Рязане на есетра у дома: практически препоръки

Много хора обичат рибата и морските дарове. От есетра, умела домакиня може да приготвя наистина кралски ястия.

Кой е есетър?

Sturgeon, както и всички известни стерли или beluga, принадлежи към семейството на есетрови сладководна риба. Почти невъзможно е да се купи такъв деликатес, уловен в естествените местообитания. Индустриалният риболов на тази риба е забранен, тъй като индивидите достигат зрялост само на 8-тата година от живота си и видът е застрашен. За продажба есетра се отглежда в специализирани сладководни разсадници и се продава в жива форма. Когато купувате риба, не обръщайте внимание на перките, защото те винаги са тъмни на цвят. Средното тегло на възрастни есетрови варира от 15 до 30 кг, но млади индивиди с тегло около 3 кг се продават.

Кожа по кожата

Рязането на есетра започва с предварително замразяване, при което трупът трябва да се постави в продължение на няколко часа в хладилника или в продължение на около час, за да се задържи във фризера, но не повече, в противен случай можете да замръзнете. Леко замразената риба е много по-удобна за нарязване и отстраняване на излишната замразена кръв.
След като е замръзнал, есетът се отрязва. За да направите това, ние отрязахме главата заедно с главите на главата. Трябва да се има предвид, че при суровата риба има отровна отрова за човешкото тяло. Освен това, червата е носител на спорите, образуващи пръчки, така че е много важно да се научите как да почиствате есетровата ядро. Всеки може да научи това.

След като главата на есетра е отрязана, с остър нож по цялото тяло до аналната перка, леко разкъсайте корема и издърпайте вътрешните. Правим това внимателно, като се опитваме да не смаляваме жлъчния мехур, тъй като жлъчката за хората е отровна. В присъствието на хайвер, той се отделя от останалите вътрешности и се измива с вода.

Ако говорим за безопасно почистване на есетрови е по-добре да го направите с ръкавици, за да избегнете наранявания. Прирасти по тялото на рибата се реже лесно с обикновен нож, както и обратно, както и за отстраняване на плака, че е необходимо да се излива над вряща вода.

Почиствайте везните, както при другите риби, не ги премахвайте, особено при готвене на открит огън. Това е краят на рязането на есетро, ​​сега се оставя да готви.

Визига (вратовръзка)

Визига или изазига е гръбната хорда (вени), преминаваща през гръбначния хрущял на рибата. Нарязването на есетрови се различава от почистването на друга риба, тъй като е задължително да се получи визир от нея. Ако не го премахнете веднага, то започва да излъчва отрова. След топлинна обработка той придобива желатиново състояние.

Ако трябва да спасите целият труп, за да издърпате козирката, направете две резки - едната по главата до гръбначния хрущял, а втората по опашката - гръбнакът е счупен. На мястото на грешката ще се вижда визура с бял цвят, с диаметър около 3 мм и тя трябва да е бавна, за да не се разкъсва и се разтяга. Ако трупът ще бъде нарязан на парчета, тогава визирното дърпане е още по-лесно - трябва да отрежете главата и опашката, да обърнете трупата перпендикулярно и тя ще се плъзне.

Глава и перки

След обезглавени есетрови с гръдни перки, тя трябва да се отстрани от хрилете (хрилете мембрани, които инкременти за да отвор провлак, но не се образува гънка). От главата можете да готвите вкусно ухо.

Най-лесният начин да се подготвите рибена супа от есетра главата - е да го нарежете на половина, изплакнете под течаща вода, сложете в тенджера, изсипва вряща вода, добавете сол, подправки, пипер, моркови, лук изцяло и се готви за 30 минути (докато месото започва да се отдалечава от глава). Главата трябва да бъде издърпана, бульонът трябва да бъде филтриран, за да добавите вкус, добавете картофи, перлен ечемик и т.н.

Ястия от есетра

Начините на готвене есетра не се различават от готвене други видове риба. Тя може да се пече във фурната, се готви на супа или готвя барбекю, се запържва в тиган или скара, на пара или да се използва като пълнеж за торти. И кое от тях се оказва котлети и lyulya-kebabs! Като се има предвид яркият вкус, съдържанието на мазнини и отсъствието на малки кости, рибата става идеална за всякакви ястия.

Едно от най-вкусните и красиви ястия на празничната трапеза винаги е било пълнени есетра. За да направите това, целият труп (с главата и опашката) трябва да се отстрани, както е показано по-горе, за да издърпате вътрешностите, като направите разрез от аналната перка към главата. В получената ниша се запълва всякакъв пълнеж, например от картофи, моркови и зеленчуци (пълненето трябва задължително да е готово). Разрезът трябва да се зашива с нишки, дръжката на есетровата се подправя със сол, черен пипер, покритие с подправки или майонеза и се пече във фурната за 30 минути във фолио. След това фолиото трябва да бъде извадено и изпечено без да се получи червена кора.

Независимо от начина, по който готвите есетра, ястието със сигурност ще ви хареса с ненадминатите вкусови качества на вас и вашите близки.