Кетъринг е какво?

Общественият кетъринг е индустрия, която е широко развита на територията на много държави. В момента има огромен брой предприятия, които извършват подобен процес. И опциите, предлагани от данните на организацията, са чудесни. Различни видове ястия, кухня и богат избор от кулинарни продукти се предлагат на потребителите във всяка страна. Въпреки това, за да може тази дейност да се развива успешно, трябва да бъдат изпълнени много изисквания.

Тези изисквания обаче трябва да се следват внимателно. Какво е включено в тези условия? И какво може да се случи, ако не спазвате правилата на общественото хранене? Подробностите са подробно описани в настоящата статия.

Промишлеността като услуга

Към днешна дата има огромен брой заведения за обществено хранене по целия свят. Това включва кафенета, ресторанти, столове, барове, кафенета, пицарии и много други. Те могат да бъдат класифицирани в публични и частни предприятия. Но трябва да се помни, че кетърингът е сферата на дейност, предназначена да храни хората не само с вкусни, но и висококачествени продукти. В своето проявление тази индустрия е предоставянето на услуги и те са задължени да изпълняват на правилното ниво.

От тази услуга зависи не само от човешкото здраве, но и от живота му. Има много потвърждения в това становище и всеки възрастен човек се опитва да го вземе сериозно. Разбира се, има случаи, когато здравето е нанесена не само на възрастни, но и на деца. И те, от своя страна, са много по-трудни за толериране на всякакви болести или инфекции. Някой може да възрази, но понякога може да получите опасна инфекция чрез храна.

Връзка с търговията

Търговията и общественото хранене са тясно свързани. Въпросът е, че въпросните две промишлени отрасли зависят до голяма степен един от друг, изключвайки само определени варианти на стоките. Основната цел на институциите храна прави печалба. Търговията също така действа на този принцип. Разбира се, далеч от всички търговски предприятия можете да намерите хранителни продукти, но има много такива места. И такъв бизнес е свързан по всяко време.

Хората винаги харчат, харчат и харчат пари за храна. Кетъринг продукти в този случай е много разнообразен. В заведенията за обществено хранене предлагаме ястия от почти всякаква кухня в света. И за да следите правилното качество на този продукт е много строг. В противен случай институцията може не само да страда в материалния план (липса на посетители, налагане на глоба за неправилно качество и т.н.), но също така да бъде затворена според стриктните препоръки на съответните органи или служби.

Запазване на GOST (30389-2013, 30389-95 и т.н.)

За да се извърши работата в сферата на общественото хранене и процедурата за издаване на сертификат за неговите услуги, е необходимо да се спазват определени стандарти на ГОСТ. Общественото хранене преминава и по процедурата за класификация, в зависимост от характера на предприятието.

Това включва много фактори, вариращи от условията на услугата и квалификацията на персонала, завършващи с времето на обслужване на посетителите (потребителите) и гамата от продадени продукти. Разбира се, необходимо е също така да се осигурят всички условия за запазване на живота и здравето на потребителите, да се осигури достъп или достъп на пешеходците до предприятието, да се осветява прилежащата територия и да се украсява. Спазването на тези и много други изисквания се превръща в начин за осъществяване на тази дейност. В противен случай организацията на заведение за обществено хранене със сигурност няма да се осъществи.

Качество на продукта

Естествено, всички условия трябва да бъдат изпълнени на максимално ниво. Това ще помогне не само да привлече потребителите, но и да спести много време, пари и енергия за коригиране на недостатъците. Заедно с това качеството на продуктите трябва постоянно да се отчита. Продуктите за обществено хранене също трябва да бъдат произведени и да отговарят на определени стандарти. За всяко предприятие за обществено хранене тези стандарти може да варира леко, но трябва да се спазва общият принцип.

Правилните условия за съхранение, обработка, преработка и приготвяне на храна са ключът към успеха на това предприятие. Съществуващата заповед за такива действия трябва стриктно да се спазва. Със сигурност всеки човек ще иска да използва само висококачествени продукти, които имат всички необходими свойства. В ситуации, в които даден производител произвежда и продава продукт, който не отговаря на стандартите, неговите финансови показатели се намаляват.

