Технологично оборудване на заведения за обществено хранене. Оборудване за ресторанти, кафенета и барове

Техническото оборудване на предприятията за обществено хранене осигурява широка гама от оборудване за различни цели. Има няколко категории машини, които извършват печене, обработка, бутилиране, пълнене и други функции. Много зависи от спецификата на работата на такива предприятия. Например неутралните типове технологично оборудване се използват широко в заведенията за обществено хранене (в ресторанти, кафенета), сред които миещи, колички и рафтове. Тези и други варианти на техническата поддръжка трябва да бъдат разгледани по-подробно.

Оборудване за месопреработка

Ресторанти и кафенета рядко извършват специализирани операции преработка на месо, въпреки това, такова оборудване се използва и в големи предприятия. По-специално, те се използват масажисти за месо, устройства за пушене, смесители за силово месо, шредери и агрегати за готварски котлети. Също така машини за преработка на месо и риба се допълват с допълнителни инсталации, които извършват обезкостяване и облицовка. За някои видове чинии е необходимо специализирано оборудване. По този начин приготвянето на бекон осигурява средствата за извършване на топлинна обработка и осоляване, след което продуктът влиза в резачката, за да смесва масата с подправки и вода.

Напоследък мини-линии за производство на пелмени, котлети и кюфтета са станали доста популярни. Такова оборудване има няколко технологични операции, между които е същата насипа, маркер в бункера, формиране и т. D. Особено сложен процес на изготвяне на равиоли, тъй като приятели с разбъркване. И това не отчита факта, че технологичното оборудване на предприятията за обществено хранене се използва и за осигуряване на възможност за охлаждане на продуктите, което е особено важно за месото. Тази категория оборудване трябва да се разглежда по-подробно.

Топло и охладителни инсталации

Генераторите на кубчета лед обикновено се използват за охлаждане. В зависимост от изискванията за обема на производството се избират модели с подходящи характеристики. Индикаторът на мощността на типичното оборудване на тази група е около 25-30 кг / ден. Също така, в зависимост от изискванията на фирмата, се избира обемът на бункера, в който ще се съхранява лед - средно 6-8 кг. Топлинното оборудване за ресторанти днес е представено от шкафове за пържене, котлони за готвене, електрически печки, електрически чайници и електрически. Като отоплителни инсталации може да се счита отделна категория. Например, дълготрайните пасти позволяват работа с млечни и кисели млечни продукти.

Единици за бързо хранене

Тази категория включва крепове, фритюрници, грилове и машини за разбиване. Така че, за работа с месни продукти, пържени домашни птици и колбаси, се използват мултифункционални скари. В бъдеще горещи кучета, хамбургери, пици и други продукти за бързо хранене се образуват от съставките, произведени върху тях. Що се отнася до фритюрници, те са универсално оборудване, което ви позволява да приготвяте различни продукти при дълбоко пържене. бъркащо оборудване за барове а кафенето, от своя страна, извършва месене на отделни сортове от теста - най-често бисквити и пясък. Също така с помощта на такива апарати се приготвят десертни кремове, мусове и други сладкарски маси. Асортиментът от предлагани ястия в съвременните кафенета и без палачинки не е пълен. За тяхното приготвяне използвайте същите електрически табелки, но с плочки под формата на широки дискове.

Хлебопекарна техника

В тази част се използват три основни категории оборудване: агрегати за подготовка на бъдещи компоненти за изпитване, директно месене на машини и оборудване за печене. Подготовката се извършва с устройства, които позволяват в автоматичен режим да се отстранят примесите от брашно. Също така, в зависимост от модификацията, мукоспипторите могат да разхлабят и наситят брашното с въздух, което допълнително подобрява печенето и позволява производството на пищни продукти. В следващия етап се използват машини за подготовка на тестото, които в зависимост от модела могат да работят и с ръжено или пшенично брашно, като подготвят основата на хлебарски или сладкарски продукти. Заключителният етап на пещта осигурява оборудването, което се подготвя за хляб хляба, кифлички и така нататък. Г. Между другото, тези коли могат да бъдат многофункционални, а също така да се използват за пържене и печене на месни продукти.

Хранителни и пълнителни машини

Оборудването на съвременните полуавтоматични машини за предоставяне на технологични задачи в предприятията за обществено хранене не е без диспенсери и хранилници. Първите работи с течности под формата на напитки, докато последните се използват за вискозни продукти. Дозаторът е порциониращо устройство, чието оформление се основава на принципа на роторно колело или центробежна хранителна помпа. Това позволява дозиране на различни вискозни продукти с висока производителност и минимална степен на грешка. Например, технологичното оборудване на предприятията за обществено хранене от този тип работи с майонеза, кетчуп, горчица и различни сосове, разпределяйки ги на части със специфични размери. Всъщност машините за бутилиране в някои модификации работят по подобен принцип, прецизно и точно изпълняват своята функция, без да се пръска течността.

Оборудване за обслужване на млечни продукти

За да се намалят разходите за предлаганите ястия, много предприятия въвеждат все по-важни задачи в процесите на готвене, които също са от производствен характер. Това важи и за млечните продукти. В основното оборудване предприятията съдържат агрегати за пастьоризация, охлаждане и бутилиране на тази напитка. Но все повече оборудване за ресторанти, например, включва специални машини за производство на масло, кисело мляко, кондензирано мляко и дори сирене.

Неутрално оборудване

В допълнение към техническите средства, които пряко участват в дейностите за готвене, кетъринговите компании не могат да се справят помощно оборудване. Те включват съдомиялни машини, технологични маси, стелажи, паркове и бани. Неутралното оборудване за хранителната единица позволява не само да се запазят продуктите в подходящи условия, но и да се оптимизират логистичните процеси.

Специално оборудване

Често предприятията за обществено хранене съчетават функциите на подготовка на кулинарни ястия и предприятие за производство на храни. Въпреки това, не всяка организация може да си позволи да поддържа пълнофункционални производствени линии, така че производителите на технологично оборудване разработват специални решения. По-специално те предлагат малки модулни растения за приготвяне на същите сирена и извара. Технологичното оборудване на предприятията за обществено хранене, предназначени за образуване на хомогенизирани хранителни смеси, също получи известно разпространение. Такива машини се отличават не само от комбинацията от високи показатели и малки размери, но и от удобството при управлението. В много случаи многофункционалните контролни блокове могат да бъдат обслужвани от един човек.

заключение

Сферата на общественото хранене обхваща всички нови направления на дейност. Той отива по-дълбоко в съседните райони, като оптимизира собствените си логистични процеси. Така че в повечето случаи технологичното оборудване на предприятията за обществено хранене не работи с готови за консумация продукти, а със сурова хранителна база. Обработката на месо, риба, съставки за тест днес е задължителна за големите ресторанти. На свой ред кафенетата и баровете не само продават готови заведения за бързо хранене, но разполагат с цялото необходимо оборудване за самостоятелна подготовка на такива продукти. В същото време разширяването на сферата на кетъринга не оказва влияние върху качеството на предлаганите продукти, тъй като в работата се използва модерно и технологично модерно оборудване, което също позволява да се контролира качеството на продуктите.