Най-скъпият хайвер в света: описание, риба и най-добрите рецепти

Що се отнася до най-евтиния хайвер в съвременната хранителна промишленост, всичко е ясно. Сурогатният продукт е красива топка от желатинови водорасли, чийто вкус прилича на риба. Има и естествен евтин хайвер - pollock, херинга. Фалшификаторите понякога се кълнат щука червей.

Митове и факти за хайвера

Имаше мнение, че най-скъпият хайвер е черен. Червеното, макар и по-голямо, е по-евтино деликатес. Всъщност всичко е по-сложно. В крайна сметка има редица видове риби, които пораждат черен хайвер. Това белуга, есетра, стелатна есетра, стерлет. Именно в този ред деликатността се оценява. Но това не е всичко. Възрастта на рибата е важна. Колкото по-голяма е, толкова по-вкусна е нейният хайвер. И, като парадокс, тя е по-лека. В света на производителите е разработен класификатор на продукти по отношение на цвета. Хайверът със светло сиво оттенък е най-добрият клас на черно.

Освен това, вкусът на продукта се влияе от степента на зрялост. Понякога яйцата нямат време да се превърнат в твърди мъниста. Тази маса се нарича yastyk. Заедно с свързващия филм, той е осолен. Най-яркият хайвер е най-евтиният от благородните сортове. По-горе е pasyusnaya, осолени в саламура (силен физиологичен разтвор). И още по-високо е зърненият, пастьоризиран хайвер. Той е зрял, с твърди мъниста, осолени по сух начин. За готварите е важно яйцата от различни видове риби да не се смесват. Следователно, не само черен или червен хайвер се оценява, но beluga, есетра, сьомга, chum сьомга и др Стъклени кутии са за предпочитане да желязо. Така че не купувайте "котка в чувал", но виждате качеството на продукта (целостта, размера, цвета на зърната).

Най-скъпият хайвер в света

Вече споменахме, че колкото по-голяма е рибата от семейството на есетрови, толкова по-вкусна и по-лека е продуктът. Ето защо най-ценният и съответно скъп хайвер не е черен, а бял хайвер. Специалната й риба се преследва - белуга-албинос. Само това прави раждането рядко. И сега вземете под внимание факта, че такава риба трябва да бъде на поне сто години! Албуините от Белуга се срещат в южната (иранската) част на Каспийско море. Въпреки факта, че индивидите от тези риби се поддържат и ценят, остават доста малко от тях. Международният пазар получава не повече от десет килограма хайвер на година.

В Иран продуктът се нарича "almas", което означава "диамант". А в Западна и Северна Америка се нарича "Златен хайвер" - "златен хайвер". И не толкова ярък жълт цвят определя името. Този хайвер си струва теглото си в злато. За сто грама трябва да платите две и половина хиляди долара. Но трябва да се отбележи, че значителен дял в ценообразуването на стоките играят опаковките му. Иранците вярват, че единствената достойна рамка за такъв диамант като хайвера "Алмас", може да бъде само един златен буркан деветстотин деветдесет и пети.

Търсенето на деликатес

Изглежда странно и почти невъзможно някой да иска да купи хайвер за цената на малка кола. В края на краищата, едно хранене струва повече от храната на едно африканско село през цялата година. Но въпреки това най-скъпият хайвер в света е много търсен. Толстосумите от цял ​​свят чакат за свой завой в продължение на пет години, за да могат да поставят за един буркан деликат два и половина хиляди американски долара. Защо дават парите си с "трудно спечелените пари"? Е, разбира се, не за буркан на 995-ия тест! Те казват, че златистите (или диамантени) хайвер имат уникален вкус, който е несравним с всичко в света. Тя не мирише на риба. Вкусът му напомня бадемовото. И калоричният състав на хайвера е по-добър от месото. Но, за разлика от свинското месо и говеждото, то е много по-полезно.