Недостиг на специалисти

Всяко предприятие има собствена колекция от кетъринг. Повечето кафенета и ресторанти са изправени пред огромен проблем, който ви предпазва от постигането на желаните резултати. Какво е това? Въпреки факта, че в момента има много специализирани образователни институции, професионалните курсове за подготовка на висококачествени кулинарни продукти далеч от всички специалисти в тази област са близо до идеалния.

Един прост пример: посетител идва в ресторант и иска да влезе в менюто не само името, състава и цената на ястието, което той иска да поръча. Какво друго има нужда, ако всичко това е написано в менюто? Калорично съдържание на продукти! За да предпишем този елемент в менюто, са необходими специалисти, които могат правилно да съставят технологични карти. Такива служители знаят как да изчисляват таблиците на мазнините, протеините, въглехидратите, включени в храната. Това също е важен критерий при провеждането на такъв случай.

Ръководен документ

Събирането на рецепти за предприятия за обществено хранене е водещият документ. Този документ съдържа цялата информация, която се нуждаят от главните готвачи. Тук можете уточни имената на тегло и продукти, включени в съда, обемът и теглото на крайния продукт (изход), настройка на размера и реда на прилагане на отпадъците в топлина и първична преработка на продукти, потреблението на суровини, процес последователност, температурни режими кулинарни продукти и ястия и повече повече.

Такива документи постоянно се актуализират и поддържат на нивото на промените, настъпили в тази индустрия. Ако продуктът съдържа хранителни добавки, багрила, консерванти, тогава разработването на техните формулировки трябва да бъде подложено на задължителна процедура на координация с регулаторните органи. Необходимо е да се посочат противопоказания за употребата на тези добавки за определени заболявания при хората.

Ясни изисквания

Рецептата за приготвяне на храна е съставена по определен начин, така че нормите за тегло на крайния продукт да отчитат загубите, които ще произтекат от обработката или подготовката на съда. Също така са предписани всички подробни условия за термичната обработка на зеленчуците. За някои ястия, те първоначално трябва да бъдат приготвени в коричката и след това отделени от нея, за други - първо почистени от кожата и след това подложени на готвене. И това не са всички инструкции за готвене и преработка на продукти.

Както беше казано по-рано, в различните предприятия такива норми са почти еднакви, но има и различия. Зависи от това какви продукти се произвеждат и продават от тези предприятия. Разбира се, директната рецепта на ястията в различните заведения може да се различава и техниката на готвене може да не е същата. Основното нещо остава точно как се съхраняват и обработват продуктите и колко тясно отговаря на установените норми. При неспазване на тези нареждания се налага санкция на институцията (предприятието) или се прилага друга форма на отговорност.

Разлика в подготовката

Събирането на рецепти за кетъринг включва огромна маса от различни процеси, композиции от продукти, техники за неговото приготвяне и обработка. Изглежда, защо такива подробни обобщения на правила и норми? Ясно е, че всеки готвач познава бизнеса си и има определени умения за тази дейност. И какво ще кажете за готвача, който е променил работата си? На предишното място са приготвени само съветски ястия, например, на ново място се предлагат само вкусни ястия от европейска или китайска кухня.

Може би много компоненти, които са част от определено ястие, този готвач никога не е използвал, не знае как правилно да ги подготви. Разбира се, в повечето случаи има специални хора, които преподават необходимите умения за готвене или сервиране на ястия, но опитът идва с годините. Ако не е правилно да се почиства или да се работи с продукт, е много лесно да се навреди на живота и здравето на потребителя. И това е изключително сериозно.

Невъзстановима грешка

Общественият кетъринг е доста трудолюбива работа. Необходимо е да се разбере напълно цялата строгост на процеса и разбирането, че храната е най-важният критерий в тази индустрия. Има случаи, при които собствениците са принудени да плащат огромни глоби, да затварят институции или дори да бъдат наказателно отговорни за неспазването, нарушаването на общоприетите норми. Да, разбира се, ако парче от плочки падна на входа на институцията - това не е страшно. Назоваха ремонт, сложиха го върху лепилото - и това беше краят.

