Хайвер Масага - какво е това?

Всички любители на суши вероятно са запознати с tobiko - меки, малки ярки ярки цветове, които решетка приятно на зъбите. Този хайвер, извлечен от летяща риба, често служи като самостоятелно ястие, както и сашими или като съставка в рула. Въпреки това продукт, който често се нарича "tobiko" в менюто на евтини суши барове или в супермаркетите, вероятно ще бъде кавалерийски или маскагов хайвер. Като правило хората, които не са свързани със суши и не са фенове на японската кухня, не могат да различат един хайвер от друг, tobiko от masago.

Масаго - какво е това?

По-просто казано, това е хайвер на една от сортовете капелин-риба капелан. В голям брой риби живеят близо до бреговете на Исландия, но се срещат и на други брегове, в арктическите и атлантическите води.

Хайверът от хайвер се осолява и обработва по същия начин, както традиционния тютюн, но е по-евтин. Ако живеете в голям град, можете да го купите в големи магазини, морски департаменти, заедно с други съставки за суши.

Хайверът е много питателен и има високо съдържание на витамини, протеини и много омега-3 и омега-6 (мастни киселини). Въпреки факта, че съдържа голямо количество холестерол, малка част от този продукт ще бъде от полза само за тялото.

Тобико и Масаго - какво е това и как да ги различаваме един от друг

Значи сега знаем, че екзотичните имена скриват яйцата на малките океански риби. След като получи отговор на въпроса: "Масаго - какво е това?" Според закона на логиката възниква задачата: "Как да разграничим Масачура от Тобико?". Всъщност това не е толкова трудно.

хайвер летяща риба (tobiko) в натура се различава от широко известния ярко-оранжев продукт, той е почти безцветен, има мек сладък вкус и, което е характерно, хрускане на зъбите, когато се консумират в храната. На свой ред, Masago (хайвер хайвер) има светло бежово сянка и много малки, не-хрупкави яйца. Поради скучните цветове, и двата сорта почти винаги се продават в различни цветове, най-често в червено или черно. Като правило естествените съставки се използват като бои - сепия (за постигане на черен цвят), сок от джинджифил (за по-светъл оранжев цвят) и т.н. Отделно заслужава да се споменава продукт, известен в японските магазини и ресторанти като wasabiko - това е същият хайвер, но боядисан с помощта на пудра уасаби в зелено. Това лечение е подложено както на tobiko, така и на masago. Което, по-конкретно, видът хайвер, оцветен с wasabi, може да бъде разбран както във външния вид (размера на яйцата), така и в присъствието или липсата на характерна криза по време на хранене. От само себе си се разбира, че хайверът с уасаби ще има много пикантен вкус.

Ястия от масаж и тютюни

И двата сорта хайвер се използват за направата на суши-ганкан като самостоятелен пълнеж, както и за декориране на ролки. Благодарение на по-фината текстура, Masago се използва и за много ястия от азиатската кухня - омлети, салати, сосове и т.н., докато употребата на tobiko е малко ограничена. Често тези продукти се комбинират в различни ястия, тъй като тяхната структура и вкус се допълват перфектно помежду си.

Една от най-известните рецепти е пикантен сос Masago, който в различни ресторанти се приготвят по различни начини. За да го готви у дома, се използват следните продукти: 1/4 чаена лъжичка японски майонеза ( "Kyupi"), 1 чаена лъжичка хайвер, 1/2 чаена лъжичка сос или кимчи shriracha.

Обобщавайки горната информация, която служи като отговор на въпроса: "Масаго - какво е това?" Ще бъде излишно да се уточни - това капел, традиционно се използва в японската кухня.