Как да подготвим зелените ролки в Армения

Както знаете, арменската кухня се отличава с нейната оригиналност. В продължение на няколко хилядолетия арменските готвачи създадоха вкусни ястия, които след това бяха взети назаем от тях от грузински и азербайджански. За да изясним няколко нюанса, нека се обърнем към историята на арменския народ.

Тази древна нация многократно е била подложена на завладяване, нейната територия е разделена от векове на запад и изток. От 17 до началото на 19 век. Армения беше под турско и персийско иго, но хората успяха да запазят своята индивидуалност, религия и култура, включително арменската кухня. Естествено, повечето от истинските арменски ястия отидоха на турците и персите, а една от тях е арменските зелеви ролки - долма. И по някаква причина турците започнаха да твърдят, че само те знаят как да правят вкусни ролки от зеле. Съгласен съм, че това нелепо изявление не може да съответства на действителността, защото има референции как да се приготвят вкусни ролки от зеле в древните писания на арменския народ.

За разлика от много народи, арменците готвят зелените си варели от овнешко месо и обвиват месото не в зеле, а в гроздови листа. Тази традиция е наследена от тях от гърците и грузинците. Трябва да се отбележи, че арменските кнедли получиха името "долма" от турски, и се превежда като "пълнени".

Как да подготвим зелените ролки в арменски? За пълнежа ще ви трябва агне с кости, около 600 грама, чаша ориз, за ​​предпочитане кръгла, 2 глави лук, куп зелени (копър, босилек, мента и кориандър), сол и черен пипер на вкус. И, разбира се, гроздови листа, които могат да бъдат пресни или солени.

Пълното зеле, което не отнема много време за готвене, не само ще зарадва вашето семейство и приятели в спокойна домашна обстановка, но и ще се вмести напълно в празничната трапеза. Рецептата е съвсем проста, но изисква определени умения и малко търпение. В тази статия ще ви разкажем как се правят арменските зелеви ролки. Така че, трябва да готвите ориза, докато не се приготвят наполовина или просто се накисват с топла вода и се оставят за 40 минути. След това отлепете лука от кората, изплакнете и фино фино нарязани. Направете същото със зелените - изплакнете, изсушете и смилайте.

Преди да подготвите зелените ролки, трябва да направите агнешко. Първото нещо, което трябва да направите, е да отделите месото от костите и да го пренесете през месомелачката. След това вземете малък басейн, разбъркайте месото, ориза, зелените плодове и лука. Добавете сол и черен пипер на вкус. Всичко е смляно. Някои арменски жени добавят нарязани пресни домати или доматено пюре. Казано е, че това добавя вкус към ястието.

Сега трябва да отидете на следващата стъпка - обработка на листата на гроздето. Те се нуждаят от вряща вода, за да се омекотят малко. След това нарязайте стъблата и разделете листата на две неравномерни части. Големите ще служат като пликове за пълнене на месо, а последното ще бъде необходимо по-късно.

Как да се подготви зеле роли, или по-скоро, как да се обвие пълнене в листата? Това е много просто, като в пликове. Спомнете си за един нюанс - поставяме листата с грешната страна навътре, докато гланцът остава навън. Така че ястието е много по-красиво.

И сега, вниманието, тайната на истинските жени от Армения! Спомни си костите, които отдели от месото? Поставете ги на дъното на тигана и нагоре с листата на гроздето. Поставете зелените ролки и изсипете малко вода в тигана, така че едва покрива зелените ролки. Плътно покрийте всичко това с обърната плоча и я поставете на най-малкия огън. Долма няма нужда да се намесва.

Когато ястието е готово, може да се сервира на масата. На зелевите ролки трябва да излеете малко сос, който се формира по време на готвене. Ястието е непременно горещо, а горната част е покрита със сос от арменски матсун или кефир, смесени с чесън. Арменската лаваш също ще приляга перфектно.

Както можете да видите, долмата е забележимо различна от зелените листа, които са приготвени със зелеви листа. Ако не помните рецептата, не забравяйте, че е взета зеле с големи листа, 250 гр. свинско и говеждо месо, домати, 2 лука, половин чаша ориз, зеленчуци, сол, пипер на вкус. Можете да добавите 2-3 скилидки чесън. След това подготвяме всичко като арменска долма, само ние обвиваме мляно месо не в грозде, а в зелените листа, които до около 5 минути са в кипяща вода и стават меки.

Ето как да подготвите зелените рула! Бон апетит!