Пушено месо у дома

Ние всички обичаме да се храним вкусно, и това се отнася предимно за вкусно приготвено месо. Но за днес подготовката на месото по метода на фабриката стана толкова лошо качество, че е просто опасно да се яде, а ароматичните качества оставят много желание. Но все пак искам толкова много да ям пушен бекон или корейски. Но има още една възможност да се зарадвате: опитайте се да пушите месо вкъщи.

Пушено месо у дома.

За да дим месо у дома, имате нужда от много дим, продуктът трябва да се обработва с дебел дим за дълго време. Ако живеете в частна къща и имате комин, най-добрият начин е да организирате помещение за опушване в средата на комина. Той трябва да бъде оборудван като шкаф с клапи отгоре и отдолу, така че количеството дим, което влиза в него, да може да се контролира. Ако нямате такава възможност, ще трябва да организирате помещение за опушване. Това устройство трябва да има място за дърва за огрев и, както вече споменах по-горе, метална кутия отгоре с клапи, измерващи около един метър на метър. Вътре, напречната греда е фиксирана, на която месото ще бъде окачено.

Пушенето на месо у дома обикновено включва използването на твърда дървесина, по-често използва плодове, за да придаде на месото приятен аромат. В никакъв случай не можете да използвате клонове от смолни дървесни видове, тъй като те дават на месото горчив вкус. За да дадете специфичен пикантен вкус, обикновено към клоновете добавете хвойна, мента, кимион и всякакви други подправки. За доброто пушене е важно да се осигури бавно пушене на въглища, след което димът ще бъде гъст и дебел.

Сега за приготвяне на месо за пушене.

Не е необходима специфична подготовка, е необходимо просто осоляване на продукта, така че да не се влошава по време на пушенето. В този случай, срокът на годност на продуктите след пушене е значително ограничен и трябва да се консумира в рамките на няколко дни след готвенето. За да се запази продуктът по-дълго, има и други начини за отлепване и накисване.

С цел осигуряване на месото в Smokehouse имате нужда от коноп въже или канап нормално в няколко слоя, които месото е увити в две посоки, за да получите квадрати. Направена е линия, за която е окачено месото.

След това ще говоря за видовете тютюнопушене. Всеки знае, че пушенето месо у дома е възможно по два начина: горещо и студено пушене.

Горещото пушене включва обработка на месото в по-кратко време с по-горещ дим. Обикновено температурата на дим с горещо пушене достига 85-95 градуса, а времето зависи от размера на парчето. Средно от два до осем часа. По време на пушенето се поставя капкообразна тава в пушача. След края на пушенето месото трябва да се охлажда във въздуха. Ако искате да приготвяте варени пушени продукти, след пушене те трябва да се готвят за 4-6 часа. Желанието на месото се определя от остър дълъг обект, ако той влиза свободно, тогава месото е готово.

С горещ метод за пушене, месото има много кратък срок на годност.

Студено пушене.

Обикновено това отнема повече време, но резултатът е по-дълъг срок на годност. Студеното пушене на месо в дома се извършва при температура от 20-25 градуса за няколко дни (2-3 дни). В този случай месото трябва да бъде окачено от дърва за огрев, а за по-голяма гъстота на дим, дебел слой от чипове се изсипва върху дърва за огрев. Месото е по-сушено и след пушене трябва да се съхранява още две седмици в студена стая.

Трябва обаче да се помни, че е невъзможно да се превишат условията на продуктите за пушене, тъй като димът съдържа много канцерогенни вещества, които също се натрупват в месото. Ето защо се придържайте към препоръчаното време за пушене.