Вакуум режещ инструмент: описание, функция. Оборудване за месопреработвателната промишленост

Използването на продуктивни и функционални единици в месопреработвателните предприятия позволява производството на качествени продукти и същевременно минимизирането на разходите. Най-новите тенденции на пазара на промишлено оборудване в този сегмент се дължи на повишения интерес към функционални и рентабилни устройства, които ефективно да се справят със своите задачи, но в същото време изисква по-малко разходи за поддръжка. Те включват вакуумен резач, предлаган на пазара в различни версии.

Какво оборудване прави месопроизводството?

Преди да влезе в преработващата линия, месото може да премине няколко етапа на подготовка, включително специален вакуумен масажор. Освен това, в зависимост от крайните изисквания за получаването на продукта, тези или други агрегати са включени. По-специално, широко разпространено е оборудването за месната промишленост под формата на смесители за кайма, които улесняват смесването на съставките. Такова оборудване се предоставя не само на специализирани магазини за месо, месопреработвателни предприятия, но и на кетъринг организации с хипермаркети. Използването на вакуумни модификации прави възможно подобряването на структурата на разбърканата маса и, ако е необходимо, допълва нейния състав с оцветяващи добавки.

Разпределени в тази индустрия и вакуумна спринцовка, чрез която месопроизводителите правят колбаси. Това е промишлено оборудване, което се използва в растенията и за производство на колбаси и колбаси в резултат на усукване на мляно месо с различна консистенция. Както при машините за смилане, така и при употребата спринцовки за колбаси Подготовката на месото за по-нататъшно производство се извършва чрез вакуумно рязане и прилежащо технологично оборудване.

Какъв е процесът на рязане на месо?

Функцията на резачката не трябва да се бърка с приготвянето на мляно месо. Това е следващият етап в производството на същите колбаси, колбаси, равиоли, пастети и различни полуготови продукти. Това включва смилане на готовото пълнеж до състояние на еднородност. В допълнение към смилането, на този етап се извършва пълно смесване на масата, при което могат да се добавят и различни подправки, добавки и пълнители. На изхода резачката за месопреработка трябва да осигури напълно смесена основа, която ще има оптимални характеристики на задържане на вода и вискозитет. Обаче, специфичните свойства на месомесеното преработено мляно месо в резачката зависят от изискванията за крайния продукт. Между другото, такова оборудване се използва не само за смилане и преработка на месни продукти. Използва се и от мелници за риба - но само за обезкостено месо.

Характеристики на вакуумен резач

В класическата версия фреза за месо е обемиста машина, която е скъпа и изисква внимателна поддръжка. И това не говорим за сложността на контрола на единицата. За да се заменят тези машини се появи вакуум нож, който е с малък дизайн по размер с елипсовидна форма. В много отношения тези единици приличат на смесители със затворена форма, в които ножовете са основната функция за обработка. Предимствата на ножовете включват опростен процес на коване при вакуумни условия. Това решение е от полза както за удобството на технологичната организация на преработката, така и за естетическото отношение, тъй като външните модерни ножове с овална форма изглеждат по-привлекателни и точни.

Как работи резачката за месо?

Основната част от устройството е овална купа, която е фиксирана върху специална рамка. Технически се състои от две части: основата и капака. Последното е отворено за товарене и разтоварване на мляно месо. Изпъкналата горна част и основата имат гумени уплътнения по краищата за запечатване по време на работа. В долната част на конструкцията, по оста на купата, има механизъм за рязане на ножа, представляван от сърповидни ножове. Електрическият мотор ги задвижва. Като правило се предлагат няколко режима на работа, които се различават по различна скорост. Избраната програма ще определи степента на смилане и хомогенизиране на масата в обема на купата. Също така, тъй като обработката протича, операторът може да добави парченца люспи или подправки към масата през производствения отвор. Принципите за доставяне на допълнителни съставки обаче могат да варират в зависимост от конкретната модификация на режещия инструмент.

Принцип на действие на звеното

Както беше отбелязано по-горе, ножовете за смилане на месо по много начини са подобни на миксерите, не само на външен вид, но и на принципа на работа. Процесът започва с товаренето на месо в купата. Можете да използвате охладено или замразено мляно месо - това зависи от силата на машината. Освен това капакът е затворен и се активира непосредственият процес на механична обработка, в който се появяват сърповидни ножове. Важно е да се има предвид, че ножът за месо прегрява по време на работа. Оптималният температурен режим е средно 12-15 градуса. Превишаването на този индикатор е опасно за оборудването. За да се предотвратят нежелани ситуации, операторът охлажда устройството с помощта на споменатия люспен лед. Заслужава да се отбележи и разделянето на автомобилите на модели с автоматичен контрол и без тях. В първия случай уредът автоматично ще изключи двигателя при достигане на критични температурни стойности. Моделът без автоматично управление трябва да се контролира независимо - ръководени от данните на вградения термометър. Когато процесът приключи, фреза се изключва и завършената маса се отстранява от купата.

Допълнителна сигурност

Допълнителните устройства в повечето случаи са предмет на изискванията за безопасност на устройството. Други температурни сензори могат да бъдат осигурени с ножове показатели въртене cutterblock, дозатори за балансиране на водата, и т. Г. Modern вакуум режещото също е снабден със специални устройства, които не позволяват маса капан в ъглите. Факт е, че поради структурните особености овалната купа може да има зони, които са недостъпни за режещите елементи. За да се избегне формирането на застояли места, производителите осигуряват конструкцията на подходящи механични устройства, които също участват в процеса на смесване.

Основни характеристики на вакуумния нож

Основната характеристика, която определя търговската стойност на фрезите, е производителността. Тя се изразява в съотношението на масата на продукта и времето, за което се приготвя. Средната стойност е 250-300 кг / ч. Това се отнася за месни продукти, но универсалните ножове, които могат също да обработват плодове и зеленчуци, осигуряват 200 кг / ч. Обемът на купата е около 60-80 литра, но е важно да се има предвид, че в процеса на работа ще бъде включен максимум 90% от този обем. Що се отнася до честотата, при която ножовете произвеждат смилане на месо, след това в индустриални версии той е средно 3000-3600 об / мин. Отново модерните версии позволяват използването на няколко режима на скорост - съответно, а броят на оборотите може да варира.

Колко струва оборудването?

Моделите се различават в много технически и оперативни показатели, така че разходите се различават в зависимост от класа. Например, в първоначалния сегмент можете да намерите един нож, чиято цена ще бъде около 100-150 000 рубли. Като правило това са единици с малки размери, които са подходящи за използване в предприятия за обществено хранене. Те позволяват за кратък период от време да се приготвят месни продукти в малки количества.

Ако се изисква производствен шредер да работи в промишлен мащаб, тогава трябва да се съсредоточите върху голям разрез, чиято цена ще бъде най-малко 300 хиляди рубли. Ако добавите към цената на още 50-70 хиляди, производителят ще предостави допълнително оборудване под формата на модерни контролни панели, дисплейни системи и др.

заключение

Фрезите от вакуум тип, разбира се, осигуряват много предимства пред традиционните растения за смилане на мляно месо. Но при закупуването на такова оборудване е важно да се вземат предвид недостатъците. Първо, ножът за месо е технически сложен механизъм, чийто ремонт трябва да се извършва от специалист. И това не е просто електротехническо шофиране "пълнеж". Много проблеми, ако се използват неправилно, могат да бъдат доставени с дизайн с режещи елементи. На второ място, този тип единици са обект на високи изисквания от гледна точка на осигуряване на безопасност.