Температура на замръзване на водка: замразява ли водка? Кога водката замръзва?

От древни времена хората пият алкохол под една или друга форма. Няма да спорим за вредата от такива напитки. Алкохолът наистина е вредно за здравето, но повечето хора вярват, че може да се консумира в малки количества.

Водка - какъв е този продукт?

Водката е силна алкохолна напитка, състояща се от вода и етилов алкохол. Крепостта е регулирана от GOST - тя варира от 40 до 56%. Най-често срещаният и популярен вариант е водката 40%.

Руснаците често използват водка като самостоятелна алкохолна напитка, а чужденците като основа за коктейли. В допълнение, тя се използва за производство на тинктури и лосиони, за компреси и триене. Всъщност, универсален продукт, а не само за хората, които пият.

От историята

Много хора погрешно вярват, че Д. Менделеев изобретил водка. Всъщност този продукт се появи много по-рано, дори и в Персия. И Дмитрий Иванович работеше много и гъсто на свойствата на решенията, включително на алкохола. Неговата докторска дисертация е наречена "Връзката на алкохола с водата", където той научно оправдава идеалната сила - 60 части чиста вода и 40 части алкохол.

За пръв път у нас водката се появи дори под Дмитрий Донской, но иновациите не се интересуваха нито от принцовете, нито от обикновените хора. Те мислеха, че нашият мед и хлебни вина много по-вкусно. През 1429 г. водката е върната в Русия, но вече като лекарство. Оттогава насам се е утвърдила в нашите земи.

Свойства на водката

разтвор вода-алкохол, като всяка друга, има различни физични и химични свойства: има водка температурата на замръзване, може да взаимодейства с различни вещества, но много хора се интересуват само ефект на тази напитка в човешкото тяло.

Отдавна е забелязано, че алкохолът в малки дози (около 20-25 грама алкохол) се отпуска, дава приятна лекота и улеснява комуникацията. Въпреки това, с увеличаването на дозировката, такива негативни последици като загубата на координация, намаляването на вниманието, липсата на адекватна оценка на реалността и собственото поведение започват бързо да се увеличават.

Единственото полезно качество на водката от медицинска гледна точка е нейните дезинфекционни свойства, както и възможността да се използват като лосиони, компреси и охлаждащи освежаващи тъкани.

Малко хора знаят, че водката и алкохолът са били използвани като анестезия (при липса на други лекарства), но този метод е бил изоставен. Твърде тънка линия се крие между загубата на чувствителност и състоянието в безсъзнание (както е необходимо за операцията), както и фатален изход.

Водката замръзва

Много хора се интересуват дали водката може да замръзне по принцип. Отговорът е прост - да, като всички други течни смеси. Например, наситен разтвор на натриев хлорид кристализира при -21 ° С и калциев хлорид при -55 ° С. Чист етанол замръзва само при изключително ниски температури (-115 ° C), арктическо гориво при -50 ° С.

Така че въпросът не е дали водката замръзва, но при каква температура се извършва този процес. Нека разгледаме по-подробно това.

Законът на Раул

В края на 18-ти век френският учен Франсоа Раул изследва намаляването на температурата на кристализация и намаляването на налягането на парите (увеличаване на температурата на кипене) на разтворите, когато се променя концентрацията на въведените вещества и произтичат няколко закона за поведението на идеалните решения.

Вторият закон на Раул казва, че есента точка на кипене а увеличаването на точката на замръзване на разтвора е пряко пропорционално на неговата моларна концентрация.

Законът е приложим за безкрайно разредени разтвори, а естеството на въведения компонент не го засяга.

Този закон е подходящ за водно-алкохолно решение и каква е точката на замръзване на водката според заключенията на Раул? Всички закони на Франсоа Раул се отнасят до идеални разтвори на нелетливи вещества, а алкохолът е много летлив и създава повишено парно налягане над повърхността на сместа от вода и алкохол. Така че може да се изчисли с лека грешка: температурата на замразяване на водка 40% е -27 ° С.

