Пушенето на риба у дома.

Домашно тютюнопушене рибата може да бъде студена или гореща. Самият процес на пушене се придружава от накисване на рибата с дим. Преди да започнете да пушите риба у дома, първо трябва да разберете технологията на процеса и само тогава да го направите сами или да закупите необходимото оборудване.

Независимо от метода на пушене, е желателно да се третират рибите (чисти от вътрешностите и да се изрязват хрилете) и да се третира със сол. Соленото лечение е интересен процес, тъй като всеки човек го произвежда според рецептата му. Някои хора килограм риба са осолени с една супена лъжица сол, а останалите 10 супени лъжици, всеки според вкуса.

За да разберете необходимото количество сол, се нуждаете от опит, тестове и да се поучите от грешките си. Никой обаче не забранява да се учи от грешките на други хора. Знак за осоляване е натрупването на сол под люспите на пушената риба. В случаите на мазна риба, знакът за осоляване е разрушаването на тъканта, както и ръждив цвят.

правилно дим риба у дома, горещият метод трябва да се извършва в специални пещи, където температурата е + 50 ° C, в продължение на 30 минути. Знаци за готовност на рибата е нейният златист цвят, става рохкав. Превишаването на температурния режим води до унищожаване на рибата (от нея тече мазнина). Горчив вкус и вискозитет означава, че не изкопавате или разваляте рибата.

Студено пушене рибите у дома се произвеждат в продължение на много часове и дори дни. Тук димът е преди всичко важен, високата температура е неподходяща. След завършване на процеса на пушене, рибата трябва да бъде окачена на сянка за няколко дни.

И в двата случая, пушенето на риба у дома трябва, в съответствие с мерките за дезинфекция на риба от различни паразити. Традиционният начин на обеззаразяване е запазването на рибата в саламура няколко дни.

За да направите рибата пушена у дома, първо е необходима пещ. Дизайнът на фурната е съвсем проста: решетките се поставят на върха, върху които рибата лежи или виси. За пожар трябва да се използват дървета, които не са задържани. След нагряване на пещта е необходимо да се разложи риба на скара, Изгасете огъня и затворете комина. За да се даде на рибата специфични вкусови качества върху въглищата, е възможно да се добавят дървени стърготини от елша, пелин или други билки. След това фурната затваря за необходимото време и рибата се пуши до готовност.

Днес по-популярни са преносими консерви от тинтява за пушене на риба. Техният дизайн е много подобен на конструкцията на стационарни пещи за пушене на риба. Те се различават по това, че на дъното са разположени дървени стърготини от различни видове дървета и с помощта на горелка или огън, дървени стърготини започват да тлеят. Това е началото на процеса на накисване на рибата с дим.

Тютюнопушенето на домашни любимци по горещ начин може да доведе до изгаряне на риби. Затова трябва да обърнете внимание на нагряването на фурната или кутията. Също така е необходимо да се контролира влажността на камерата, ако е необходимо да се отваря капакът на фурната.

Студеният процес на пушене на риба има продължителност: преди да се поставят рибите, стърготините се запалват и печката се отстранява от огъня. След пълно охлаждане фурната отново се запалва, но не и дълго време, така че рибата не може да се пече. Този процес отнема няколко дни. С метода на студено пушене е най-добре димът да не стои в камерата за пушене, а да излезе. Също така е желателно камерата, в която се изгаря дървеният материал, да се отдели камера за пушене. Въпреки това, за да станете истински майстор в тютюнопушенето, имате нужда от достатъчно опит.