Разширяваме гастрономическите познания: каква риба е черен хайвер?

Черният хайвер е деликатес, който се появява на нашите маси при специални поводи. От гастрономическа гледна точка това е изискан деликатес, много полезен за хранителните му свойства. От биологична гледна точка това е преди всичко яйцата на някои видове риби. Но от кого риба черна

Какъв вид деликатес?

Черният хайвер често се нарича яйца от риби от есетрови риби. Размерът на яйцата и вкусът на различните видове риби може да са малко по-различни. Обаче общите черти са лесно проследени: яйцата на цялата есетра са много деликатно вещество, покрито с тънък филм. Трябва да се борави внимателно по време на производството, както и по време на употреба, тъй като филмът от яйцата лесно се пръска и съдържанието просто се излива.

Черният хайвер се използва като нещо, което е надценено и рядко (всъщност то е). В абсолютно мнозинство това са малки порции върху парче хляб, намазано с тънък слой масло.

Екскурзия до света на есетра: риба с черен хайвер и характеристики на продукта

В редица есетрови риби влизат няколко породи, живеещи в различни части на света. Ето защо можем да използваме рибни продукти от руски, арабски и европейски произход.

Нека да продължим да се запознаем с различни разновидности на деликатеси, за да разберем какъв вид риба е черен хайвер и как може да се различава.

Хайвер на Белуга

Beluga черен хайвер е най-скъпото разнообразие от всички. Особеностите на външния му вид са преди всичко в размера на яйцата: те са много по-големи, отколкото в други черни хайвер с диаметър около 2,5 мм.

Цветът на хайвера beluga е сив, може да бъде с различни нюанси. Когато опаковките за продажба на етикетите са направени обозначения, които съответстват на един или друг нюанс. Например, светло сивия хайвер има етикета "0000" на етикета, тъмно сиво - "0" и този, който има черен цвят, се обозначава с "X". Има и по-рядко необичаен нюанс - златен. Този цвят е присъщ на яйцата на възрастни beluga-albino и е особено почитан от ценителите на този изискан деликатес.

аромат хайвер белуга далеч от обичайната рибна миризма. По-скоро неговата миризма е по-близо до лешника.

Цената на хайвера Beluga се определя от изключителните вкусови и хранителни качества, както и от рядкостта на самата риба.

Екстремен хайвер

Хайверът на хайвер от хайвер е най-често срещаният хайвер на рафтовете на целия свят (позовавайки се на страните, които го внасят). От белгийския хайвер есетра навън и вкус е различен.

Вкусът на черен хайвер от есетрови е специален: той е перфектно балансиран и затова е приятен за нас вкусови рецептори. Затова даден продукт се счита за ценен, но в паричния план той е по-достъпен, отколкото хайвер от белуга.

Размерът на яйцата от есетрови е по-малък, отколкото в белуга. Ако такова яйце се смаже, а след това вътре можете да видите тъмен ембрионален везикул сред жълтата субстанция. Цветът на хайвера е маркиран на кутии с различни означения: черен хайвер се представя с буквата "Б", тъмно сиво - "Б", добре, най-светлото, светло сиво - "А".

Servlet теле

Хайверът на стелатната есетра се отличава сред другите сортове черен хайвер. На първо място, тя е най-малката в диаметър и има най-голяма плътност. Също така в състава си, много мазнини в сравнение с други разновидности на този деликатес.

На опаковките на хайвер от есетра няма обозначения за цветовете. За разлика от есетровата ембрионална везикула тук е по-лека от външния цвят на яйцата. Течността вътре в черупката има белезникав цвят, наподобяващ мляко. Това може да се види чрез смачкване на няколко зърна от хайвер от есетрови ядки и тяхното изследване.

Третиране и използване на черен хайвер

Сега, че знаем какъв вид риба е черен хайвер. Време е да разберете как се обработват в заводи преди да изпратите на нашата маса.

Най-известният и обичан от познавачите е хайвер зърнест, пастьоризиран осолен. Тя е тя, която най-често виждаме в витрините в херметично затворени стъклени буркани и буркани. Такъв хайвер се съхранява в хладилника, условията за употреба на продукта са строго поддържани с пакета отворен.

Във фризера, черен хайвер не може да се съхранява в кутии, тъй като това разгражда структурата: яйце черупки избухна.

В случаите, когато яйцата, извлечени от есетрови риби, са незрели или повредени по време на извличането, те се правят от яйца. С този метод на обработка, филмът е запазен, който е покрит с рибни яйца. Това е много рядкост в нашите магазини.

Черният хайвер от Севруга нараства, за да бъде харесван от потребителя, който се преработва под натиск. Този хайвер се нарича пайусна.

Нека да обобщим резултатите

Черният хайвер е изискан деликатес. Тя се оценява по целия свят и се опитва да го допълни с празничната маса доколкото е възможно.

Но този деликатес е не само ценен, но и деликатен. Дръжте черен хайвер внимателно, в хладилника, но не във фризера. Идеалната температура за възможно най-дълго съхранение на яйцата е -2-3 ° С.

Хайверът се държи на открито за много кратко време. Яжте я бързо, защото дори при добри условия тя бързо се развали. Консервите от хайвер винаги дават указания за съхранение на затворен и отпечатан продукт.

Това беше нашето гастрономическо пътешествие до света на скъпоценен деликатес. Сега знаем точно какъв вид риба черният хайвер е. Също така научихме, че може да бъде от няколко разновидности и може да се обработва по различен начин, преди да стигнете до нас на масата. Остава само да пожелаем, че често се разваляме с черен хайвер!