За пушене, стърготини и чипс: какво да изберем

Трудно е да се намери човек, който няма да го хареса пушено месо, свинска мас, риба или пиле. В края на краищата, тези продукти се различават от другите с уникалния си вкус и, разбира се, с вкуса. И почти всеки един поне веднъж се замисли дали да пуши парче месо. Започва с изграждането на съответната структура. Само в правилно направени продукти за опушване са вкусни. Но това не е всичко. Основният въпрос остава. Кои са най-добре използвани за пушене на дървени стърготини?

Размерът има значение

Не се препоръчват твърде големи трупи за пушене. Суровините трябва да бъдат почистени. Подходящ за за пушене, стърготини, стърготини, стърготини, тънки клонки. Няма значение как дървото се раздробява. Много по-важно е какъв вид дим ще даде. Лек пламък е допустим само когато времето е влажно и мътно. В други случаи дървото не трябва да гори. Ако изберете подходящия размер на суровините и поддържате необходимото време, можете в крайна сметка да получите вкусен продукт от жълто-кафяв цвят и с приятен аромат. В допълнение, готовото ястие ще има суха и блестяща повърхност. Това показва, че продуктите са били изядени и могат да бъдат изядени.

Кое дърво е по-добро: сурово или сухо

Качеството на готовия продукт, неговият аромат, цвят и, разбира се, вкусовите качества зависят от вида дървени стърготини, използвани за студено пушене. Трябва да се отбележи, че димът, който се образува по време на изгарянето на определен вид дървесина, може да повлияе на срока на годност на месото или рибата.

Според специалистите е необходимо да се използват дървени стърготини от твърди скали за пушене. Някои препоръчват използването на сурова дървесина, докато други препоръчват сухо дърво. Мокрите дървени стърготини са подходящи само за Къмпинги за пушене.

Разбира се, и двата начина са добри по свой начин и имат определени характеристики. Всичко зависи от дървесината, която имате. Трябва да се отбележи, че вкусът и ароматът на готовите продукти може да се различават леко. Суровата дървесина може да придаде на рибата мирис на мирис и сочен ярък цвят, и суха, напротив, да я направи по-нежна и да даде златен оттенък. Ако се съмнявате в избора на дървени стърготини, тогава е по-добре да използвате твърда дървесина. Те са универсални и подходящи за всичко: за месо, риба и пиле.

Бреза чипове

Много често за пушене използвайте брезови дърва за огрев. Въпреки това, такива дървени стърготини изискват внимание. Birch е в състояние да даде на продуктите лек аромат на катран. Не всеки ще хареса този вкус. Специалистите препоръчват използването на брезови дървени стърготини в комбинация с клонки от други растения за пушене. Най-добре е да използвате хвойна. Пенките трябва да се вземат от тези, които имат плодове. Също така, брезата е перфектно комбинирана с листа от череши. Такива дърва за огрев ще направят всяко пушено ястие по-приятно. Продуктите ще имат несравним аромат. В допълнение, специалистите не препоръчват използването на бреза кора. Хвойната обикновено се използва, за да даде на продуктите изключителен вкус.

Избор на суровини

За да приготвите вкусен продукт, трябва да имате предвид някои особености на някои видове дървесина. Например, най-добрите дървени стърготини за пушене на месо и риба са аспен. Те придават на продуктите фин, едва забележим вкус. Най-интересното е, че клонките от аспина бързо се късат по време на изгарянето в пещта. В една стая за пушене такъв материал тромав постепенно и равномерно, образувайки се с този устойчив аромат и дълбок дим. За подготовката на всички продукти можете да използвате дъбови чипове.

Какво да използвате не си заслужава

Ако искате да получите вкусен и ароматен продукт, тогава трябва да се откажете от суровини от иглолистни видове. В такива стружки има много смола. Той замърсява продуктите и им дава неприятен, специфичен вкус. Освен това, по стените на помещението за опушване, когато тлее такава суровина, се образува слой от сажди.

Що се отнася до готовото ястие, то ще бъде много горчиво. Често такива продукти са устойчиви в гърлото. Поради тази причина не се препоръчва използването на такива дърва за огрев.

Ароматични добавки

Чиповете за пушене могат да бъдат направени от дърво от няколко породи. Професионалните пушачи добавят към това и разнообразие от вкусове. Не се страхувайте, това не са подправки и подправки. Това са клонки и листа на други растения, които придават на ястието по-ярък и уникален вкус. Например, за рибата е по-добре да използвате клонки от овощни дървета и храсти. При нагряване тази суровина излъчва малко количество смола и не може да разваля вкуса на крайния продукт. Рибата е много ароматна и деликатна.

За пушеното месо са идеални читките от елша. Той дава класически вкус и аромат. С течение на годините, gourmets се опитват да създадат свои собствени оригинални суровини. Ако не е възможно да се получи определен вид дървесина, то се заменя с върба, изгоряла или топола. Трябва да се отбележи, че при използването на такъв дървен материал се получава безвкусен и бездомен продукт. Следователно, за готвене, например, рибата трябва да използва голям брой подправки.

Роуан и акация

Често в процеса на пушене професионалистите използват ровя и акация. Тези дървесни видове имат бактерицидни свойства. За най-доброто пушене на морска маслена риба в специален пушещ дом е необходимо да се използват не само подходящи дървени стърготини, но и да се добавят няколко млади клонки от акация. Това ще даде на приготвената чиния определена острота. В допълнение, като хрян добавки можете да използвате габър клонки, както и евкалипт листа.

Основното правило

за пушене на мазнини, месото, рибата и пилето трябва да използват дърва за огрев с еднакъв размер. Това е най-важното правило. Подобни изисквания се налагат не само на чипове, но и на чипове, както и на дървени стърготини. Пренебрегването на такова правило може да доведе до факта, че по време на процеса на пушене при максимална температура на нагряване суровината с твърде малки размери започва да действа по-активно и при отстраняване на капака може да мига. Това не е много добро, тъй като продуктите започват да горят и постепенно се покриват със слой сажди. Правилно приготвеното ястие не трябва да има следи от сажди.

В заключение

Чиповете за пушене трябва да бъдат избрани според личните предпочитания. Освен това изборът на суровини зависи от продукта, който ще готвите. При домашното пушене е трудно да се постигне оптимална комбинация от всички необходими вещества, които присъстват в дима. Въпреки това, в силата си да избирате добро дърво, а също и да проследявате температурата и влажността. Само по този начин можете да готвите вкусен и ароматен продукт. Основното нещо е да не забравяме едно от основните правила за пушене: колкото по-висока е температурата и колкото по-ниско е нивото на влагата, толкова повече киселини и феноли навлизат в продукта. И това, от своя страна, дехидратира и изсушава ястието.