Пушено пиле

Дръжка рибата и дима на месо, хората научиха много отдавна, вероятно, че проблемите, които възникват в издирването на мамута, довели до тогавашните кардинални гении към намиране на решения и отваряне на тютюнопушенето като средство за дълготрайно съхранение на месни продукти. Има легитимен въпрос, как пушенето на тютюн позволява месото и рибните запаси да останат годни за консумация от дълго време?

Факт е, че димът съдържа бактериостатични вещества, които имат консервиращ ефект. Поради това, колкото по-дълбоко тези вещества проникват в продукта, толкова по-дълго ще се съхранява. Този ефект се постига, когато студено пушене поради факта, че той работи много дни при ниска температура на дима. Продуктът придобива антиоксидантни свойства, а бактериите не могат да се възпроизвеждат в него много дълго време. Трябва да се приеме, че месото от мамути е било подложено на такова пушене.

Пушеното пиле, разбира се, не изисква такива дълги процедури, но смисълът и принципът остават същите. Както за студа, така и за горещото пушене на кокошка трябва внимателно да се подготвят. Обикновено пилето е разделено на две еднакви части по гърба, изобилно осолено, поръсено с билки и смлян дафинов лист. Оставете в това състояние под игото за няколко часа, от 3 до 24 часа. Също така, пилето може да бъде мариновано в слаб разтвор на оцет с добавка на сол и подправки. Времето в марината зависи от размера на птицата.

Дърва за огрев, не всички видове дървесина са подходящи за пушене, веднага отхвърля иглолистни дървета - месо по дървения ще придобие неприятен мирис и горчив вкус. Влакна от плодни дървета са най-подходящи, това влияние Китайската храна, а в Русия от незапомнени времена пушена на елша и хвойна. Кестен, топола, върба, пепелта и габър също са подходящи. Но нашата красива бреза не отива за пушене - тя дава много сажди.

Пушено пиле получите много по-вкусни, ако свинска мас чесън, това се прави преди началото на тютюнопушенето, направи повече нож слот и поставете скилидки чесън в тях. Това е просто. Ами ако няма специално помещение за пушене? Изходът, странно, е на повърхността. Ние считаме, всеки метал кофа с капак, на дъното се излива дървени стърготини тези породи, които са споменати по-горе (слой не повече от 10 см). Оставете половината от пилето на капака, затворете кофата и го поставете на огъня. Пилето пушеше около час. Между другото, пушеното пиле в кофата се получава не по-лошо, отколкото в марката-smokehouse.

Нашето пиле е готово. Hot пушенето не може да се съхранява на продукта за дълго време, но този метод на подготовка придава неповторим вкус на месото, и, каквото и да се каже, пушено пилешко изглежда много естетично, но какъв вкус!

Кралят сред всички продукти, произведени по този начин, е пушената шунка.

Пушена шунка - процесът е дълъг, но си заслужава. Първо, месото трябва да се осолява, то се втрива със смес от сол, сол и захар, поставена в саламура със същите съставки. На всеки 5 дни саламура се променя и целият процес продължава до един месец. Преди да пушите, солената шунка се накисва във вода в продължение на 4 часа, след което се суши в течение в студена стая за същото време.

Ако шунка се приготвя след пушене, температурата на дима в помещението за опушване трябва да бъде около 45 ° С. Пушенето се извършва в рамките на 10 часа. За готвене на хамбургери вземете съдовете, в които може да се побере вертикално. Първо, водата се довежда до възпаление и се поставя в нея шунка, обвързана над траверса. Температурата на водата се поддържа на 85 ° С. Всеки килограм шунка изисква 40 минути готвене. Изчислението се извършва по следния начин: умножете 40 по теглото на шунката, резултатът е времето за готвене в минути.

Опитайте, и определено ще оцените резултата!