Пушени пушени: методи на приготвяне, свойства

Ароматен, привличащ с външния си вид пушена риба, се смята за един от най-вкусните мезета. Известно е, че има уникален аромат, специален топилен, деликатен вкус. С миризмата и външния си вид може да предизвика апетит. Особено популярна сред фенове е пушената брада. Има много прости и достъпни начини за подготовка на продукта у дома.

Какъв е процесът на пушене?

Пушенето е обработването на продукт с дим, който се образува при изгарянето на дървесина или дървени стърготини. За съжаление пушеното месо, закупено в магазина, отразява дистанционно истинския вкус на прясно приготвения продукт. Решаването на проблема е домашното пушене на вкусна и ароматна риба със собствените си ръце.

За готвене вкъщи трябва да имате пушене. Днес тя може да бъде закупена от всеки - тя не отнема много място и е достъпна. С помощта на това оборудване можете да готвите и студена и гореща пушена риба сами.

Видове пушене

Обикновено у дома от тези два начина, занаятчиите избират горещо тютюнопушене: този процес на готвене е доста прост и бърз.

Препоръчва се да се използва температура от 90-100 градуса. По време на готвене рибата губи малко количество влага и се оказва мека, нежна и сочна. Не забравяйте обаче, че не го препоръчваме да го съхранявате дълго време.

За горещо пушене, изберете деликатна риба, по-скоро мазна или средна мазнина, като например змиорка. Експертите препоръчват използване на видовете есетра - есетра, есетрови и сьомга, бяла риба, треска, херинга, сьомга, платика, кефал, групер и малки риби (цаца, херинга, бяла риба).

С помощта на студено пушене е възможно да се приготви деликатес с по-дълъг срок на годност, но самият процес е доста дълъг - отнема около 5 дни. При студено се използва максимална температура от около 40 градуса. По време на процеса, влагата от продукта напуска постепенно, така че тази пушена риба е по-суха, в сравнение с първата опция. Но според ревютата, рибата от студено пушене не е по-лоша от готвения "горещ" начин в неговите вкусови качества. Идеалният вариант за студено пушена експерти наричат ​​барбун, сушена риба, шаран, бяла риба, платика, бяла сьомга сьомга, бяла риба, бяла риба, далекоизточна сьомга, есетрови риби, змиорки, червена риба.

Bream - една от най-популярните сладководни риби

Bream - сладководна риба, която живее в крайбрежните води на север и в центъра на Европа. Местообитанията на брадата са Черно, Азовско, Северно, Балтийско и Каспийско море. В допълнение, в някои езера се намират риби.

Обикновено брадата се суши, осолява, пуши или консервира. Много любители препоръчват пушена брашна за по-добра закуска на бира. Това е най-разпространеният метод.

Bream пушена у дома: горещ път

Известно е, че ястията, приготвени по този начин, се отличават със специален вкус и аромат. Общоприето е, че пушената брашна е отлична закуска за бира. Той се използва и като вкусно независимо ястие, което можете да угодите на гостите.

По уверенията на експертите, пушената брян не е трудно да готви у дома. Това е възможно дори за начинаещи.

Най-популярният сред ценителите на рибата е горещият пушен метод. Те обикновено правят това в двора на селска къща, в страната или директно на мястото на риболов.

Описание на процеса

Приготвянето на бряна по горещ начин винаги започва с отстраняването на вътрешностите и измиването на рибата. След това трябва да се постави в солена вода за около час. Солените експерти препоръчват изобилно, можете дори и с излишък: рибата абсорбира само необходимото количество от продукта. След това, трябва да подготвите тава с дървени стърготини, можете да добавите издутини: те дават на дима специален вкус. Някои занаятчии се препоръчва да използват за клони на ябълково дърво. След това рибата се суши, коремът се отваря с помощта на специално нарязани клони и се поставя върху решетката. В корема на брамвата можете да сложите български пипер или картофи, както и зелени.

Процесът на горещо пушене обикновено отнема около половин час. Но разходите за време може да се увеличат в зависимост от размера на рибата, разстоянието между решетката и палета и интензивността на въглищата да се тлеят.

Характеристики на продукта

Много потребители на мрежата се интересуват от въпросите: колко калории се намират в пушената брада, а също и как горещото тютюнопушене влияе върху състава на продукта. Технологията на приготвяне не намалява количеството витамини и микроелементи в брашното. Какви витамини съдържат пушена риба? Bream е преди всичко PP, B₁, Е, Б₂. От микроелементите в нея се наблюдава наличието на калций, желязо, фосфор, молибден, хлор, никел, хром, флуор, цинк.

Системно използване гореща пушена брада укрепва кръвоносните съдове, предпазва от исхемична болест на сърцето, удари, насърчава регулирането на метаболитните процеси, възстановява външните лигавици и кожата. Изпечено брашно (калорично съдържание: 100 грама от продукта, варено "горещо" е 172 kcal) е естествен антиоксидант (калоризатор).

Сладка пуйка: свойства

Bream, приготвен по метода на студено пушене, има несравним вкус. Също така има лек "мирис на дим". Специалистите отбелязват редица предимства на студена пушена бряна преди рибата, приготвена по други начини.

Чрез технологията продуктът се съхранява дълго време в условия на ниска температура. Димът, в който рибата се пуши, действа като естествен консервант. Съставът на брама запазва повечето от необходимите витамини (PP, B₁, Е, Б₂), Химически елементи (микроелементи на сяра, калций, магнезий, хлор, фосфор, натрий, калий макроелементи от: флуор, желязо, хром, никел, молибден, цинк) и мазнини (calorizator). Калорично съдържание на брашна, приготвено чрез студено пушене: на 100 g продукт - 160 kcal.

Редовната употреба на такава риба гарантира предотвратяването на инсулт. Веществата, присъстващи в рибата, подмладява кожата и нормализира теглото.

Рецептата за готвене с метода на студено пушене

Тази рецепта е тествана от много готвачи и според прегледите е доста ясна. Преди да приготвите ястието, е необходимо да се отстрани бобята за пушене. Преди всичко, рибата трябва да се почисти: червата, премахнете хрилете и изплакнете обилно няколко пъти със студена вода. След това се прави изрязване по гръбнака, започвайки от опашката. Рибите трябва да бъдат нарязани внимателно, за да не се развалят. След това сол, както преди пържене. Експерти твърдят, че брашното е осолено достатъчно бързо и може да се яде сурово, като херинга. Специално внимание, според експертите, трябва да се даде на главата - трябва да се осолява повече. След обработката, вътрешностите преминават към външната част, след което рибата се поставя в контейнер и се оставя за 3 дни на студено място. Следващият етап е процесът на обезглавяване.

Брамът на брадата е фиксиран със специално приготвена пръчка с дължина до 7 см. След това, уловена от окото, рибата се окачва на куки, покрита с марля и висеше на улицата. В това положение брамът се държи няколко дни. След като изсъхне добре, забавлението започва - пушенето му. Подготовката е дълъг процес, но, както отбелязват авторите на рецензиите, тя гарантира забележителен резултат.

Коминът в помещението за пушене трябва да бъде затворен, за да излезе само студен дим. След един ден рибата е напълно готова за консумация. Сега можете да се насладите на вкусно и здравословно ястие.