Как да пушите риба: стъпка по стъпка рецепта с снимка. Рецепти и методи за приготвяне

Как да пушите риба? Този въпрос бе зададен най-малко веднъж от всяко лице, което желае да пуши риба. Всъщност това не е толкова трудно. И въпреки че в наше време, всичко, можете да си купите в супермаркет, но да пушите риба у дома е много по-интересно и по-безопасно.

Избор на риба

За пушенето е голяма риба, уловена както в морето, така и в реката. Основният критерий за избор е безусловната свежест на продукта. Замразената риба се размразява постепенно, без да се използват бързи методи. След размразяването с трупа се третират, както при този, който не е изложен на студ.

Методи за пушене

Хората започнаха да пушат храна от древни времена. В края на краищата, след като рибата или месото са пушени, периодът на съхранение се увеличава.

Човекът е измислил два метода за пушене - топло и студено. Тяхната разлика е само в топлинната обработка на риба, но и в двата случая, а в друг случай, в присъствието на пушенето. Но липсата на пушене не означава, че няма да е възможно да пушите риба. Такова устройство се продава в специализирани магазини или лесно се произвежда вкъщи.

В допълнение към помещението за пушене ще имате нужда и от дърва за огрев, но не и от други, а от специални. Процесът на пушене трябва да започне рано сутринта, когато вятърът е лек.

Избираме дърва за огрев

Как да пушите риба у дома е разбираемо, но как да изберем правилното дърво за това? В крайна сметка, крайният вкус на продукта зависи от техния избор.

За приготвяне на пушена риба, дъб, елша, череша, грозде, кайсии и праскови са идеални. За по-интересен вкус смесват няколко типа чипове. Например, елша и кайсиево дърво. Уникален вкус ще добави добавянето на клонки от хвойна, заедно с плодове върху тях.

Снарядът се приготвя, както следва: сух нож или малка брадва се нарязва на сухи клонки. И също така дървесни стърготини могат да бъдат отрязани от дървен материал. Сливрите трябва да бъдат нарязани на един и същи размер (два на два сантиметра). Това се прави за равномерно тлеене на цялата повърхност. Влажността на чиповете не трябва да е повече от седемдесет процента. Това е тази цифра, която осигурява продължително изгаряне и достатъчно количество дим.

Строго е забранено използването на иглолистни дървета. Когато се затоплят, смолата се освобождава и рибата придобива граняв вкус и мирис. По същата причина не използвайте брезови дърва за огрев.

За да запалите огън, можете да използвате абсолютно всякакъв вид дърва за огрев, като започнете с топола и завършите със същите черешови дървета. Основният критерий е бързото запалване и многото топлина.

Подготовка на рибата

Преди да пушите рибата, трябва да минете през няколко етапа:

• лечение;
• мариноване или осоляване;
• сушене или сушене.

obrabatyvanii

Преди да пушите риба в пушенето, тя трябва да бъде сортирана по размер. За еднакво готвене рибите се избират приблизително еднакви.

Малката пържена храна не е изкормена или почистена. При средно големи кланични трупове се премахват червата и хрилете. Големите риби също са изкормени, но все още са отсечени от главата. Когато рибата е много голяма, тя се нарязва на стекове или под формата на балк.

По време на пушенето на риба от всякакъв размер е невъзможно да се маха везни. Предотвратява проникването на вредни вещества в филетата. След изкормване труповете се измиват и изсушават с кърпи.

саламура

Как да пушите риба прясно? Няма начин. Преди пушенето трябва да се осолява.

Най-простият вариант е сухият начин на почистване. Това се прави по следния начин: подготвената преработена риба е грижливо смляна със сол от всички страни, включително местата с вътрешности и хрилете. Обикновено се използва само сол, но ако искате, можете да добавите черен черен пипер. След това рибата се поставя в купа, където ще бъде осолена и ще остане известно време. Времето за очистване зависи от размера на рибата. За малки риби не надвишава един час, за средно големи риби той е два часа, а за големи риби не по-малко от три часа.

Marinovka

Преди да пушите рибата, тя може да бъде маринована в подправки. Така че вкусът ще бъде по-наситен, а времето за корито ще бъде по-малко.

В тенджера кипете един литър вода. Към него се добавят петдесет грама сол, фино нарязан чесън (три зъба), зелен джинджифил, мащерка и кориандър. Оставете да заври, извадете от топлина и охладете. Рибата се поставя в подходящи ястия и се излива в охладена марината. Капацитетът се изважда в хладилника за три часа. След известно време рибата излиза и от този момент можете да решите как да пушите риба в помещението за пушене.

Сушене или сушене

Осолената риба се суши преди пушенето. Той се зарежда по жица или куки и се мотае около вентилатора или в течение.

Рибата, която е осолена, трябва да се измие под течаща вода и да се изсуши с кърпи. Марината изисква само сушене. За най-добри резултати рибата се оставя да изсъхне за два часа и за да се избегне контакт с насекоми, тя се покрива с марля, напоена с разтвор на оцет.

Пушената сушена риба е много по-вкусна, отколкото сушена и пушена.

Метод за горещо пушене

Адаптирането за този метод за обработка на риба се състои от следните части:

1. Резервоар за дванадесет литра. Перфектно подходящ за някакъв тип варел или желязна кофа.
2. Таблата, където се натрупват всички изтичащи мазнини и сокове.
3. Решетки за полагане на месо или риба или куки за окачване.
4. Плътно прилягащо покритие с малка дупка. В пушилни, направени във фабриката, капаците имат хидравлично уплътнение, което осигурява много плътно затваряне.

