Студена пушена скумрия у дома. Множество рецепти

Скумрия - отлична версия на рибата за готвене у дома. В нея няма много малки кости, а самата плът е гъста и тлъста. За това как да направят една скумрия студена пушена, ние ще разкажем в тази статия. Ето някои прости рецепти на разположение на всяка домакиня. Нека се опитаме да готвим!

Сол плюс дим

Магията на тези две съставки отдавна е известна на готвачи от различни страни. Пушенето осигурява месо и риба с уникален вкус и аромат. В допълнение, това е чудесен начин за съхраняване на продукта. Някои земеделци смятат, че приготвянето на скумрия на студено пушене в дома е трудно, защото самият процес ще изисква специално оборудване. Но това не е съвсем вярно. Домашната скумрия студена пушена ще се окаже много вкусна и ароматна, ако използвате рецепти, изброени по-долу.

Методи за пушене

Съществува значителна разлика между видовете пушене: студено и горещо. Студената е по-скоро процес на сушене при 25-30 градуса. Тя придава на ястието прекрасен пушен аромат и деликатен вкус, е начин за запазване, запазване на рибата. Горещо - приготвянето на продукта става при достатъчно висока (до 120 градуса) температура.

Предварителна подготовка на риба

Скумрията в началото трябва да се осолява, тъй като този процес ще премахне излишната течност от трупа на риба. В резултат на това ще получим по-наситено вкус. Ние приемаме каменна сол (Large). Рибата, поставена на дъска за рязане или лист за печене, се разтрива от всички страни и се оставя за половин час да легне. Ако труповете са големи, оставете ги да се накиснат за около час (колкото повече рибата, толкова повече сол).

Уют за дома

Студената пушена скумрия в дома е много добре приготвена в домашна пушеща камина. Лесно е да се изгради от стар голям пот (или този, който няма нищо против). Отстрани имаме няколко дупки на височина от петнадесет сантиметра. В тези дупки вмъкваме метална решетка, на която ще бъде рибата. Тавата трябва също така да има плътно прилягащ капак.

Самият процес

Поставете слой стърготини на дъното на гърнето. В този случай всички не-иглолистни видове: череша, ябълка, елша и дъб - най-популярните. Сложихме тигана на малък огън. Опитайте се да се уверите, че приготвените дървени стърготини почти не се тлеят (за да не изгорят, някои готвачи периодично поръсват суровини с вода от обикновена пулверизирана бутилка с пръскачка). Предварително осолени кланични трупове се поставят върху решетката. Капакът е затворен. Димът трябва да се формира доста, но не трябва да бъде прекалено горещ (максимум - 40 градуса). След това скумрията, студена пушена у дома, е мека и мека. И начинът на готвене ще бъде студен.

Ако имате частна къща или вила, този деликатес може да бъде приготвен точно в двора, в огнището, барбекю, барбекю. Ако готвите в апартамента, отворете прозорците широко отворени (и предупреждавайте съседите, тъй като има много дим по време на готвене)!

марината

Вместо чиста сол, някои домакини използват марината (туршия). Лесно е да готвите. Трябва да разредите половин килограм сол, чаша захар, лимонов сок, смес от чушки, чесън в четири литра топла вода и да доведе до възпаление, но не заври! Ако маринатата е твърде голяма, тогава можете да съхранявате излишъка в хладилника от десет до петнадесет дни. По това време, може би, нещо друго, което искате да пушите. Скумрия от скумрия или филе се поставя в приготвен топъл солен разтвор за един час (или по-добре - през нощта, тогава рибата ще бъде напълно готова да пуши и да готви бързо).

Изваждаме рибата от саламура. Сушете с кухненска кърпа. Поставяме я на решетка, смазана с постно масло. Коптим на дървени стърготини на най-слабия огън. Не забравяйте, че температурата на пушене не трябва да бъде висока!

Време за готвене

Най-вероятно ще ви трябват поне половин час за готвене. Въпреки че понякога е двадесет минути за филе. Всичко зависи от това как бъдещата скумрия на студено пушене е предварително маринована у дома: колкото по-дълго, толкова по-бързо протича процесът на пушене. Готовата риба може да се съхранява дълго време в хладилника (ако е плътно опакована и изпратена във фризера, то месец по-късно тя ще бъде вкусна).

Фалшива скумрия на студено пушене: рецепта

За подготовката на ястието ще ни трябва: три риба от скумрия, луковици люспи, половин чаша сол, две големи лъжици захар, постно олио, течен дим (за тези, които не знаят, това е воден разтвор на дървесен дим).

1. Първо подгответе скумрията. Можете да вземете и трупове без глави, така че ще бъде много по-лесно. Не е нужно да отрежете опашката. Те ще бъдат полезни, когато студената пушена скумрия се приготвя у дома.
2. Луковидните люспи се поставят в тенджера (можете да вземете около килограм лук и просто да го почистите). Добавете вода (около един литър). Гответе на слаб огън за десет минути. В този случай течността ще придобие кафяв оттенък. Изключете го, след това го охладете. Отстраняваме заварените обвивки и добавяме сол към водата, течен дим и захар.
3. Сега имаме нужда от контейнер за пушене (в марината), където всички трупове могат да се поберат добре. Напълнете ги с разтвор и ги поставете на студено в продължение на няколко дни. Периодично завъртете скумрията, за да я подготвите правилно. По същия начин можете да направите филета и роли от тази чудесна риба. Бон апетити всички!