Дрождите принадлежат към гъбите на отдела за какво? Дрожди: структура, видове

Фактът, че маята е гъба, вероятно е известна на мнозина. А какво да кажем за по-нататъшната класификация на представителите на царството? Известно е, че дрождите принадлежат към гъбите на аскомицетите и базидиомицетите. Какво означава това? Нека се опитаме да го разберем заедно.

Дрожди - гъби

И гъбите са едноклетъчни. Те са загубили мицела като резултат от еволюционните процеси, както смятат, във връзка с прехода към обитаване на течни субстрати, които са богати на органична материя и са много благоприятни за жизнената дейност на тези организми. Има до 1500 вида дрожди. Всички дрожди са едноклетъчни гъби.

размери

Единичните изолирани клетки на тези гъби достигат до 7 микрона в диаметър, но някои нарастват до 40 микрона. Въпреки това, някои видове, подобни на дрожди, все още се образуват на етапите си жизнения цикъл мицел и в някои случаи плодово тяло. Понастоящем, например, хлебната мая са първите еукариоти, чийто геном е идентифициран и дешифриран.

Малко история

Маяците са гъби, "опитомени" от човека и отдавна. Те отдавна се използват от хилядолетия за кулинарни цели: печене, създавайки условия за ферментация. Вече в древен Египет имаше пекарни и очевидно използването на дрожди. И в някои страни в екстремната античност, заедно с изпичането пресни (например, матза или лаваш), производството на мая за хляб също придоби популярност. Пивоварна мая са били известни на египтяните преди повече от шест хиляди години и с помощта на тези организми хората са приготвили тази пенеща напитка.

Интересното е, че за новия квас в много ферми от древни времена се използват останките от старите. Така че, според учените, имаше избор на дрожди, имаше видове, които не се срещат в дивата природа. И мнозина смятат, че някои видове дрожди са изключително продукти човешката дейност (например сортове от култивирани зърнени култури: пшеница, ръж и др.).

zymology

Това е името на науката, която описва и изучава живота и дейността на тези организми. Дрождите се отнасят до гъби, чистата им култура е изолирана за пръв път през 1881 г. в Дания, а през 1883 г. тя вече се използва за производство на бира. В края на XIX век е създадена класификация на дрожди и през 20-ти век се появяват колекции и детерминанти на известни култури. Дрождите се отнасят до гъбичките на отдела "Аскомиче" до средата на миналия век. Учените наблюдават своя сексуален цикъл, обобщавайки се като таксономична група (гъби). Но в Япония един от учените предизвиква възпроизводство и дрожди-базидиомицети. По този начин експертите стигнаха до заключението, че дрождите гъби (снимката по-долу) се формират по време на еволюцията независимо от тези две разделения на царството (аскомицети и базидиомицети). Данните също така са потвърдени от молекулярните биологични изследвания на организмите. Те не са таксон, а най-вероятно са специален начин на живот.

Ascomycetes и Basidiomycetes

Така че дрождите се отнасят до гъбичките на Ascomycete и Basidiomycetes (по-точно до две отделни отделения). Всички те са под-царство на по-високи гъби. Можете да ги различавате според характеристиките на жизнения цикъл и някои други характеристики: param двойки в ДНК, наличието на уреаза. Аскомицети или вируси - доста широк отдел, който включва до тридесет хиляди вида (между другото, всички известни трюфели принадлежат на този отдел, както и повече и шевове). Сред всички - и дрожди, които се считат за учени вторично от едноклетъчни организми.

местообитания

Обикновено тези организми живеят на места, които са богати на захари - субстрати на повърхността на плодове и плодове, листа. Те могат да ядат продукти от растителен живот: нектар, секрети, соли на рани. Не пренебрегвайте и мъртвите фитомаси. Те могат да живеят и в почвени отпадъци от органична материя и в естествени водни маси. Някои дрожди се намират в червата на насекоми, които се хранят с дървесина. Много дрожди и листа, които са засегнати от листни въшки.

приложение

Някои видове култури от дрожди отдавна се нуждаят от готвене, печене и принуждаване на алкохола. Квас, хляб, бира, вино не може да се направи без тези малки помощници. Всички тези дрожди, известни на човечеството отдавна, принадлежат към гъбите на отдела "Аскомикет". За производството на силен алкохол те участват в дестилацията във ферментационния етап. Днес някои култури от дрожди се използват в широк спектър от биотехнологии: производството на горивни и хранителни добавки и ензими. И в науката те се използват като експериментални култури за изследванията на генетиците.

Saccharomyces cerevisiae

• Печенето използва културата на Saccharomyces cerevisiae, известна като хлебна мая. Те произвеждат алкохолна ферментация характер, подобрявайки вкуса и аромата на хлебния продукт (алкохол след печене, изпарява). В допълнение, въглеродният диоксид, който се образува в масата, кара тестото да се издигне, като дава тестова порьозност и мекота.
• В природата, на дрожди от грозде, културите на дрождите се развиват естествено, което може да се забележи като белезникаво покритие. Но истинската винена мая се счита за Saccharomyces cerevisiae, които се намират на клъстери доста рядко. Този сорт се използва в по-голямата си част за производството на винен материал. В резултат на обработката на дрождени захари, съдържащи се в гроздовия сок, се произвежда етанол, а маята с нарастваща степен се дегенерира. И за производството на шампанско, завършеното вино се ферментира многократно, добавяйки култура от дрожди.
• При използване на бира покълнали зърна ечемик (малц) и дрожди с по-ниска и по-висока ферментация. Малтът се смила, варе, смесва се с вода и се ферментира, като се използва Saccharomyces cerevisiae или някои други мая. Квас се произвежда приблизително по същия начин, но в допълнение към дрождите се използват и лактобацили.
• Горепосочените дрожди, широко използвани в националната икономика, принадлежат към отделянето на гъби Ascomycete. И все още популярен за приготвяне на напитки са дрождите и бактериалните асоциации: например, чай гъби или тибетската гъба. Те имат много полезни свойства за човешкото тяло и редовното използване на тези напитки предотвратява всички видове заболявания на стомашно-чревния тракт и други вътрешни органи.