И какво чака собственикът, в който има такава ситуация: млад мъж поръчва скъпа пица с морски дарове и получава частица от черупки? Тя стигна там, защото готвачът не е обработил даден продукт от морски дарове. И резултатът? Може би най-ужасно, посетителят ще остане с увреждания. Защо? Това е много просто - раздробяването може лесно да повреди хранопровода, в резултат на което последствията могат да бъдат много тъжни. Кой ще бъде отговорен за случилото се? Как точно ще бъде направено? И ще бъде ли изобщо? Тези въпроси вече са свързани с друга тема, но фактът на колосална грешка е очевиден. А най-ужасното е, че потребителят не може да предотврати такава ситуация, която специалистът на институцията призна.

Личен избор

Да, такъв случай може да се случи в частна институция и държавните институции са застраховани срещу такива инциденти? Колко са случаите на масови отравяния в детските градини и училищата? Има много от тях! Трапезарии, разбира се, се придържат към необходимата рецепта за обществено хранене, така че какво е въпрос? Има много опции. Очевидно обаче е, че такива ситуации не трябва да се случват. На такива илюстративни примери е много лесно да се разбере защо и за какви подробни нормативни документи се изготвят. Продуктите не само трябва да готвят правилно, но и да съхраняват, обработват, обработват, спазват необходимите правила.

Мнозина изразяват мнението, за това, че е по-безопасно да се готви и яде храна у дома си и да не рискува здравето си, и по този начин повече пари, за да плати за него. Но не бъди толкова категоричен. И все пак по-голямата част почти всички заведения за обществено хранене се опитват да подходим отговорно процеса и се погрижи за това, че всичко е наред: извършена качествена селекция на персонала, необходим, които се продават само на качествени продукти за готвене, поддържа всички здравни стандарти.

Разделяне на класове

В допълнение към факта, че има разнообразни заведения за обществено хранене, има и класовото им отличие. Общественото хранене е индустрия, в която има и стратификация на "икономически" и "богат". Класификацията се извършва в много параметри, като например нивото и условията на обслужването на клиентите, качеството на предлаганите услуги, квалификацията на персонала, гамата от предлагани продукти.

Подобни раздели за определен клас се срещат в ресторанти, барове, частни предприятия. По правило кафенетата не са разделени на класове. Какви са тези класове и какви са техните различия? Създаването на първия има хармонична и комфортна атмосфера, определен избор от услуги, асортимент от специалитети и безалкохолни напитки. Институциите от най-висок клас имат уникална и комфортна атмосфера, оригинални маркови и по избор съдове, оригинални коктейли и напитки. Луксозните удобства имат изискана атмосфера и особено високо ниво на комфорт, широк спектър от услуги, характерни специалитети и напитки, трудни за приготвяне.

Отивате на пътуване

Разбира се, изборът на този или на този клас също променя цената на услугите, които са избрани от потребителите и посетителите. Общественият кетъринг е сферата, в която качеството на стоките в голяма степен зависи от това колко потребители са готови да похарчат за него. Разбира се, евтината храна може да бъде вкусна и качествена, но рафинираната храна винаги се отличава с подобен фон.

Има огромно разнообразие от различни обиколки по целия свят, те се закупуват за определена цена. Отново, цената на тези разрешителни може да варира между различните компании, от условията, които са включени в турнето и много други критерии. В такива ваучери може да се включат и ястия (човек плаща ваучер, който вече включва храна) или не се включва. Във втория случай туристите решават сами къде искат да ядат. Дали туристическата агенция отговаря за включените услуги за кетъринг? Да, тъй като тя е задължена да проучи внимателно този въпрос.

Пътят към успеха

Производството в общественото хранене играе основна роля. Както вече беше споменато, то е разделено на няколко етапа: подготовка на необходимата документация, наличие и оборудване на необходимите зони за готвене, работа с професионалните умения на персонала. Всички тези и много други аспекти се приемат за спазване на правилното ниво не само за опазване на човешкото здраве, но и за развитието на институцията. Винаги ще има гости на място, където винаги се грижат и обичат посетителите. Това е непроменено! Благоприятна среда, която да даде добри спомени не само на клиентите, но и на служителите на тази институция.