Основните видове предприятия за обществено хранене

Абсолютно всеки гражданин използва службите за обществено хранене веднъж в живота си, но далеч от всеки знае какво точно може да се каже с това име и от какви типове такива институции се разделят.

Основни типове

Към днешна дата абсолютно всички такива предприятия са разделени на следните видове:

• заготовки;
• dogotovochnye;
• с пълен производствен цикъл.

Първите се специализират само в производството на различни полуготови продукти, които впоследствие се приготвят и продават в други предприятия.

Класификацията на предприятията за обществено хранене, на свой ред, ги разделя на:

• полуфабрикат;
• заготовки мелница;
• кухня-фабрика;
• хранене на растенията.

Сглобяемите предприятия не се разделят на подвидове. Всички те са специализирани в подготовката на полуготови продукти от предприятията за доставки и са задължително оборудвани с големи зали за посетители, магазини за топла и студена вода, както и за миене на съдове.

Кетъринг съоръжения с пълен цикъл на производство са най-често срещаните и представляват разнообразие от кафенета, столове, ресторанти и други места, където има пълен цикъл на готвене, като се започне с продуктите на първична обработка и завършва с реализацията на готовата продукция.

Общи изисквания

Независимо от класификацията на предприятията, всички институции отговарят на следните изисквания:

• съответстват на вида и предназначението му;
• своевременно и напълно да предоставят своите услуги;
• да съответства на социалното насочване;
• комфорт;
• култура на обслужване;
• сигурност;
• екологична и естетическа.

В зависимост от вида им предприятие се предоставят следните услуги:

• организиране на свободното време;
• захранване;
• производство на кулинарни продукти;
• нейното освобождаване за потребителя;
• качествени услуги и т.н.

Всичко това се контролира на държавно ниво от съответните закони. Разпределението на алкохол и тютюневи изделия е разрешено само ако има лицензи за този вид дейност.

Фабрика за одеяла

Този тип предприятие е голямо механизирано производство на голям брой полуфабрикати от различни продукти. Капацитетът на тези заводи се определя от тона.

Оборудването на предприятия за обществено хранене от този тип включва сложни специализирани линии за преработка на риба, зеленчуци, месо и домашни птици. Необходимо е оборудване за охлаждане и размразяване, големи складове с конвейери и отделни магазини за преработка на продукти. За такива предприятия е задължително наличието на специални превозни средства за износ на техните собствени продукти в сглобяемите предприятия и полуготовите магазини. Често продуктите се произвеждат в замразена форма.

Полу-сглобяеми растения

Тя се различава от предишното предприятие за обществено хранене само чрез тясна специализация. В такива растения полуготовите продукти могат да бъдат произведени само от риба, месо или зеленчуци. Капацитетът на предприятията съответно е по-нисък, но също така се определя от тона произведени суровини.

Кухня фабрика

В тези институции, в допълнение към магазините за производство на полуготови продукти, може да има в структурата на техните собствени предприятия за предварително обучение. Съответно фабриката за кухни може да продава собствени продукти в собствената си сграда, където има специална зала за посетители.

На базата на фабриката има кафене, снек бар, столова, кафене и дори ресторант. Освен това институцията може да има свой собствен цех за производство на безалкохолни напитки, сладкарски изделия, сладолед и т.н. Силата тук се определя от броя на съдовете, произведени за промяната.

Електроцентрала

Организацията на предприятие за кетъринг от този тип включва производството на полуготови продукти и тяхната независима реализация. В същото време част от произвеждания асортимент може да бъде доставена и в други институции и магазини. По този начин растението е огромно високо механизирано предприятие с една производствена програма и склад. Тя може да бъде създадена на базата на университети, училища и територии на големи растения, които имат възможността да обслужват не само тесен контингент, но и жители на съседни райони.

Предприятия с пълен цикъл. прибори

Всяка колекция от рецепти за предприятия за обществено хранене има няколко колони за всяко ястие. Всички те определят различен брой продукти за едни и същи ястия, но при условие, че те ще бъдат подготвени в различни заведения. Това прави възможно намаляването на производствените разходи за бюджетните институции, които включват трапезарии.

