Как да готвя студена пушена сьомга?

Студената пушена сьомга е великолепен продукт, който впечатлява със своя деликатен вкус и незабравим аромат. Такава храна се харесва дори на най-сложните гастрономи. Деликатесът може да се превърне в украса на масата не само за големи празници, но и да донесе истинското удоволствие на гостите при организиране на обичайния празник. Как да готвя студена пушена сьомга? Рецептата, която ще постигне отличен резултат, бих искал да разгледам в нашия материал.

Рязане на риба

За да се приготви розовата сьомга студена пушена, тя трябва да бъде подготвена за процеса. По време на рязането, рибата се отрязва от главата. След това извадете ребрата и опашката. Освен това се правят успоредни разрези и от двете страни на гръбначния стълб. Билото се отстранява внимателно, без да се премахва кожата от розовата сьомга. Накрая, внимателно отстранете ребрата. Ако направите всичко възможно, розовата сьомга ще бъде готова за студено пушене.

мариноване

Как да готвя студена пушена сьомга? След разфасоването на половинки труповете от риба трябва да бъдат обработени обилно със сол. Можете също така да изпечете месото с подправки и добре нарязан копър. Такъв препарат трябва да бъде поставен в палет и да бъде изпратен в хладилника за един ден. На следващия ден трябва да отстраните образуваната течност, както и да измиете рибната смес от копър и подправки. След това розовата сьомга се препоръчва да изсъхне със салфетки и отново да се постави в хладилника в продължение на няколко часа. Трябва да се отбележи, че непосредствено преди пушенето рибата не трябва да е мокра. В присъствието на така наречения сок, крайният продукт ще има доста неприятен кисел вкус.

Smokehouse пушене студено

За подготовката на розова сьомга може да се закупи фабрична инсталация. Въпреки това, не е трудно да се изгради тютюнопушене единица в частни парцел. Достатъчно е да се изкопае изкопа в почвата, с дълбочина няколко лопата. Такъв коловоз трябва да бъде покрит с ламарина и пръскан със земя. В единия край на изкопа, ще бъде достатъчно да се инсталира барел, откъдето всъщност ще изтича дим. От другата страна ще бъде изхвърлена дървесина.

Трябва да се отбележи, че при самостоятелното изграждане на помещението за опушване трябва само да намерите подходящи материали и да похарчите дърва за огрев. Що се отнася до фабриката пушенето пушене, наличието на такъв агрегат ще спести много време и усилия. Такива инсталации съдържат специален димов генератор и компресор, оборудван с термометри. Всичко това пряко засяга качеството на завършената розова сьомга студена пушена.

консумативи

Препоръчва се да се готви студена пушена розова сьомга у дома с помощта на дървени стърготини или дървени стърготини като гориво. Тяхната природа ще зависи от продължителността на процеса и от вкуса на рибата. Експертите съветват използването на хвойна дърво или елша. Ако нямате достъп до такива дървени стърготини, трябва да обърнете внимание на плодовите дървета, чиито чипове могат да се коригират директно върху участъка. Добра алтернатива на горните опции ще бъде дърво от череша, ябълка, круша, ягодоплодни храсти. За да може розовата пушена сьомга да придобие пикантен аромат, трябва да се прибави малко количество пресен дъб или листа от касис от касис.

Температура на дима

Хората, които имат впечатляващ опит да направят розова сьомга чрез студено пушене, казват, че природата на рибената сол е пряко свързана с температурните характеристики на дима. С други думи, колкото по-солено е месото, толкова по-хладен е димът. Каквото и да е, при студена температура на пушене не трябва да надвишава числото 30 ^заВ. Оптималното решение е температурата да се поддържа на 25 градуса.

Процес на готвене

Приготвените трупове от розова сьомга се поставят върху мрежа от пушилни или се поставят върху вертикални разделители. Рибите отгоре се третират с малко количество растително масло.

Общото време, което ще трябва да се изразходва за привеждане на продукта в оптимални условия, зависи от размера на труповете. голям части от кръста с тегло около 300 грама се третира с дим в продължение на няколко дни. Ако се реши да пушите цяла розова сьомга, без да я отделите на отделни парчета, в този случай може да отнеме 3-6 дни.

Препоръчва се да се извади рибата от опушващото помещение след окончателното му охлаждане. Готовността може да бъде определена, като се вземат предвид следните точки. Кланичните трупове трябва да имат достатъчно плътна и суха повърхност. Пушената розова сьомга не може да се счита за готова, ако месото е лесно отделено от кожата. Както показва практиката, по време на процеса рибата губи около 15% от първоначалната маса. Това също трябва да се ръководи, за да се определи готовността на продукта.

За съхранение на пушена розова сьомга

За да може многократно да се предлагат на масата самостоятелно приготвена риба, трябва да се внимава продуктът да се съхранява при подходящи условия. Най-доброто решение е да запазите деликатеса в запечатан пакет. В този случай пушената сьомга ще остане прясна за най-дълъг период от време.

Ако нямате достъп до специална домакинска единица за създаване на вакуумни торби, рибата трябва да се постави в стерилна пластмасова торбичка. Контейнерът трябва да бъде увит плътно в хранителен филм и да бъде изпратен в хладилник. Не съхранявайте рибата във фризера. Достатъчно е продуктът да заобикаля умерено студения въздух. Спазването на такива прости правила ще позволи дълго време да се насладите на отличния вкус на пушената розова сьомга.