Пушим риба по два основни начина

Апетитната пушена риба е отлично ястие както в собствената си форма, така и в ролята му закуски за бира. Това е просто магазин продукти не харесвам състава и техника за готвене. Резултатът е прост - ние самите пушим рибата. Това не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед.

Някои тайни на готвенето

Така че, решено е: ние пушим риба сама! Какво е необходимо за това? На първо място, правилният избор на дърва за огрев. Най-добри са хвойна или елша. Опитайте се да вземете онези, които са наистина сухи, суровото дърво не може да се използва. Ако е трудно да намерите достатъчно хвойна, вземете няколко клонки - за да получите специален цвят и вкус, те ще бъдат достатъчни. Освен това можете да използвате клонки от дъб, орех, пепел, клен, ябълка, круша или череша. Ако искате да вземете бреза, отстранете от нея кората - в нея катран. Не приемайте иглолистни скали, тъй като те са пълни със смола. Преди да пушите, клонките трябва да бъдат счупени на малки чипове и стърготини. Огънят става малък, но горещ.

Как да пушите гореща пушена риба?

Преди готвене се нуждаете слабо сол на рибата. Разчитайте на следната пропорция: на килограм сол трябва да бъде шестнадесет килограма риба. Големите кланични трупове трябва да бъдат отворени и нарязани, средно изкормени, а малките могат да се готвят изцяло. Поръсете сол върху рибата, разтривайте солта в трупа и я преместете на масата с натиск. Ако рибата има дебела гръб, тя трябва да бъде нарязана и разтрита в солените разфасовки. След това всеки труп се осолява от един ден до четири дни. Ако сте взели мазна риба, трябва да готвите малко по-различно. Всеки, натъркан със сол, рибата трябва да бъде увита в отделни парчета пергамент, така че мазнината да не се окислява, а след това да се почисти на проалта. След като изтече необходимото време, рибата трябва да се омесне за около час и да се окачеше върху ивицата. След това изплакнете остатъците от сол и дим риба. Разредете огъня и поставете труповете далеч от него, като използвате специален проводник. С негова помощ рибата ще бъде изпечена и напоена в дим равномерно. Поставете рибата в един слой. В началото на пушенето, огънят трябва да е достатъчно силен, след което трябва да се напълни с дървени стърготини, за да се образува плътен дим. Когато не е необходимо да се отварят горещи пушени амортисьори във фурната. След час или три рибата ще бъде готова. Можете да я съхранявате за не повече от четири дни.

Как да пушите студена пушена риба?

Преди да се накисва, трупът трябва да бъде завързан и да се навива по въжето през очите. Необходимо е да го сол, да вземете килограм сол за всеки десет килограма риба, а времето трябва да продължи повече, до петнадесет дни. След това тялото трябва да се накисва във вода и да се изсушава във въздуха в продължение на около три дни. Да се ​​пуши също е необходимо повече - от ден до шест. Пушим риба без силен огън, димът не трябва да е по-горещ от двайсет и пет градуса, защото източникът е използван дървени стърготини. При такова пушене рибата губи влага и може да бъде запазена от дим от огъня, месото му е достатъчно плътно, с богат вкус и красив златист цвят.