Те се намират най-често в учебните заведения или големите заведения, а менюто в столовете се събира до деня в съответствие с нуждите на основния контингент. Те разделят трапезарията:

• на местоположение (образование, работа, обществено);
• асортимент (диетични, общо хранене, специализирани);
• основна аудитория (училище, работа, студент).

Всички столове работят на принципа на самообслужване, както и организирането на кетъринг в съответствие с режим на работа на институцията, в която трапезарията (пълен пансион, полупансион, работи върху промяна на диетата, и така нататък).

Към отделна категория се предлагат хранителни напитки, най-често функциониращи в медицински пансиони. Тяхното меню трябва да има ястия от 5-6 диети, а в трапезарията само с няколко диетични маси може да се използва асортимент от 3-5 диети. Оборудването в тези помещения за обществено хранене трябва да е подходящо - шкафове за пара, машини за изтриване и така нататък.

Столовите заведения също могат да бъдат мобилни, докато те само разпространяват храна, не се подготвят. Съдовете в тях трябва да са нечупливи. Други трапезарии трябва да имат стъклени или порцеланови чинии. Трябва да е гардероб, тоалетна, лоби, знак с името и работното време. Мебелите могат да бъдат леки, с хигиенично покритие, а площта за един посетител е 1,8 м².

кафене

В такива заведения за обществено хранене ястията се предлагат на посетителите от фиксирано меню, независимо от деня на посещението.

Кафенето е насочено към организиране на свободното време на населението и специализира в прости ястия с богат асортимент от топли напитки. Те са разделени на:

• Условен брой посетители (деца, младежи и др.);
• асортимент (сладкарски изделия, сладолед и др.);
• Типът услуга (сервитьори или самообслужване).

Разнообразието от менюта зависи от специализацията на предприятието и може да включва специалитети или напитки.

В залата за кафе, микроклимата трябва да се поддържа от вентилация, трябва да има декоративен дизайн на залата в определен стил, тоалетна, гардероб и входно антре. Мебелите са леки, а съдовете са изработени от неръждаем метал, стъкло или фаянс. Всеки посетител трябва да има 1,6 м² антре.

Към тази категория предприятия за обществено хранене GOST също са включени кафенета. Те се специализират в топли напитки и леки ястия с обикновено ястие, организирани най-често в големи магазини, автогари и т.н. Алкохолът е забранен в тях. А в залата могат да се настанят максимум 32 посетители.

В бара

Тя се различава от кафенето до присъствието в залата на бара с високи въртящи се столове. Специализира се в продажбата на алкохолни, нискоалкохолни, смесени и безалкохолни напитки. Баровете са разделени:

• на Асортимент (бира, коктейл, кафефетка);
• специфичност (спорт, разнообразие).

Барът задължително разполага с зала с маси, обслужвана от сервитьори. Мебели в него с подлакътници и меко полиестерно покритие. Декорацията трябва да е специфична, климатът да се поддържа от вентилация или климатик. Ястия, както в ресторантите.

Ресторантът

Рецепта за заведенията за обществено хранене в ресторанта може да се използва стандартно или специализирано.

Този тип институция се отличава с наличието на ястия с комплексна подготовка и широка гама от алкохолни и тютюневи изделия. Нивото на обслужване във всички ресторанти е високо. Те са разделени на класове:

• първата;
• най-високата;
• апартамент.

Тези институции могат да се специализират в определени направления в готвенето, но трябва да осигурят на посетителите пълна диета. Ресторантите се специализират в организирането на развлекателни дейности за гражданите, провеждане на банкети, доставка на храна вкъщи, предварителни резервации на места и т.н. Повишеното ниво на обслужване осигурява присъствие на музикален съпровод в залата, концерти, развлекателни програми и различни игри: билярд, игрални автомати и т.н. В ресторантите от най-високата категория обслужващият персонал трябва да знае чужди езици, за да отговори на всички нужди на чуждестранни гости.

Дизайнът на предприятията за обществено хранене трябва да вземе предвид изискването от 2 м² за всеки посетител. Декорацията на залата трябва да бъде рафинирана и оригинална с задължителното присъствие на сцена или дансинг. Климатът се контролира от климатици. Мебелите трябва да са с превъзходен комфорт и маси с покривки за маса. Съдовете се използват от неръждаема стомана, никелово сребро, кристал, издухано стъкло или порцелан.

