Горещо пушена есетра, готварски елементи у дома

Sturgeon е истинско кралско отношение. Особено, ако цялата му птица се приготвя изцяло по метода на горещото пушене. С такова приготвяне на ястие ще се прехвърлят в дворцовите помещения, но на цената, която ще се съчетаят. Много по-евтина и по-вкусна пушена есетра се приготвя у дома.

Защо есетрови?

Sturgeon хареса нашите прадеди, защото без съмнение може да се нарече царска риба. Тя има доста впечатляващ външен вид, с обърнат дълъг нос и костни редици от туберкули на гърба. В допълнение, бялото есетро месо е много питателна и вкусна под всякаква форма. Sturgeon е богат на аминокиселини, лесно се асимилира с рибено масло, йод и витамини.

Между другото, един килограм гореща пушена есетра в Москва средно струва три хиляди рубли. Докато цената на пресния труп ще бъде два пъти по-ниска. Ето защо е по-подходящо да се пуши самата риба. Освен това у дома не е трудно да се направи това. Задачата е възможна дори за начинаещите готвачи.

Температура на пушене

Пушенето е общ тип консервиране. Рибата първо се сол, след това се суши и преработва в помещение за пушене. В зависимост от температурата можете да различите три възможности за готвене. Това е горещо, наполовина горещо и студено пушене. При първия метод се препоръчва обработката на рибата при температура плюс 90-100 градуса. Но в този случай, за да не развалят ястието, трупът трябва да е достатъчно мазен. Почистването на пушенето се извършва при температура плюс 50-80 градуса. Плюс това е, че рибата е особено вкусна и има дълъг срок на годност. Студената пушена есетра се приготвя при температура до плюс 45 градуса. С този метод влагата се изпарява по-дълго и рибата се изсушава.

Избор на кланичен труп

Ако искате да готвите гореща пушена есетра у дома, обърнете специално внимание на избора на риба. Най-добре е да вземете охладен, не замразен каркас. В хладилника може да се съхранява за не повече от два дни. Свежестта е лесно да се определи от очите - застоялата риба ще има тъпа кучка. Също така, когато избирате, опитайте да натиснете страната с пръст. Ако зъбът изчезне веднага, тогава есетът е свеж. Но размерът на рибата няма значение, за пушенето и поставянето на големи и малки екземпляри.

Подготовка за пушене

Ако искате да изненадате близките си с грандиозно ястие, тогава пушете цялото есетра. Оставете главата си и растенията на гърба си и премахнете скалите и вътрешностите. Като цяло, есетра се отрязва по същия начин, както всяка голяма риба. Първо трябва да го почистите, да го изцедите и след това да отрежете главата и растежа на гърба. На готвачите се препоръчва да следват тази последователност. Ако рибата е твърде голяма, тогава е по-добре да я нарязвате на парчета с дебелина до пет сантиметра, така че трупът да бъде подобрен.

Сега можете да отидете на гореща пушена рецепти есетра. Статията ще обмисли как да я приготви в помещение за опушване, фурна и течен дим.

Естествено в пушенето

Един килограм есетра ще изисква следните съставки:

• Супена лъжица сол.
• Половин чаена лъжичка захар.
• Пипер и други подправки на вкус. С подправките е важно да не прекалявате, за да не засенчвате деликатния вкус на есетра от горещопушена.
• 100 грама коняк (или бяло сухо вино).

Приготвената риба се прибавя към тиган или дълбока купа. Добавете сол, захар, подправки и разбъркайте добре. Затворете капака плътно и го поставете в хладилника за около един ден.

Когато есетровата е осолена, напълнете я с алкохол. Сложете го отново в студа за един или дори два дни. След това извадете излишната сол от рибата и я оставете да изсъхне.

В дъното на помещението за пушене поставете няколко чипа, предварително накиснати във вода за около половин час. Включете огъня и след като пушенето има достатъчно дим, препоръчваме да зададете температурата на 80 градуса. Sturgeon ще бъде пушена в продължение на около два часа, но от време на време проверява готовността, така че ястието не е претрупано. Когато пожарът изгасне, не отстранявайте веднага рибата. Нека тя потъне под капака за около половин час.

Екстремен във фурната

За един килограм есетра се приготвят следните продукти:

• А супена лъжица с добра плъзгане на сол.
• Половин чаена лъжичка захар.
• 70 грама коняк.

Приготвянето на гореща пушена есетра у дома започва с рязане на риба. След това го разтривайте със сол, захар и поставете в купа. Оставете да бъдете мариновани в хладилника най-малко десет часа, или дори по-добре - за един ден. Готвачите препоръчват периодично завъртане на рибата (3-4 пъти).

Когато рибата се осоли, ще видите, че течността е отделена. Тя задължително трябва да бъде източена. Сега добавете коняк към есетровата риба и отново я поставете в хладилника за шест часа. Не забравяйте да го обърнете!

След като рибата се маринова, поставете я върху решетката. Оставете го да изсъхне за един час. На този етап можете да завържете нишката на трупа, така че да не се разпада. Но това не е необходимо, ако рибата е достатъчно гъста.

Сега можете да отидете директно на гореща пушена есетра. Пещта се загрява до 80 градуса и се задейства конвекцията. Поставете рибата в шкафа за около час. Обърнете трупа и го оставете за още четиридесет минути. Моля, обърнете внимание, че времето за готвене трябва да бъде регулирано в зависимост от размера на есетровата. Извадете решетката от фурната и я оставете на масата, докато се охлади напълно.

Пушена есетра с течен дим

В началния етап горещата пушена есетра се приготвя точно по същия начин, както в предходната рецепта. Рибата трябва да бъде почистена и осолена. Когато е време да добавите алкохол, изсипете една супена лъжица течен дим заедно с него. Извадете каркаса в хладилника за около два дни.

Когато есетровият викне, сложи го на решетката, и то - върху тавата за печене. Препоръчително е да се изсипва саламура, в който рибата е била измъчвана. Ако се желае, може да се добави още една супена лъжица течен дим. Фурната се загрява до 80 градуса и готвя в нея труп за около два часа.

Както можете да видите, е доста лесно да пушите есетър у дома. Ще получите вкусно и най-важното - естествено и свежо празнично ястие. В допълнение, цената на есетровият тон за гореща пушена есетра в магазините е доста висока. Ето защо има смисъл самостоятелно да се приготвя такава риба във вашата кухня.