Alain Ducasse: биография, снимки, рецепти

Един от най-известните готвачи на нашето време е Ален Дукасе. Известни готвачи са неговите ученици. Ресторанти Alain Ducasse посещават ежедневно ценителите на изисканата кухня. В целия свят книгите му за гастрономията са известни. Сега ще говорим по-подробно за този известен човек, кажете кой е Ален Дукес.

биография

Бъдещият велик началник е роден на 13 септември 1956 г. в град Кастел-Саразин, който се намира в южната част на Франция. Той започва да се занимава с готвене на шестнадесетгодишна възраст. Първоначално той е работил като помощник готвач, миялна машина и по-специално, в ресторанта на хотел Pavillon Landais, който се намира в Soustons. По това време учи в специално училище Ален Дукасе. След дипломирането получих покана да работя в ресторанта Les Pres drsquo-Eugenie. След кариерата си продължава в Мулен де Муугин. Там той научил много и започнал да измисля ястия, допълвайки традиционните храни с различни компоненти. В началото на 80-те той става шеф на ресторанта La Terrasse (Juan-les-Pins). Първият звезди Мишелин главен готвач Alain Ducasse получи през 1984 г., работейки в институция, наречена Хуана.

Тогава той попада в самолетна катастрофа, докато единственият остава жив. Той губи своята кулинарна кариера в продължение на няколко години, през това време са били извършени 30 операции. Връщайки се на работа, Ален Дюкасе, чиято снимка е представена в статията, започва да работи с удвоена сила. През 1987 г. му предложи да създаде ресторант Le Louis в Монте Карло в хотел "Париж". От края на 80-те години на миналия век Ален е активно включен в развитието на Ален Дюкасе, за който създава ресторанти по целия свят. През 1998 г. реши да създаде група от институции Spoon.

През 2000 г. Ален премества ресторанта си от улица "Реймънд-Поанкар". През 2007 г. Le Jules Verne влезе в империята на ресторантите си. Две години по-късно получава първата звезда на Мишелин.

Ресторанти и империя

Сега Ален Дюкасе притежава повече от двадесет ресторанта по целия свят. Интересно е също така, че във всички тези институции той е включен като готвач, въпреки че всъщност работят там други хора. Името Alain Ducasse е определена марка. Когато хората чуят за такъв шеф, те незабавно имат асоциации за отлична кухня и обслужване. Между другото, празникът, на който Дукас ще бъде главният готвач, струва 50 хил. Евро. Алан е собственик на най-високата френска награда - Орденът на Честния легион. Скоро той планира да отвори ресторанта си в Русия. Той обръщаше внимание на Питър, така че и неговата нова институция трябва да е там. Името на ресторанта е Mix.

Alain Ducasse е първият шеф, който успя да създаде и също така да спаси най-високото ниво на кухнята. Сега империята "Дукас", наброяваща повече от 1500 професионалисти, включва хотели, образователен център за готвачи, ресторанти, кафенета по целия свят. Също така има специализирано училище за Alain Ducasse за всички посетители. През 2003 г. списък от сто най-влиятелните хора в света. Единственият французин беше Ален Дюкасе. Сега нека разгледаме ястията на готвача. Може би те ще ви заинтересуват.

Guzhero

Имайки предвид авторските рецепти Alain Ducasse, трябва да си спомните за притоците. За подготовка ще ви трябва:

• половин чаша вода и колкото се може повече мляко;
• сол;
• 113 грама масло;
• 130 грама твърдо сирене (от които 30 грама оставят да се поръсват);
• четири яйца;
• щипка черен пипер и същото количество мляко от индийско орехче;
• 112 грама брашно.

подготовка

1. Първо, подгрявайте фурната до двеста градуса. Покрийте тигана с пергаментна хартия.
2. След това комбинирайте в малка тенджера масло, вода, мляко и сол. Приведете до кипене.
3. След това добавете брашното и го разбъркайте с дървена лъжица, докато се получи гладка консистенция.
4. Сварете на слаб огън, разбърквайте непрекъснато, докато тестото е доста зад дъното и не стане гладко. Около две минути.
5. След това оставете теста да изстине за около минута. Убийте яйцето там.
6. След това внимателно медете тестото.
7. След това добавете следните яйца, разбъркайте.
8. След това изсипете щипка сол, индийско орехче и черен пипер. След това добавете сиренето.
9. След това сложете тестото в торбичката на сладкарницата и поставете топките на малко разстояние (около 2 см) една от друга. Това е необходимо, за да продължим там да има място за растеж на теста във фурната.
10. След като поръсите със сирене.
11. Печете двадесет минути, докато златисто кафяво.

Пъстърва в градински сос

Ако вземете предвид рецептите на Ален Дюкасе, тогава можете да си спомните за това.

За да подготвите ястието, ще ви трябва една пъстърва (килограм за 3.5).

За соса, от който се нуждаете:

• два килограма замразен или пресен грах;
• 200 грама рукола;
• четири големи крушки;
• 450 грама гъби;
• 200 ml крем;
• 150 мл зехтин;
• глава на салата "Романи";
• 500 мл пилешки бульон (горещ).

Получаване на храна

1. Първоначално варете грах в солена (кипяща) вода, докато не го приготвите. След това поставете една трета от варени на страната, излейте в студена вода. Пригответе остатъчния грах за още няколко минути. След като излеете с вода, разбъркайте грахът до състояние на пюре в миксер.
2. След картофено пюре със зехтин. След това сезон със сол и черен пипер.
3. В тиган, загрейте зехтина, добавете лука, нарязан на кубчета. Задушете в продължение на три минути, докато станат меки и ясни.
4. Добавете солта, като постепенно изсипете бульона. Сварете в продължение на десет минути, докато лукът е напълно мек.
5. Изрежете листата на марулята в правоъгълници с дължина около 4 см.
6. Нарежете филетата на осем парчета. Разтрийте всяка сол, запържете я в горещ тиган. В края на готвенето добавете парче масло, за да образувите пяна.
7. В отделен тиган се запържват гъбите в масло за пет минути. Добавете пюре картофи, грах, лук, останали течност в него, малко масло. Сварете за известно време.
8. Добавете листата на марулята, малко повече масло. След това поръсете с маслини, това е необходимо, за да втечнявате соса.
9. Сварете сметаната, бързо се изсипва в соса - трябва да се появи пяна.
10. На чинията налейте малко сос с гъби. След това поставете рибата върху него. Около изсипете целия сос, украсете салатата, сервирайте с пипер и сол.

Маджлийн бисквитки по рецептата на Ален Дукасе

За подготовка ще се изисква:

• Осем яйца;
• 10 грама бакпулвер;
• 275 грама захар;
• четири яйчни жълтъка;
• 300 грама масло;
• 250 грама пресято брашно;
• 8 грама сол.

Готварски бисквитки

1. В купа победете жълтъците, захарта и яйцата.
2. В друг контейнер смесете сол, брашно и прах за печене.
3. Разтопете маслото.
4. В първата купа с яйца, изсипете сместа от брашно с други съставки. След разбъркване до гладка. След това добавете маслото. Смесете отново.
5. Оставете тестото "почивка" за дванадесет часа.
6. Изисква плесени под формата на черупки. Маслете ги, поръсете с брашно.
7. След това изсипете тестото в матриците, а не на самия връх. След това поставете във фурната, предварително загрята до 210 градуса. Печете при същата температура за около три минути, след което намалете температурата до 190. Кукна, докато продуктите станат златисти.