Как да рибите: инструкции, съвети и съвети

Фактът, че рибата (реката и особено морската) е ценен и полезен продукт за организма, настоящият склад за микроелементи и аминокиселини, необходими за пълноценното живеене на човек, знае всичко днес. Не е съвпадение, че хората, живеещи в Приморие, отдавна са известни със своята дълголетие и здраве - физически и психически. Но в същото време не всяка домакиня или домашен готвач има информация как да нарязва риба в съответствие с всички правила, така че да запази своите ползи колкото е възможно повече и в същото време да се отърве от малките кости. Нека се опитаме в тази статия да запълни тази празнина.

инструменти

Някои хора смятат, че е доста трудно: да освободят тези хладнокръвни хора от костите, особено от най-малките. Но всъщност всичко е съвсем просто. Можем да практикуваме заедно, може би няколко риби и да ходим на училище, но третата най-вероятно ще бъде изчистена по идеален начин. Но преди да можете да рибите, все още трябва да придобиете необходимия инструмент. Ще ни трябва:

• кухненски ножици за рязане на перки;
• нож за освобождаване от люспи;
• Остър нож с тънък нож за отделяне на плътта от костите;
• дълги дъски за рязане на кланични трупове;
• пинсети (но можете да правите без него);
• и, разбира се, самата риба.

С този минимален набор вече можете да започнете да действате. Между другото, за нож за почистване: най-прост и популярен инструмент в хората - нож за масло (с малки зъби) или зеленчуци (къси). Несъмнено можете да използвате съвременни технологии: риби от различни видове, ако ги имате на склад. Но обикновен нож за картофи ще бъде достатъчен.

Как да ловим риба: подробна майсторска класа

• Първоначално се препоръчва, ако рибата е свежа, да измиете трупа в хладка вода под кранчето. Ние извършваме тази проста процедура, преди почистената риба, за да го освободи от излишната слуз, мръсотия, водорасли (и изведнъж, никога не се знае), и други нежелани елементи към нас.
• Втората стъпка е да изрежете перките с кухненски ножици. Някои източници посочват, че това трябва да се направи след почистване на рибата от скали. Но най-вероятно това не е от основно значение, няма глобална разлика: преди или след.
• Започваме да почистваме трупа от скалите. Лесен за почистване с опашката, държейки с една ръка на много риба, а другият за производство на къси характерните движения на нож или устройство за отстраняване на люспите от опашката към главата.

Няколко житейски хакове от опитни почистващи средства

1. За да предпазите пръстите си от подхлъзване, можете да ги натопите периодично в големи кухненски соли.
2. Ако не искате да се съберат на кантара след почистване цял кухнята, можете да изпълните процедурата за почистване на кантара в голям найлонов плик, сложи рибата положи ръце към себе си. По този начин ще се освободите от нуждата от допълнително почистване на стаята.
3. Преди да почистите средни риби с плитки противоположни скали (например, костур), е възможно да се дръпне опашката на трупа е достатъчно силна, рибата държи главата си с другата си ръка, като че ли разтягане. Така че везните ще закъсняват много по-лесно.

Как да се готвя?

След като се уверите, че целият труп се почиства от малки мащаби (особено погледнете по-отблизо опашката), пристъпваме към изтръгване.

1. Как правилно да отрежете рибата, освобождавайки я от вътрешностите? Първо, тя трябва да бъде внимателно почистена от остатъци от скалите.
2. Поставяме трупа на дъската за рязане (трябва да се повтори, тя трябва да е тясна, но достатъчно дълго, за да може рибата да се побере) с главата си от себе си.
3. Дръжте труп страна, въведе в края на ножа в отвора в корема и надлъжен разрез към главата до основата му (нож не е необходимо да бъде потопен твърде дълбоко, за да вътрешността не са повредени и не се разпространяват), е изграден от костеливата част в основата на долната челюст, разположен сред рибите (отпред).
4. Отстраняваме вътрешните, като ги хванем с пръстите си близо до основата на главата на рибата. За прекрасните домакини: за тези цели можете да използвате голяма пинсета. Изваждаме цялото черво. Отделете черния дроб и хайвера, ако има такива. Не забравяйте да премахнете филма, който покрива коремната кухина, така че да не се горчи, когато готвите.