Отделно място са заведенията за хранене в влаковете на дълги разстояния и купе-ресторантите. Те продават обикновени ястия, но пълна диета, алкохолни напитки и други продукти.

Снек барове

Работата на компания за кетъринг от този тип е насочена към максималния брой клиенти, обслужвани за кратък период от време. Заведенията за бързо хранене имат тясна специализация и са разделени:

• на вкус;
• равиоли;
• палачинки;
• чай;
• Pirozhkova;
• хот-дог;
• пицария;
• кебап;
• бистро и т.н.

Всички те, с изключение на кебапите, работят на самообслужване и се намират на места с максимално задръстване на хората. Пицарии могат да работят със и без сервитьори. В залите обикновено са високи маси без столове, стъклария, фаянс или алуминий. По стандартите такива помещения не могат да имат тоалетни помещения, гардероби и вестибюли. Необходимо място за 1 клиент, както в кафене.

Рецептите на предприятията за обществено хранене, като тяхното меню, могат да бъдат индивидуални. Така популярните вериги за бързо хранене KFC, McDonalds и други предлагат на своите клиенти уникални ястия за незабавно готвене, реализирани само под техните вътрешни марки.

Снек-баровете с минимален асортимент позволяват практически да автоматизират процесите на готвене, което увеличава скоростта на обслужване и съответно увеличава капацитета на предприятията.

Предприятия за доставка

За да се осигури на населението продуктите си вкъщи, не само ресторантите работят. Има отделен тип предприятие, специализирано в доставката. Поръчките за продукти се приемат по телефона или при лично посещение в институцията. Асортиментът може да бъде разширен или тесен, в зависимост от специализацията на предприятието. По принцип тези заведения нямат свои зали, но някои от тях все още разполагат с няколко маси в малка стая в производствени цехове.

Магазини за готвене

Производството на този тип обществено хранене не се извършва. Магазините са само малки зали с готови продукти в магазина. Те задължително имат определен спектър от стоки и възможността да поръчат определени ястия в точното време и дата. Магазините обикновено имат няколко специализирани отдела:

• готови ястия (студени предястия, салати, винегрет, месни и рибни ястия, зърнени храни, пастети, гарнитури);
• полуготови продукти (замразени или охладени пържоли, котлети, мляно месо, гюлаш и други продукти от техните зеленчуци, риба или месо);
• сладкарски изделия (торти, пасти, кейкове и други собствени продукти, както и закупени сладки, бисквити и т.н.).

Работа в такива институции е не повече от 8 служители, и в присъствието на свободното пространство в магазина може да побере няколко високи маси.

заключение

Много от вас знаят от публични предприятия за обществено хранене е позната на повечето кафенета и столови, но наистина в списъка на тези предприятия е много широк и е с различна специализация, класификация и начин на продажби на продукти.

Независимо от изброените по-горе видове предприятия, важно е да се помни, че всички те са длъжни да гарантират безопасността на собствените си продукти. За да направите това, всички служители трябва да спазват нормите на SanPiN:

• работят само в санитарно облекло;
• не съхранявайте лични вещи в кухнята;
• да премине своевременно медицински преглед;
• не посещавайте тоалетната в санитарните дрехи;
• да поддържат работното място чисто;
• Маркирайте продуктите;
• Работете само с маркирани рекламни места;
• подготвят продукти в съответните магазини;
• съхранява готови ястия и продукти за тяхното приготвяне в съответствие с установените стандарти и т.н.

Всъщност съществуват много правила за спазване на хигиената на работното място за предприятията за обществено хранене и квалифицираните служители са длъжни не само да ги познават, но и да спазват всички изисквания всеки работен ден. Само редовната поддръжка на чистотата и реда е в състояние да предпази готовите ястия от навлизане в тях на вредни микроорганизми.

При производството на продукти, производителите трябва да представят сертификати за качество, да маркират продуктите със срок на производство и складиране и да предоставят на клиента цялата информация за състава на ястието, което го интересува.