Горещо пушене на риба

Рибата е много полезен и вкусен продукт, а пушената риба е деликатес.

Има студено и горещо пушенето на риба. Същността на тези процеси се отразява в името им: когато е горещо, рибата се третира с горещ дим (до 170 ° С), докато студеното пушене е студено (от 20 до 40 ° C). И ако отнеме доста няколко часа за горещо пушене, понякога отнема няколко дни за студено пушене.

За да се произведе гореща риба тютюнопушенето, най-добре е да изберете риба с доста нежна плът - средният или постна (горещ метод е като цяло по-често се използва за ниско съдържание на мазнини продукти), въпреки че той може да получи и мазнини, като акне. по същия начин риба пушена семейство от есетрови, сьомга, аспи, бряна, бяла риба, херинга, моркови, треска. Малка риба (балтийска херинга, виенце, цаца) също е вкусна. Едното е неудобно: нежната гореща пушена риба е крехък продукт, не може да се съхранява дълго. Горещата пушена риба се произвежда в специални помещения за опушване, които са прости и сложни, затова можете да използвате и комина на печката. Въпреки това, най-добрата пушеща камера, която е разположена на глинен склон от импровизирани материали. Първо трябва да изкопаете малка дупка - половин метър дълбочина и ширина. Отгоре е необходимо да поставите около 10 тънки пръчици, върху тях - предварително приготвена риба. То трябва да се постави хоризонтално: по този начин ще изтече по-малко мазнини. Вътре в такова помещение за опушване е необходимо да се запалят дърва от дъб, бреза или елша по такъв начин, че да пушат повече от изгорели. Той трябва непрекъснато да се контролира, за да се гарантира, че димът е горещ и дебел. Периодично рибата трябва да се преобръща от страна на страна, от корема на гърба.

Готовността се определя от разпад, когато рибата е разделена на половина. Ако няма кръв около билото, кожата се забавя лесно, между месото и кожата има сок, това означава, че продуктът е готов. Рибата ще има златисто-бронзов нюанс и приятен аромат.

Горещата пушена риба може да се извърши и при пожар в пукнатината между камъните. В този случай рибата трябва да се нанижи на дълга клонка и да се постави близо до огъня подветрена страна. Все още е възможно да се мотае в мрежи от под плодове или зеленчуци. При пожар е необходимо да запалим сух аспийн или елша, след това да положите влажни клони, пелин, слама от ръж. Димът трябва да бъде от един до три часа.

Прясна риба трябва да бъде почистена от люспи, измита, изкормена. След това трябва да бъдат осолени: първо се разтривайте навън, после вътре - под хрилете и по разрез. Поставете рибата така осолена в коша и я оставете за 8-10 часа, през нощта. На сутринта подсушете конец под нишките и извикайте на вятъра и слънцето. Голяма риба по-добре е да вмъкнете подпорите от пръчките в корема. Сушенето трае 3-4 часа. Тогава горещото пушене на риба се извършва по принудителен начин.

На дъното на пушача трябва да се поставят 2-3 шепа тънки сухи клонки и на върха лежат клони от дърво или клони. След това слагаме решетката с рибата, покриваме пушача, поставяме го на огъня и го обграждаме с дърва за огрев.

След 20 минути отстранете дима от огъня, оставете го да се охлади за около 5-10 минути, без да отстранявате капака. Това е начинът горещо пушене на риба ускорен метод.

Ако обаче нямате възможност да пушите риба на открито и наистина искате да ядете този деликатес, то тогава горещата пушена риба в аерогрил ще ви хареса. Това ще изисква два малки трупа на сладка вода риба (щука костур, щука, аспи, сребърен шаран), ябълкови или елша талаш, сол.

Рибата трябва да бъде изкормена и изплакната. След това разтрийте със сол, покрийте и оставете за 3 часа при стайна температура. След това поставете върху решетката на aerogrill, поставете чипове на дъното и ги поръсете с малко вода.

Димът риба в аерогрили трябва да бъде около половин час при висока скорост на вентилатора и при температура 210 ° С.