Как да пушите риба в пушенето? Не е толкова трудно.

В дъното на отделението за опушване чиповете се изсипват в няколко шепи. На върха на дървени стърготини са разположени клонки от хвойна заедно с горски плодове.

На чипа се монтира чинийка. Основната му функция е, че не позволява навлизането на сок или мазнина в стърготини. Хранителното фолио е идеално и за тази задача при липса на чиния. За да използвате, имате нужда от три слоя фолио.

На върха на контейнера за събиране на сок и мазнини, поставете решетката, където ще се поставят рибите. Не поставяйте тялото внимателно, въздухът трябва да циркулира между тях. Цялата тази конструкция е затворена с капак и запалила под нея огън. Една фурнир, плочка или обикновена горелка за изгаряне на огън е добра. Огънят не е необходим много силен, температурата по време на пушенето не трябва да превишава сто и двайсет градуса. За малките риби, половин час е достатъчно за готвене, по-голяма риба се приготвя за петдесет минути.

Периодично се позволява да се отваря капака, за да се провери степента на готовност. Но трябва да направите това правилно, за да не се изгорите. Повдигнете капака много внимателно и бавно, така че да не избухне от притока на кислородни стърготини.

След готвене, рибата се изважда от опушената камера и се охлажда на чист въздух. Можете да ядете само след пълно охлаждане.

С алгоритъма на действията е очевидно, че няма нищо сложно в това как да се пуши риба по горещ начин. Тази закуска се съхранява в хладилника в продължение на четири дни, но най-често въпросът за съхранение не възниква, тъй като рибата се яде много бързо.

Подготовка за студено пушене

Димът риба у дома може да е студен. За да направите това, първо трябва да го подготвите.

По принцип няма специални разлики от подготовката за горещия метод. Голямата риба също премахва храстите и вътрешностите. След третирането, кланичните трупове се измиват под течаща вода и се избърсват с кърпа. След това рибата се осолява. При студен метод класическият метод е сух метод. В съдовете се излива сол, рибата се поставя на върха, която предварително се изплаква със сол от всички страни. Солта отново се излива върху рибата. Когато голям брой риби лежат в слоеве и между тях се излива сол. Когато слоевете риби изчезнат, потисничеството се поставя отгоре и се отстранява в продължение на пет дни на тъмно хладно място.

След пет дни рибата се отстранява от солта и се накисва в чиста вода в продължение на поне четири часа. След тази процедура рибата е леко избърсана с кърпи и е резбована по тел или резба. Такива рибки "мъниста" се суспендират в добре вентилирана стая за един ден. Изсушената риба започва да пуши.

Пушеният процес

Поради факта, че рибата се обработва не с гореща, но със студен дим, срокът на годност е много по-висок от този на горещото пушене. Но готвенето също отнема много време.

Уютната къща е изградена на студен принцип от три важни части. Това са:

• частта, в която е поставена пещта;
• Мястото, където продуктите се намират по време на пушене;
• канал, свързващ контейнера за пушене и частта на пещта.

Адаптанията, направени в предприятията, имат различна структура и не се изисква постоянен мониторинг върху тях.

Рибата се поставя на място, където ще се пуши, и запали огън. Пристига охладен дим. Работата на комините за по-добър резултат трябва да достигне дължина поне един и половина метра.

По този начин рибата ще се приготвя един ден, и особено голяма и в продължение на пет дни. Не можете да си починете през първите осем часа на готвене, поради което трябва предварително да се погрижите за необходимото количество чипове и дърва за огрев. След осем часа са разрешени прекъсвания по дължина за една нощ. Естествено, увеличаването на броя на почивките увеличава времето за готвене.

Температурата на студения метод за пушене не трябва да надвишава тридесет градуса. След готвенето рибата се изважда от устройството и се поставя във вентилирано помещение без влага. Там тя лежи друга седмица. Само след една седмица "otlezhki" риба може да се яде.

Пушена скумрия

Как да пушите горещо пушена риба на теория е разбираемо. Нека анализираме нюансите на скумрията.

За да готвите скумрия, първо е осолена. След осоляването рибата се изпарява и едва след това започва да пуши.

Първото нещо, което правят, е да направи огън. Около сто грама дървесни стърготини се отлагат на дъното на устройството за пушене. Най-добре е да изберете слива, череша, елша или чипове от череша.

На чиповете поставете чинийката, където ще се събира сокът от рибата и мазнините. Лесно е да се замени с лист фолио, сгънат на три слоя.

В контейнера за пушене се поставя грил, върху който ще се приготвят рибите. На последния остана цял и не се разпадна, той е вързан с канап.

Веднага след като рибата беше на решетката, къщата за пушене се затвори плътно с капак и се остави за четирийсет минути. След готвене, рибата се отстранява и охлажда на открито за два часа. След охлаждане пушената риба може да се яде. Видеото подробно описва как да се приготвя и пуши рибата у дома.

Уют в апартамента

Сега има много различни възможности за закупуване на компактен пушач, който не боли дори в кухнята. Да разгледаме някои варианти.

• Multivarka с пушен режим. Много просто и удобно за използване в кухнята. Поради малкия обем на купата, продукцията на пушения продукт няма да бъде повече от един и половина килограма.
• Уют за газови печки, която има капан за вода. Всъщност това е метална кутия, в която има решетки.
• Електрическо пушене. Продуктът е поставен в него, чиповете са покрити, и това е всичко. След това се подготвя.
• Уют, под формата на цилиндър. Вътре в контейнера има щифтове, върху които са поставени продуктите.