Веднага си струва да се каже, че е неправилно да говорим за замръзване при тази температура по някаква причина. По време на кристализацията се образуват кубчета лед и в останалата смес концентрацията на алкохол се увеличава и следователно се променя точката на замръзване на течната смес. Така че от научна гледна точка е правилно да не говорим за точката на замръзване, а за началото на процеса на кристализация.

Таблица на температурите

Частично от опита, таблица за зависимостта на точката на замръзване от количеството алкохол във водка се формира отчасти чрез формули.

Точката на замръзване на водката може да варира не само от промяна в концентрацията на алкохол в сместа, но и от наличието на други вещества в разтвора. Дори класическата водка, която се състои само от пречистена вода и алкохол, съдържа определена сума фюзелово масло и други примеси. И в края на краищата, има напитка с различни вкусове, които оказват влияние върху физическите му свойства.

Замразява водка във фризера

Така че ние определихме, че температурата на началото на кристализацията на 40% от сместа вода-алкохол е -27 ° C, но само приблизително. По принцип може да се каже, че замразяването ще започне, когато маркировката на термометъра приближи или пресича границата -30 ° С.

Във фризера температурата в зависимост от настройките може да бъде от -5 до -24 ° C. Това обаче все още не е достатъчно, за да замрази 40% от алкохола.

Много хора се сблъскаха с факта, че водката е останала в отделението, защото замръзналата храна се е сгъстила и в нея се е образувал лед. Защо водката замръзна във фризера?

Има няколко опции. Първо, продуктът може да бъде разреден, а вместо 40% той няма да бъде повече от 35%. И с намаляване на концентрацията, температурата на замразяване на водка ще намалее и капацитетът на фризера ще бъде достатъчен за кристализация.

Вторият вариант - действителната температура във фризера е много по-ниска от посочената. Много е лесно да проверите с обичайното уличен термометър.

Третият вариант е изтичането на охлаждащата течност, което води до образуването на райони с изключително ниски температури в хладилника. Това, между другото, е доста опасна ситуация - фреонът се изпарява и компресорът в хладилника се прегрява, което води до неуспех на устройството. Освен това фреонът оказва неблагоприятно влияние върху околната среда и е едно от най-опасните вещества, които разрушават озоновия слой.

Сладолед или желе: как изглежда замразена водка

Замразяването на водка е сложен процес, който трудно можем да си представим без ясен пример. Замразената водка може да изглежда различно в зависимост от концентрацията на чист етанол, времето, примесите, температурните колебания. Въпреки това, в началния етап, тя не кристализира, но се сгъстява, понякога дори се превръща в желе. За традиционното алкохолно желе, което се прави от силни напитки, то няма връзка. По подобен начин обаче се прави "опияняващ сладолед". Изглежда плодов лед, и много хубаво да яде в горещината. Само възрастни, защото децата не могат да пият алкохол.

След удебеляване с допълнително охлаждане, водката започва да кристализира - понякога се втвърдява с плочи, понякога образува отделни острови от лед. Превръщането му изцяло в твърдо парче е проблематично - то се дължи на същото увеличение на концентрацията на етанол в останалия разтвор.

Възможно ли е да се пие замразена водка

Когато водката замръзва, възниква веднага въпросът дали може да се пие. Теоретично това не е забранено, но има няколко нюанса.

Първо, ако водката е замръзнала при ниска температура и вече има много лед в нея, най-вероятно тя се разрежда и не се прави от технологията. Не го препоръчваме, въпреки че можете да изхвърлите лед и да пиете останалата течност, в която алкохолът ще бъде повече. Преди това този метод на почистване на водка се използва - замразяване, когато излишната вода замръзна, а останалата смес стана по-чиста и по-добра.

На второ място, замразена водка трябва да се пие много внимателно. Силно охладено, вискозно, практически не мирише и не вкусва, а студът допълнително затъмнява рецепторите. Ето защо, можете да го пиете много, а след това веднага и силно опиянение, което води до тежко токсично отравяне.

Така че, ако не сте противник на алкохола, използвайте го поне правилно, така че да няма неприятни последици.