глава

Какво да правим с главата на рибата? Въпросът изобщо не е празен. Преди това, как да отрежете риба на филето, тази глава, разбира се, трябва да бъде отрязана в самата основа. Но ако ще съхранявате пресния труп за съхранение във фризера или искате да готвите напълно жителите на дълбочината, т.е. заедно с главата, ще бъде изключително необходимо да извадите хрилете. Това се прави с кухненски ножици. В края на краищата, не забравяйте внимателно да изплакнете добре рибата преди готвене, за предпочитане под течаща вода.

Как правилно да улавяш филетата?

Някои хора вземат тези манипулации като най-висш пилотаж на кулинарното изкуство, но в действителност в процеса няма нищо твърде трудно - трябва само остър нож и умения, които са придобити чрез опит.

1. Както вече споменахме, имате нужда от специален извит (филе) нож. С неговата помощ това е най-лесният начин за работа. Но в крайни случаи е подходящ остър среден кухненски нож с не много дебел нож.
2. По дължината на гръбнака с едно надлъжно рязане отрязваме трупа от главата до гърба. Острието трябва да върви по костта и да не я отреже (това може да се усети тактилно), без много стрес и усилия.
3. Започваме да разрязваме рибата, като задълбочаваме рязането, така че и ребрата също се улавят. Повторете същата процедура от другата страна на гръбначния стълб, сякаш го подчертавате (ножът работи най-добре под ъгъл от 45 градуса).
4. Краят на перитонеума се отрязва заедно с хипохондрията.
5. Внимателно усетете полученото филе. Ако се намерят кости, вземете пинсети и издърпайте. След това филето може да се използва за по-нататъшно готвене.

Съвети ценители

• Преди да демонтирате, проверете дали вашите ножове са внимателно заточени. Ако си глупава, трябва да подкопаеш импровизираните си средства. В противен случай острието няма да отреже, а да разкъса плътта.
• За да премахнете или да не премахнете кожата - да ви решим. Ако искате да запържете риба в тиган или на скара, е по-добре да не го направите: кожата ще поддържа филето, така че не се разпада по време на готвенето. Ако ще готвите или ядете - можете да го свалите. Ние правим това чрез леко рязане на ръба в близост до основата на месото. След това внимателно се движете, откъсвайки се постепенно.

Червена риба

Няколко думи за тази красота на моретата и реките, които напоследък са достъпни и популярни сред населението. Как да отрежете червена риба - пъстърва или сьомга, например? Алгоритъмът на действията и инструментите са едни и същи, но има и някои нюанси. Днес ще ви разкажем как да намажете червената риба на филе (нека бъде сьомга).

1. Ние нарязахме главата около обиколката в областта на клона.
2. Нарежете с ножица или нож опашката.
3. Отвътре по гръбнака (опитайте с едно движение) разделяме костните кости.
4. Изваждаме билото, опитвайки се да не се нараним. За да направите това, можете да държите костта с помощта на тоалетна хартия или хартиена кърпа. Остатъците от целулозата от билото се отвеждат по-удобно с вилица (след това може да се използва например за ролки).
5. Изчистваме бъдещите филета от гръбначните кости. Отделете реброто с нож, след това махнете по-малките клещи с кост и премахнете кожата с нож.

Кой мечтае за това?

И накрая: Знаете ли какво означава това, ако трябва да рибите в сън, особено жива? Такава мечта не е съвсем добра, според много съвременни и древни книги за сънища. Това може да означава ранна загуба на здраве (от вас или близки хора), недоволство от позицията и външния ви вид. И ако една жена мечтае за рязане на риба, тя няма да отстъпи на хобита и симпатиите си към човека. Но да почиства рибата в сън - бързо преодоляване на трудностите и да я подготви - за материален просперитет.