Изчисляване в общественото хранене

Изчисление в обществено хранене се осъществява по специален начин, различен от другите сфери на дейност. Това се обяснява с факта, че такива предприятия се занимават не само с производството на хранителни продукти, но и с продажбата си по правило в мрежата за търговия на дребно.

В момента изчисляването на храната е важна част от счетоводството. Отворете много организации, които предлагат този тип услуги и, трябва да кажа, са в голямо търсене. Руското законодателство избра няколко типа обществени организации храна, сред които има ресторанти, кафенета, барове, столове, бюфети и др. Всички тези типове се различават един от друг според широчината на диапазона и обхвата на услугите.

Държавата стриктно следи качеството на своите продукти. За тази цел правителството създава специални звена и организации, които контролират и контролират спазването на санитарните стандарти, както и качеството и свежестта на продуктите, използвани в готвенето. Например санитарно-епидемиологичните станции, отделът за търговия, качеството на продуктите, отделът за защита на правата на потребителите. Работата на последното звено се развива активно в съвременните условия, защото има повече случаи на конфликтни ситуации между потребителя и производителя.

Ценообразуване в общественото хранене

При изчисляването на разходите за крайния продукт производителят взема изцяло предвид всички разходи за производството си, а също така включва разходите за организацията и търговските маржове и, разбира се, се отчита процентът на печалбата за периода на планиране. Цената за това или това ястие се определя от счетоводителя-калкулатор, който се ръководи от събирането на рецепти, които му се предоставят. В този документ той може да намери всички данни, необходими за изчисляването, до точната маса, която всеки компонент на антената трябва да има и неговата тежест в изпълнението.

Изчисленията в общественото хранене отчитат както производствените разходи, така и нивото на търсенето и предлагането на профилалния пазар в момента. Изключения са само специални случаи, посочени в законодателството. Освен това правителството контролира цените и не позволява на предприемачите да ги надценяват. Регулаторният инструмент е и законите и подзаконовите нормативни актове, например максималната търговска надбавка е уточнена, особено в държавните образователни институции: училища, университети, технически училища.

При изчисляване в общественото хранене е важно да обърнете внимание на един значителен нюанс. Много от тях са объркани, когато е необходимо да се отразят в баланса разходи за опаковане, доставка и съхранение на суровини и полуготови продукти. Има два основни начина:

1. Директно включване в крайната цена на крайните продукти
2. Признаването на тези разходи като разходи за продажба.

Когато се използва първата опция, всички направени разходи се отразяват във финансовите отчети под формата на дебитно вписване в сметка "Стоки". Ако се приложи вторият метод, всички разходи се начисляват към сметката "Разходи за продажби". Но тогава, ако има баланс на нереализирано производство, тази част от разходите ще се счита за непълна продукция.

Освен това изчисляването на общественото хранене е невъзможно, без да се отчитат някои загуби, които се случват по време на товаренето, разтоварването или транспортирането. Всички загуби могат условно да бъдат разделени на нормирани и нерегулирани. Първите поемат естествени загуби поради свиване, разливане или загуба на тегло, когато температурните условия се променят. И на второ, те включват всякакви щети на имущество, например брак по време на производство, борба по време на транспортиране и дори кражба. Ако в сектора на общественото хранене има разваляне на продукти поради неправилно съхранение, виновното лице се счита за служител, който не осигурява условията, изисквани от държавните стандарти за съдържанието на продуктите. В счетоводното отчитане такива загуби се считат за прекомерни и се покриват от длъжностно лице.