Месопреработвателно предприятие като собствен бизнес

Месо и месни продукти присъстват в храната на всеки човек, освен ако не е убеден вегетарианец. Качествено месо, за съжаление, не е на разположение на всички, а месни продукти и пиле са на масата във всяко семейство. Особено, когато смятате, че месото е основният източник на протеин, който се нуждае от човешкото тяло.

Видове месопреработвателни предприятия

Класификацията на месопреработвателните предприятия е свързана с производствения капацитет, технологичния цикъл и местоположението. Процес на месо в кланици, птици и месопреработвателни предприятия, месопреработвателни предприятия.

Има големи предприятия за месопреработка, които произвеждат 30-55 тона или повече месо и месни продукти годишно. Предвиждат се средни предприятия, чийто капацитет може да бъде преработен от 12 тона месо годишно. И накрая, предприятия от две категории се считат за малки: тези, които произвеждат 5-12 хиляди тона годишно, и предприятия с производителност по-малка от 5 тона годишно.

Тъй като качеството на месните продукти са винаги в търсенето, все по-голям брой малки и средни предприятия, както и производителите са започнали да произвеждат модулно оборудване на различни централи, при които може да бъде един пълен цикъл на преработка на месо, производство на месни продукти.

Структура на месопреработвателното предприятие

На майор предприятие за преработка на месо, в действителност, месопреработвателно растение - е една от връзките във веригата. Тя също така включва множество отделения за едър рогат добитък и клане. Тяхната площ, предназначена за поддържане на такъв голям брой животни за клане, да бъде достатъчна, за нормалното функциониране на предприятието. Тъй като има здравни стандарти, които определят разстоянието между skotobazoy, клане, карантина и основните магазини на предприятието, готовия продукт склада и жилищните помещения, такива, обикновено изискват голяма площ и се намират извън града.

Основна управление месопреработка съоръжение включва управление на първичната обработка, странични животински продукти, индустриални суровини и много други, в които накрая се получава месото, разделени в Сиде пречиства карантии, kishsyre и кожи.

Но работилницата за производство на полуготови продукти, колбаси и консерви месо може да бъде разпределена на отделни растения, ако, разбира се, предприятието е голямо.

Като правило, за удобство на технологичното движение на суровините, всички магазини от основното производство се намират в една многоетажна сграда, където процесът на обработка започва на горните етажи, а преработените суровини постепенно слизат, преминавайки от един етап на технологичния процес в друг.

Месопреработвателно предприятие на базата на "до ключ"

За "до ключ" малък и среден бизнес процеса на организацията на месопреработвателно мини растение или растителна означава не само придобиването на цялото необходимо оборудване, също така е терен (ако един пълен цикъл на производство), помещения, комуникации, одобрения, блокови схеми на процеса.

Можете да се организирате и да закупите модулна инсталация за месопреработка, като изберете цялостна или частична обработка на всяко месо от домашни животни и домашни птици, както и вида на крайния продукт.

В модула месото работилница оборудване се монтира в една технологична верига. Не само оборудването, но и всички вътрешни и външни мебели се изпълняват от висококачествени материали. Всеки такъв завод за преработка на месо (снимката по-горе - трудно може да се вярва, че месопреработвателното предприятие е изобразено) е оборудвано както с системи за студена и топла вода, канализация, отопление, системи за захранване, вентилация и климатизация. Това означава, че важните етапи в координацията на производството със санитарно-епидемиологични услуги и изготвянето на технически проект, заедно с придобиването на модулен семинар. Остава само да се изберат и подреждат земята, персонала и продажбите на готови продукти.

Избор на помещения за преработка на месо

В растение обработка малък бизнес месо обикновено се свързва с производството на пушени деликатесни меса и колбаси, въпреки че крайният продукт може да бъде месо на костта (пищял, шунка, варива, ребра, supnabory) на природен месно брашно (АТРаза, Строганов кебап), смлян и мляно месо (пържоли, кюфтета, банички, кнедли). Колбаси и същи продукти - то е варени и пушени, колбаси, колбаси.

В жилищните сгради не е разрешено да се организира такава продукция, дори ако процесът започва с рязането на половин трупове без клане на едър рогат добитък. Малкият бизнес е производството на готови продукти до един тон на ден. Помещенията за такова производство се нуждаят от малко - около триста квадратни метра. На практика във всеки град можете да намерите стая с такъв площад, в който преди това имаше производство на храни.

Изборът на помещения зависи от вида на крайния продукт, по-точно от пазара за продажбата му. С голям хотел или с мрежа от магазини за хранителни стоки е възможно да се организира цех за месо. Мини-фабриката за преработка на месо отговаря гъвкаво на променящото се търсене и по-лесно усвоява нови продукти, може да работи по специални поръчки.

Оборудване за преработка на месо

Задължителното оборудване за всеки месопреработвателен цех са хладилниците, които трябва да бъдат най-малко два: за суровини и готови продукти.

Ако говорим за производство на колбаси, комплектът от аксесоари се състои от няколко последователни елемента. За изрязването на кланичните трупове се използват специални ножове и е необходима клипсна маса, върху която се извършва този процес.

Електрическа мелница (горна част) - основното устройство за производство на мляно месо, което след това се смесва и осолява в смесител за кайма. При малки обеми на производство за опаковане на колбаси в капак се използват специални дюзи за месомелачка. Но обикновено се използва спринцовка за тази процедура.

За приготвянето на малко мляно месо с хомогенна структура, от което се приготвят варени колбаси от най-висок клас и пастети, се използва резачка. Ако е предназначено да произвежда само колбаси, такова оборудване не е необходимо.

За сушене, печене, колбаси и пушене можете да си купите универсална фурна с димов генератор.

Производителите на оборудване, както чуждестранни, така и на вътрешния пазар, на пазара днес, много от тях в широка гама от различни степени на цена автоматизация, проектиране, функции и обслужване на материали, както и за санитарните стандарти, цялото оборудване трябва да бъдат изработени от неръждаема стомана или алуминий храна.

Персоналът на магазина за месо

Малък магазин за преработка на месо изисква само няколко човека от производствения персонал. На първо място, както във всяко производство, трябва да има технолог. Той е този, който не само следи производствения процес и качеството на суровините и крайните продукти, но и разработва рецепти, изчислява продуктите.

Необходими са оператори на оборудване, които могат да комбинират няколко функции в зависимост от натоварването на оборудването.

Освен това в цеха трябва да има по-чисти (или по-чисти) производствени помещения, подизпълнител или товарач, както и мениджъри за закупуване на суровини и продажба на готови продукти.