За бележката на готвача: как да пушите риба у дома

Пушената риба е ненадминат деликатес и продукт, който увеличава апетита. Вече при едно споменаване на тази слюнка изтича потока. Разбира се, пушените продукти не трябва да се отвличат, но понякога можете да се поглезите и да се насладите на вкусни деликатеси, особено ако са приготвени със собствените си ръце. Няколко съвета как да пушите риба у дома, ще ви помогне да получите вкусни и качествени ястия.

Термичната обработка на рибата чрез пушене може да се извърши по два основни начина: студена и гореща. С студен метод на пушене ще ви отнеме най-малко пет дни за пълна готвене риба. Горещо пушене е много по-бързо - само за няколко часа.

Този материал е посветен на въпроса как да пушите риба у дома си по горещ начин, защото тя е по-популярна.

Първо трябва да подготвите рибата правилно. Така че, ако планирате да готвите пушена риба с марж, т.е. се предполага, че тя ще бъде съхранявана за известно време, тя задължително трябва да бъде предварително изкормена и осолена. Един килограм от приготвения продукт ще изисква 65 грама сол. Голяма риба на възраст в саламура за около три дни, и малки могат да бъдат осолени през деня. Преди пушене се измива и разтрива с подправки.

Ако се приготви малко количество от продукта, преди да пушите рибата у дома, можете просто да го подправите на вкус, да го подправите с подправки (ако желаете) и след това да започнете процеса на пушене.

И сега си струва да говорите директно за пушенето. Още ли нямате ли това чудо? След това ще ви е необходим съвет за това как да направите домашно опушване. Трябва да се отбележи, че нищо не е сложно в това, защото дизайнът му е съвсем прост. Включва стая за пушачи и източник на дим.

Ще ви е необходим малък правоъгълен или кръгъл метален контейнер с височина около половин метър (например кофа). На дъното на помещението за пушене е необходимо да се налива хвойна или елша стърготини (височината на слоя е около 10 см), а над стърготините - тава (сокът и мазнината ще се излеят по време на пушенето). Капакът трябва да е малко по-голям от контейнера. Куки са прикрепени към него за окачване на риба. В средата на капака е направен отвор и в него е вкарана топлоустойчива тръба, през която се изпуска дим. Поставихме конструкцията на малък огън - това е всичко! Въпросът за това как да се пуши рибата у дома е уреден.

Такъв мини smokehouse ви позволява да получите готов продукт на горещо пушене доста бързо (за 1-1,5 часа). Тя може да се използва за пушене не само на риба, но и на месни продукти, както и на плодове.

Месото пушени продукти са не по-малко популярни от рибата. Затова нека поговорим малко за това как да пушите месо в пушенето. Процесът е подобен на горното и предварителната подготовка е почти същата. Части от домашни птици или месо са накиснати в продължение на няколко дни в солен разтвор, който няколко пъти ще трябва да бъде променен. След това месото се измива, изсушава и се разтрива с подправки. Размерите на приготвените парчета влияят върху продължителността на пушенето. Колкото по-голямо е парчето, толкова повече време естествено трябва да го подготвите.