Как да вземем розов хайвер от сьомга

Не е тайна, че червеният хайвер е извлечен риба сьомга породи: розова сьомга, сьомга с кингьок, сьомга и др. Хайверът е много полезен, този хранителен продукт беше оценен още в древността. По всяко време червеният хайвер е смятан за деликатес, достоен за най-важните хора, дори при кралски приеми това е едно от основните ястия. И за това, как да сол хайвер розова сьомга и друга риба, малко знаеха. Тази рецепта беше прехвърлена на династията на кралските готвачи по наследство като голямо съкровище.

Въпреки, че хайвер и се запържва и постави в ухото си, но най-разпространеният начин на готвене е, разбира се, осоляване. Днес ще ви разкажем тайна, как да накижи хайвера розова сьомга. Но преди да се впуснете в тънкостите на готвенето, нека разберем какво представлява хайвер и защо е особено популярен точно в осолена форма.

Ако погледнете яйцето от гледна точка на биохимика, ще видим, че в червените калории яйцата са много повече, отколкото в месото. Така че, в 100 грама хайвер 250 kcal са "опаковани", а в същото количество от същото месо - не повече от 150 kcal. В хайвер розовата сьомга има много мазнини и протеини. И за ползите рибено масло познато на всяко дете. Тази ценна мазнина включва аминокиселини, витамини В, магнезий, калций, йод, фосфор и други, не по-малко важни за микроелементите на човешкото тяло. И освен това, рибеното масло, за разлика от животинската мазнина, не добавя холестерол към нашите кръвоносни съдове, а напротив, помага да се отървем от него.

Естествено, ако печете или варите хайвер, протеинът веднага ще се свие, всички микроелементи и витамини ще умрат. От ценния продукт, хайверът ще се превърне в вкусно, но безполезно ястие. Така че просто няма алтернатива на осоляването на хайвер.

И така, как да сол розова сьомга сърна у дома?

Ако искате да опитате червения хайвер, можете, разбира се, да отидете в най-близкия магазин и да си купите буркан от готовия продукт. Сега това изобщо не е проблем. Но цената на деликатеса напълно съответства на стойността му и следователно ще доведе до значителна загуба на вашата чанта. В допълнение, често в стоките, продавани в магазините, добавете консерванти, които да се удължат срок на годност. И ако живеете в райони, богати на червена риба, купуването на червен хайвер в магазините е просто богохулство! Следователно, четем как да се накисва розовата сьомга сърна правилно и да слезе на работа.

Има два начина: мокро и сухо.

Как да накижим хайвера розова сьомга с мокър метод?

Приготвяме саламура - концентриран разтвор на сол, в който рибата се суши, а хайверът се осолява. Как да установим, че саламът е правилната концентрация? Това е много проста: ако се получи суров картоф, тогава солта е достатъчна. Приготвя се както следва. Във варена вода се добавят сол и захар. 200 ml течност са 40 g сол и около 10 g захар. Веднага след като саламура се охлади, е необходимо да се напълни получения разтвор с хайвер, който преди това сме освободили от филма. Съдовете се поставят в хладилника за няколко часа. След изтичането на двата часа ще изтечем водата. Това е всичко, хайвер е готов. В тази форма тя може да издържи за няколко дни. Запазете го най-добре на хладно място и в стъклен съд с херметично запечатано покритие.

Как да накиснете розовия хайвер по сух метод?

Сухият посланик. Спускаме хайвера в гевгир до кипяща солена вода, за да го освободим от филмите за 20 секунди. След това, с помощта на голямо сито, пресяваме хайвера, разделяйки яйцата от черупката, която остава на ръцете и на ситото (някои използват бадминтонска рейка като сито). Прехвърляме хайвера от купата и леко смесете със сол. За всеки килограм хайвер имате нужда от няколко супени лъжици сол, за предпочитане голямо мелене. Хайверът и солта трябва да бъдат внимателно смесени с дървена лъжица. След смесване на хайвер със сол, разпространение на цялото съдържание на купа в кутии и запечатване на буркани с херметични капаци. Със суха версия хайверът може да се съхранява до две седмици. За леко удължаване на срока на годност и подобряване на вкуса на продукта добавете към всеки буркан лъжица растително масло.