Течен дим: добър и лош. Състав и приложение на течен дим

Пушените продукти (риба, колбаси, месо) винаги изглеждат апетитни. Ароматът им е луд. Много хора са щастливи да купуват пушени продукти, без да мислят за това как са направени. За тези цели обикновено се използва течен дим, чиито ползи и вреди ще бъдат разгледани днес от нас. Какво се случва в неговия състав? Къде се използва продуктът? Как да направите течен дим? Отговорите на тези въпроси се съдържат в статията.

Състав на продукта

Със сигурност сте чули такава фраза като течен дим. Съставът на този продукт не е известен на много хора. И като цяло много малко хора знаят какво е това. Нека да се погрижим за всичко заедно.

Каква е технологията за производство на течен дим? Това се дължи на изгарянето на дърво. Полученият дим се филтрира. Специалното оборудване го почиства от катран и катран, след което се разтваря във вода. По този начин се получава течен дим. Състав на продукта зависи от използваните материали. Обикновено за тези цели се използва дървен материал от птичи череши, бук, елша или ябълково дърво. Течният дим се продава под формата на прахообразни смеси, спрейове и бутилирани ароматни течности. Независимо от формата на производство, този продукт принадлежи към категорията на изкуствените вкусове.

приложение

Днес мнозина знаят това дим месо и рибата може да бъде не само по традиционния начин, но и с помощта на течен дим. Всяка от двете опции има своите минуси и плюсове. Ще говорим за тях още известно време, но засега се интересуваме от течен дим. Употребата на този продукт се извършва по-често. Основната цел е да се подобри ароматът и вкусът на риба, месо и различни ястия.

Течен дим (приложение при готвене):

• като добавка към сосове ("Грил", "Барбекю" и други);
• да даде невероятен вкус на втори курсове, супи и сосове;
• за закуски от риба и месо;
• за приготвяне на деликатеси в микровълнова фурна, мултифар или фурна;
• за мариновани (пушене) месни продукти и рибни продукти.

Как да си направите течен дим

Много от нас имат слабост за пушените продукти. Но представените в магазините продукти не винаги показват начина, по който са произведени. Някои пушени продукти съдържат катран и канцерогени, които имат отрицателно въздействие върху здравето и благосъстоянието на човек. Избягвайте неприятните последици, като използвате естествен вкус "Течен дим". Той се продава почти във всички супермаркети и верижни магазини. Ако не сте открили този аромат, не се отчайвайте. Сега ще ви кажем как да си приготвите течен дим. Предлагаме няколко опции.

Метод # 1 - получаване на течен дим от естествен дим

Нуждаем се от цигара и замразено стъкло. Какви са следващите стъпки? Светваме цигара, освобождавайки дима в чаша. Какво ще даде? Върху стените на стъклото ще се налеят вредни склонове. Димът е много гъст, което означава, че лесно може да се излива в друг контейнер или храна.

Метод номер 2 - употреба на подправки

Взимаме соев сос, подправки "Къри", чесън и майонеза. Смесете ги в дълбока чаша (пили). Ще получим марината, в която ще трябва да потапяте месо за втори курс или шиш кебап. В този случай можете да правите без хранителни добавки. Страхотна възможност за тези, които избират здравословен начин на живот и правилно хранене.

Метод номер 3 - оригиналното решение

Малка захар, смес от зелен и черен чай, ориз - всички тези съставки трябва да бъдат увити в два слоя фолио. Слагаме го под месото по време на гасене или пържене. Полученият гъст дим ще раздробява добре ястието, ще подобри вкуса и вкуса му.

Сега знаете как да направите течен дим по три начина. Изберете някой от тях и преминете към практическата част.

Течен дим: полза и вреда

Лекарите не препоръчват да се интересуват от пушените продукти. И хората, страдащи от заболявания на черния дроб и стомаха, е необходимо да се намали употребата на такива продукти до минимум. Това са общи препоръки. Но ние се интересуваме от течен дим. Ползи и вреди - какво е преодоляно? Нека да го разберем.

Да започнем със списък на положителните качества на течния дим. На първо място, той подобрява аромата и вкуса на втори курсове, супи, сирена, риба и месни продукти. На второ място, в състава на канцерогенни вещества от течен дим, катран и катран присъстват в незначителни количества. Поради това се счита за по-безопасен от естествения дим. На трето място, пушенето на продукти с течен дим не отнема много време.

