Марината за риба за пушене: функции за готвене, най-добрите рецепти и рецензии

Пушенето - специално лечение месо, риба,

Процесът на пушене дава на продуктите апетитен аромат, уникален вкус, красив цвят. Разбира се, пушена шунка, наденица, пържола от сьомга или скумрия, обработена с дим, едва ли ще угоди на никого.

Пушените продукти запазват своята свежест и вкус за дълго време. По време на обработката на дим, бактериите са убити, продуктите частично губят влагата и могат да бъдат запазени.

Нашите примитивни прадеди също обработиха плячката си на открит огън, т.е. те бяха ангажирани с тютюнопушенето. Оттогава хората са измислили разнообразие от приспособления за марината и рецепти за пушене на риба, месо и други деликатеси.

Методи за пушене

Феноли, оцетна и мравчена киселина, фракции от смолисти вещества и алдехиди придават специален вкус и аромат на продуктите, подложени на тютюнопушене. Те се произвеждат в процеса на специална топлинна обработка чрез дим по време на пушене.

Има няколко метода на пушене, които зависят от температурата на дима и продължителността на лечението:

• студ,
• горещо,
• пушени,
• мокри.

Всеки метод се основава на принципа на постоянна циркулация на димния поток през подготвения продукт, не се допускат отворени пламъци (продуктът за пушене не трябва да се пече или пече).

Процесът на преработка на продуктите с дим се осъществява в специално устройство - пушене.

Какъв е методът на пушене?

Студеното пушене включва третиране с дим с температура от 12 до 24 градуса, влажност в рамките на 75-85 процента. Продуктът при такива условия се приготвя от три до пет дни, понякога процесът може да отнеме няколко седмици. При студено пушене, течност от месо или риба напуска бавно, продуктите бавно се насищат с пушени аромати, дехидратирани, но запазват мазнините. Готовият продукт се съхранява дълго време.

Полувместването на пушенето се извършва при тлееща мъгла при температура от 30 до 50 градуса и влажност над 80 процента. С този метод продуктът се приготвя не повече от 24 часа, срокът на годност не надвишава две седмици.

Горещото пушене е най-бързият и лесен начин да получите вкусна риба или месо. Процесът отнема само два или три часа. Тютюнопушенето на продуктите, които се предполага, че трябва да бъдат приготвени, се извършва при температура от 40 до 60 градуса. За да се получи напълно готов за консумация пушен продукт, процесът на готвене трябва да се извършва при температура от 100 градуса. Готовите пушени продукти не се съхраняват дълго.

Мокрото пушене се използва за ускоряване на "узряването" на сурови колбаси или шунка. Пушенето се извършва при температура на мъглата около 25 градуса и висока влажност (до 100 процента).

Пушене: приготвяне на риба

Вкъщи можете да пушите всичко, което ви харесва: месо, риба, колбаси, сирене, пиле, зеленчуци и плодове.

Най-популярният продукт за пушене, може би, е рибата. За да се подготви качествен деликатес, не е достатъчно да се направи пушене, да се зададе правилната температура, да се осигури необходимата влажност. Вкусовото качество на пушените продукти зависи от предварителната подготовка на продукта. Важно е да изберете подходяща маринада за пушене на риба.

За всички методи на пушене трябва да спазвате правилата:

• рибата трябва да се измие добре;
• голяма риба до червата, отстранете вътрешностите и главата;
• рибата трябва да се осолява (втрива се със сол или се маринова в солен разтвор);
• Преди пушенето в пушеща станция подготвената риба трябва да се нанесе.

По-долу предлагаме няколко прости рецепта за марината за домашни любимци за пушене.

Марината за риба: универсална рецепта

Предлагаме универсална марината за домашни любимци за пушене. Рецептата е проста, изисква малко количество съставки. Приготвени на него, рибата може да бъде пушена по какъвто и да е начин (горещо или студено) по желание.

Необходими продукти:

• риба - две части със среден размер;
• соев сос - едно чаша;
• бяло вино (полускъпо) - едно стъкло;
• лимонена киселина - една супена лъжица;
• пикантни билки (розмарин, мащерка), подправки за риба - на вкус;
• лаврови листа - на вкус;
• захар - 1/2 или 1 лъжица (чай).

Рибата е добре измита, почистена, поставена в хладилник за един час.

Лимонена киселина се разтваря в чаша студена вода (може да бъде заменена с една чаша натурален лимонов сок).

Налейте соев сос, разредена лимонена киселина, вино в тенджерата, добавете пикантни билки и подправки на вкус, захар, разбъркайте всичко.

Излейте марината на огъня и подгрявайте (не довеждайте до възпаление!).

