Технологично оборудване на месото (схема)

Месото е важна храна. Той е основният доставчик на естествен протеин, необходим за нормалното функциониране на човешкото тяло. Как и къде се обработва месото, каквото оборудване се използва, тази статия ще бъде обсъдена.

Исторически контекст

В началния стадий на развитие, хората, заедно със събиране, ангажирани в риболов и лов. Използването на месо храна имаше огромно влияние върху образуването на мозъка. В ерата преди управлението на Петър 1 нямаше едно място за обезглавяване на говедата. Животните са убити на различни места: точно на улицата близо до дерета, в коридора на къщите им или на пазарите.

Първите клане в Русия се появяват през 1739 г. Те бяха камерни или залани помещения. В началото на ХХ век вече са построени 4250 обществени кланици. Освен това имаше семинари за производство на колбаси. Оттогава месопроизводството започна да се развива ускорено. Всяка година се разработва ново технологично оборудване на месото, което позволява преработката на суровини в големи количества.

Как да организираме работата на месото?

Такива предприятия кетъринг, като трапезарии и ресторанти, разполагат с оборудвани помещения за преработка на месо. Те имат пълен производствен цикъл, но технологични процеси не напълно механизирано. Това се дължи на малките места, където е трудно да се инсталира това или това оборудване.

В стаята има отделен район, където се обработва месото. Има установени резервоари с малки первази, маси за клане, обезкостяване на отделните части и рязане на месо на порции парчета. Специалното внимание заслужава универсално шофиране, без което просто не може да се направи. Оборудван е с подвижни механизми. Оборудването на месото е проста, така че не създава трудности при обслужването.

Целият процес започва с размразяването и измиването на месо, което е в окачено състояние. Някои предприятия използват огромна баня с течаща вода. Преди тази процедура трупът се обелва и от него се отстранява печат. След това месото се суши и се разделя на части. Всичко това се прави на масата, а не на пода. Костите и големите парчета полуготови продукти се поставят отделно и се изпращат за по-нататъшна работа. Ако няма конвейер, всичко това се прехвърля от работниците. Костите се нарязват и месото се нарязва на по-малки парчета. Тази работа се извършва на дъска за рязане. Отляво има табла с парчета месо, а отдясно - готови полуготови продукти. Зад дъската има кутия с подправки и люспи.

Механично оборудване и инвентар

• Столът, който е кръгъл блок, изработен от масивно дърво. Диаметърът му е шестдесет сантиметра, а височината е осемдесет. Този стол е подходящ за малки фирми. На големи групи лентови триони. Мястото на работа е оборудвано с инструменти: ризи и брадва.

• Оборудването на месото работилница включва маса за рязане, на което месото се срутва, се почиства и нарязва. И всеки служител получава отделно място. Масата трябва да бъде не по-малка от 1,5 метра дължина, широк 1 метър и деветдесет сантиметра височина. Капакът е изработен от метал. На ръбовете на ръба са прикрепени, така че течността не се оттича към пода. Под капака се инсталират кутии, в които се съхранява инвентарът.
• Оборудването на месото работилница не е без производствени таблици. Тяхната дължина зависи от това колко работни места се предоставят на предприятието за работа с месни полуфабрикати. Изчислението е просто: един работник - един метър двадесет и пет сантиметра от общата дължина на масата. Ако това е нормално, е инсталиран шкаф за охлаждане на месото по време на съхранение. В специализираните бюра хладилната камера е вече инсталирана в долната част. Но тази таблица е не всеки може да си купи, така че много хора използват рафтовете, които имат различни размери и лесно да се движи, ако е необходимо за по-кратко съхранение на месни продукти.

Електрически машини за магазини за месо

• Оборудването за месопроизводството на месото в малки предприятия се състои от: Машини за маса, които се инсталират на същото място, където месото се срутва и се произвеждат полуготови продукти. Някои инсталират универсални задвижвания с подвижни приспособления. Но големите предприятия могат да си позволят модерно оборудване: фрези, месомелачки, машини за фрезоване. И всеки автомобил има отделно шофиране.

• на работното място за полуготови продукти маси за маса, дъски за рязане, ножове, решетки, хоросан с пещери, контейнери за хляб, контейнери.
• Ако в асортимента има котлети, е необходимо да се инсталира оборудване за цех за месни полуфабрикати, който е машина за формоване на котли. Вдясно е поставена подвижна вана със суровини и вляво от колата има маса за пакетиране на котлети или мобилна багаж. Съхранявайте готови полуготови продукти в хладилни шкафове, които се поставят в магазина.

Схема на оборудването на месото

Първичната обработка на суровините и подготовката на полуготови продукти се извършват в производствената зала, която е месопроизводител. Оборудването и инвентара се поставят в определен ред по стените, от ляво на дясно по часовниковата стрелка:

• Веднага на входа се поставя носилка или голяма кутия за пренасяне на месо.
• Тогава се създава багажникът с куки, върху които са прекъснати труповете на месото.
• Зад нея има голяма вана с душ, оборудвана с четка.
• След това те поставят палубата, на която се отрязва месото.

Следващ ред:

• Няколко производствени таблици.
• Бани на колела, които по всяко време могат да бъдат преместени на друго място.
• Месомелачка с индивидуално задвижване.
• Универсална машина за месопреработка.
• Машината, върху която са направени котлите.
• Маса с тегло за претегляне на полуготови продукти.
• Рафт за временно съхранение на продукти.

• Кабинет за охлаждане на месни заготовки.
• Везни на стоката.

На една от стените има щандове с полезна и необходима информация за следното:

• Санитарни изисквания.
• Проби от отличителни белези върху месото.
• Декодиране на маркировката върху консервните кутии.
• Технически характеристики на оборудването, правилата за неговата експлоатация и безопасността по време на работа.
• Над немеханичното оборудване са разположени знаци с описание и предназначение.

Санитарни изисквания

Месото е най-подходящата хранителна среда за различни паразити. Ето защо по време на работата трябва да спазвате санитарните правила за обработка на инвентар и инструменти. Ако по време на обработката на месо механично оборудване, използвано в края на деня, в който е необходимо да се разглобява и старателно измити с топла, до 65 градуса, с вода и миещи препарати. След това изплакнете добре с топла вода и оставете да изсъхне. След това избършете с чиста кърпа и смажете частите на механичните уреди с масло. Спазвайте санитарните изисквания, необходими за предотвратяване появата на хранително отравяне, хелминтични и инфекциозни заболявания.