колосани покривки, фин порцелан, сребърни прибори, кристални и глоба за хранене. Миналата година имаше революция, сега основното нещо за наградата е добре поставена работа. Един от двузвезден ресторант е проста бистро патрон "Muassone", която все още не може да повярва какво се е случило, и много разстроен от факта, че хората могат да бъдат разочаровани, първо посещение в неговия ресторант и не виждам какво има в другите институции, споменати по звездите , В края на краищата, те дори не трябва кърпи бистро маса, да не говорим за гурме ястия.

Според представителите на компанията, тези промени бяха направени специално, за да не се превърне Мишелин в затворена секта. За да печелите звезди Michelin, ресторант трябва винаги да се подготвя добре и да донесе нещо индивидуално в процеса.

Забележителности за получаване на първата звезда

Съществуват няколко условия, които винаги трябва да се спазват в институция, която твърди, че е включена в оценката на Michelin:

• свежест на продуктите;
• качеството на храната;
• спазване на времето за готвене;
• отличен вкус на ястия;
• Наличие на собствен стил;
• естественост на вкусовете;
• постоянна висококачествена работа на готвачи.

За следващите звезди трябва непрекъснато да се усъвършенстваме и развиваме, стремейки се към съвършенство.

Случай на случай

Има институции, които дори започнаха да страдат, след като получиха такава разлика от разликата! В Черна гора Ференцбах има малък ресторант "Engel", на който е присъдена звезда "Мишелин". Всеки професионален професионален ресторантьор знае това, а не само, затова за първи път собственикът му беше много доволен от тази награда. В неговата институция започват да се появяват нови посетители, но с течение на времето броят на редовните клиенти намалява, което започва да притеснява собственика на ресторанта в малък град. Те обясниха решението си като обикновени хора, недостойни за елитен ресторант.

Собственикът дори се е обърнал към седалището, за да бъде лишен от наградата в името на връщането на клиентите. Оказа се, че това е възможно само ако работата на институцията се влоши, което е неприемливо за професионалистите. Влизайки в длъжността, "Енгел" получи още една награда, която получава евтина, но добра регионална кухня. Това беше отлично решение, след което клиентите се върнаха и всичко попадна на място.

Руският въпрос

Въпреки факта, че европейските държави постоянно се борят за превъзходство в броя на ресторантите с наградата "Мишелин звезда", Русия все още не може да се похвали с тази регалия. Най-често срещаното обяснение е, че нашата ресторантска култура все още е съвсем млада. Днес нямаме почти никакви традиции на висококачествена кухня. Нашите хора все още ходят в ресторант, за разлика от европейците. В чужбина, основното нещо е кухнята и виното, имаме интериор. В Русия е обичайно да идват в институции за общуване, хората обръщат голямо внимание на интериорните заведения, чиито посещения според тях показват статута си. Удобства и голям брой местата в институцията не са атрибути, за които се дават звездите на Мишлен, защото кухнята им е важна и според експертите все още няма достатъчно развитие в постсъветските страни, въпреки че всичко може да се промени.

Поглед към бъдещето

Сега ситуацията започва да се променя в правилната посока. Например в Русия се провежда квалификационният кръг на най-престижния кулинарен конкурс в Лион - "Golden Bokue". В най-големите градове ресторанти на чуждестранна кухня с известни готвачи от Европа отворени. Един от последните случаи, които порази Европа, се случи в един елитен ресторант в Русия. Той е свързан с развален трюфел, тежащ почти 1 килограм, без да чака известния олигарх Абрамович, за когото той е бил закупен специално.

След разбиране на пълната информация за това, какви са звездите Michelin, определено трябва да посетите институциите, отбелязани с тази награда, за да изпитате нивото на институцията и да опитате ястия, приготвени на най-високо ниво от най-добрите готвачи - истински професионалисти в своята област.