Извадете тигана от огъня, маринатата леко се охлади.

Извадете рибата от хладилника, направете напречни разрези и вмъкнете в нея лаврови листа. След това поставете рибата в марината.

Рибата трябва да бъде напълно покрита с марината. Ако няма достатъчно течност, трябва допълнително да приготвите друга порция.

Пълна маринована риба, поставена в хладилника за осем или десет часа (колкото по-дълго, толкова по-добре).

Вземете изчистената риба от тенджерата, разтрийте го с подправки.

Продуктът е готов за пушене.

Предложената рецепта за марината за пушене на риба в пушеща камера ви позволява да получите ароматен деликатес с деликатен вкус.

Пикантен марината

За да се приготви пикантна марината за гореща пушена риба, се изисква:

• вода - два литра;
• солена храна - четири супени лъжици (маса);
• лимон - едно парче;
• оранжево - едно парче;
• лук - две парчета;
• дафинов лист - шест броя;
• захар - две лъжици (чай);
• канела на земята - на вкус;
• черен пипер (на червено, черно) - на вкус;
• розмарин, градински чай, мащерка - на вкус.

Рибата е напълно чиста, чиста, червата, отстранете главата, поставете в хладилника за един час.

Лимон, портокал, накълцайте лука големите.

Изсипете водата в тенджера, поставете върху огън, завийте.

В кипяща вода, изсипете солта, захарта, нарязания нарязан лук, портокал, лимон, дафинов лист, черен пипер, канела и билки. Марината се вари около 10 минути.

Извадете тигана от огъня, охладете марината.

Извадете рибата от хладилника, покрийте със студен солен разтвор, оставете 10 или 12 часа да мариновате.

Извадете маринния каркас от саламурата, оставете в продължение на два часа във въздуха.

Да се ​​пуши горещ път.

Пикантната марината за гореща пушена риба ви дава възможност да получите деликатес с деликатен вкус и аромат от пикантен цитрус.

Мариниране за студено пушене (дълго)

Всяка риба е подходяща за пушене на риба студено, но е по-добре да даде шаран, скумрия, сьомга и шаран.

Преди студено пушене, рибата трябва да се осолява. Тази процедура дезинфекцира и дезинфекцира труповете на риби от микроби и паразити.

Има два вида солене (мариниране) на риба преди пушене по студен начин.

Първият метод включва накисване на пречистената и изкормена риба в силен физиологичен разтвор. За да го подготвите, трябва да разтворите 100 грама сол в един литър вода.

Приготвените трупове се сгъват в контейнер, разтворът се изсипва и се оставя на хладно място за 12 или 14 часа. Една част от рибата се очаква да има половината от разтвора, т.е. един литър риба трябва да вземе 1,5 литра течност.

Бързо мариниране за студено пушене

Вторият метод предполага следната рецепта за марината за студена пушена риба.

Необходими продукти:

• солна храна - от изчислението на 200 грама на литър вода;
• черен пипер (бял) и ароматен - на вкус;
• дафинови листа - няколко парчета;
• индийско орехче - на вкус;
• риган - на вкус;
• мащерка - на вкус;
• копър - на вкус.

Марината се приготвя от изчислението: един килограм риба изисква 1,5 литра разтвор.

Във вода разтваряйте необходимото количество сол, добавете подправки. Изчистената и изкормена риба се налива подготвената марината за два часа.

След това извадете трупа от течността, свържете го с низ и го оставете на открито около час. Рибата трябва да изсъхне. След това можете да започнете процеса на пушене.

Опитни съвети

Рецепти за приготвяне на марината за предварително третиране на риба преди пушене са многобройни. По-горе са някои от най-простите, но те също ще ви дадат вкусна и ароматна копейка. Пригответе деликатес у дома не е трудно. За това не е необходимо да се лови риба или да се купува свеж улов, дори замразена риба от супермаркет е подходяща за пушене. От кофа или други импровизирани контейнери може да се изработи пушене. Както казват: "Ще има желание ..."

В своите рецензии любителите на рибата препоръчват:

• за пушенето е по-добре да изберете пресни мазнини;
• много вкусни пушени продукти се получават от скумрия, шаран, скумрия;
• Мнозина вярват, че идеалните продукти се получават от треска, брада, костур;
• розова сьомга и сьомга, когато са пушени, са сухи, но вкусни, не ядете много;
• за предпочитане е да се пуши на дървесни стърготини;
• Рибата горещо пушена вкусно на втория ден след готвене;
• дори и най-простите туршия или туршия правят пушената риба деликатес.

Бон апетит и вкусни улов!