Сега изберете отрицателните точки. Тук всичко зависи от дозата на канцерогена. Някои производители преднамерено надценяват концентрацията на течен дим. Това се прави, за да се задуши неприятната миризма на остаряло месо или риба. Но голяма доза канцерогени е опасно за човешкото здраве. В редица страни използването на течен дим е забранено. В края на краищата той се смята за най-силния канцероген. В Русия допустимите дози от това вещество не са дефинирани и не са регулирани.

Течен дим: Рецепти

Така че сте купили бутилка с вкус в магазина. Какво да направите после? Предлагаме няколко рецепти за приготвяне на тези деликатеси.

Пушено пиле

Вземете дълбока тенджера. Разпръснете пилето в него с гърдите надолу. В отделна купа комбинирайте натрошен чесън с черен пипер. Поръсете тази смес с месо. Консумация на продукти на 1 кг пилета: 20 г чесън и 4 г смлян пипер. Натиснете надолу тавата с месо, напълнете със солен разтвор и оставете за 14-16 часа. Не е нужно да почиствате хладилника. За саламура ще са необходими (на 1 литър): 10 супени лъжици. л течен дим, 5 g захар и 50 g сол. Когато пилетата са готови, поставяме соса върху тях. Изготвя се от 2 супени лъжици. l доматена паста и 1 супена лъжица. л течен дим. Издържаме 2 часа. Тогава ние изпращаме пилета във фурната и се печете докато сте готови. Месото се сервира на масата в студена и гореща форма.

Студено сварено свинско месо

1 кг свинско трябва да се пълни с чесън и моркови. Солим и пипер. Напълнете с течен дим (4 супени лъжици). Така че месото е равномерно напоено, трябва да го масажирате за 3 минути. Завъртаме свинското месо с фолио, изпращаме го във фурната и се печем, докато сме готови.

Пушени ребра

Подгответе смес от черен пипер, нарязан чесън и течен дим (4-5 супени лъжици). Разтриване на ребрата му (1 кг). Ние отстраняваме месото в хладилника за един ден. След това изваждаме и печете във фурната. Можете да обслужвате ребрата горещо. Те ще бъдат отлично допълнение към второто ястие. В студена форма пушените и печени ребра са идеална закуска за бира.

Колбасни изделия

Взимаме колбаси (колбаси), отстраняваме черупката от тях. Нанасяме течен дим на повърхността. Изпращане на обработени продукти в микровълновата печка или във фурната. Печете докато сте готови. Ястието се сервира със странично ястие (ориз, картофено пюре, макаронени изделия).

Скумрия скумрия у дома

Предлагаме ви проста рецепта. Възможно е и у дома да се изпълни пушенето на риба. Течният дим е една от основните съставки. При стриктно спазване на рецептата ще получите вкусна и ароматна риба.

Продуктов списък:

• 4 супени лъжици. л захар;
• 2 кг скумрия;
• растително масло;
• 5 супени лъжици. л течен дим;
• 8 супени лъжици. л сол;
• лук обвивка;
• вода - 2 литра;
• подправки.

Получаване:

1. Замразената скумрия трябва да лежи в купа за няколко часа при стайна температура. След това трябва да започнете да го почиствате. Ние отрязахме главата и извадихме всички вътрешности. Изплакнете рибата със студена вода.

2. Направете саламура. Вземете тиган, изсипете топла вода, добавете захар, люспи, сол и любимите подправки. Марината трябва да излезе за 15 минути. След това извадете от чинията и изстийте.

3. Добавете горното количество течен дим към саламурата. Там също така пропускаме скумрия. Покрийте горния капак и поставете малък завой. Тава с риба се поставя в хладилника в продължение на 4 дни.

4. Взимаме скумрията и я изсушаваме с хартиени салфетки. Сега го закачете за 12 часа. Под рибата трябва да поставите тигана, за да източите мазнината.

5. В края на процеса, увийте пушената риба в хранителния филм. Може да се съхранява в хладилника за не повече от 7 дни.

Как да идентифицираме храни, приготвени с течен дим

Днес магазините предлагат огромна селекция от пушени продукти. Методът на приготвяне е много рядко показан. Но за да се различи продуктът на естественото пушене от напоена в течен дим, всичко е възможно. Ние извършваме визуална проверка. Оранжевият или златист цвят на продукта, както и неравномерното му оцветяване, показват употребата на течен дим. Пушени по естествен начин, месото трябва да има суха повърхност, а не мазна.

послеслов

Сега можете лесно да приготвите течен дим. Предимствата и вредите от този вкус бяха обсъдени подробно. Използвайте го или не - зависи от вас.