Вкусът и чантата на руснаците

Какъв е най-скъпият хайвер в Русия? Естествено, това трябва да бъде белугата. И цената на продукта е пряко засегната от възрастта и размера на рибата. По този начин парадоксът е, че най-скъпият черен хайвер не е въглен, а светлосив. Този продукт, разбира се, гранулиран. Напълно узрелите яйца са светлосиви цели и добре оформени топчета с определен диаметър. За да направите това, те са деликатно пресяти чрез специален ситов рев. Само най-големите яйца отиват в банката. Те са напълно изчистени от филмите и вените на камшика.

Хайверът едва ли е осезаем. Това се нарича сух метод. Яйцата се излива много фина маса сол (не повече от пет процента от продукта) и толкова зряла за няколко минути. След това деликатесът е опакован в кутии с капак и запушени с висок капак. Когато отваряте контейнера, хайверът трябва да поддържа добре формата. Но официалният улов на белуга в Руската федерация е забранен. На черния руски пазар цената на продукта е шестстотин двадесет евро на килограм.

Най-добрият хайвер от есетра

Тъй като белугата за местния потребител остава "забранен плод", нека видим какво може да се отдаде на празника на руския правоприемник. Тази есетра е риба, която диша в задната част на главата на лидера на всички хвърлятели на черен хайвер. Обемът на законното производство е сто и осемдесет тона годишно. Усеща се повече от десет килограма "диамант". Най-скъпият хайвер от есетрови в супермаркетите струва четиристотин и петдесет евро на килограм. Без измама - двеста и тридесет. В близост до риболова можете да си купите литър буркан с отличен черен есетра и хиляда рубли. Но такова придобиване не е напълно законно.

Най-скъпият червен хайвер

Този невероятно полезен и ценен продукт се получава от риба семейство от салмониди. Подобно на есетра, в тази приятелска компания има няколко вида. В допълнение към самата сьомга, семейството включва кета, розова сьомга, пъстърва, сьомга със сьомга, сьомга с кингьо, сима и кохо сьомга. С полезността, съдържанието на мазнини и нивото на ценните, лесно смилаеми протеини, яйцата на всички тези риби са еднакви. Но размерът на яйцата е различен. Да, и малко по-различен вкус. Котката е най-големият хайвер. Зърно в пет или дори девет милиметра в диаметър няма да се загуби в салатата. Тези яйца също имат интелигентен ярко оранжев цвят с червено разпръснато. Те имат плътна черупка. И затова те избухват на зъбите си и стрелят към покрива на устата с невероятно вкусно средно. Този хайвер не е горчив и затова се смята за най-добрият.

Извънбожен продукт

Салмонидите нямат такова градиране по стойност, както при есетрови. Следователно, не съществува недвусмислен отговор на въпроса кой е най-скъпия червен хайвер, който риба е продуктът. При ценообразуването популацията на даден вид често е важна. Хайверът струва три и половина хиляди рубли на килограм. Но не можете да кажете, че това е най-вкусната и ценна. Coho яйцата от сьомга имат диаметър от три до пет милиметра. Цвят - по-близо до червено, не толкова умен като камшик. Нерка говори за много малки яйца. Вкусът на самата риба е много по-добър. Но цената на килограм хайвер е три хиляди рубли. Така че зависи от вас - какво да поставим на преден план: рядък вид продукт или вкусови качества.

Розовата сьомга е лидер в продажбите

Вече разбрахме кой червен хайвер е най-скъп. Но хората гласуват с кесия. Сьомгата все още остава любимата на обществото. Тя е същата елегантна кехлибарен цвят, както и в кетови. Но самите яйца са малко по-малки - от три до шест милиметра. Те имат не много гъста обвивка. Но пазарът е затрупан с фалшификации, че това качество само потвърждава отново, че хайверът е реален. Вкус леко горчив. Годишният улов на розова сьомга в Русия е най-големият по отношение на обемите от всички салмониди. И това неизбежно се отразява на цената. По този начин, въпреки всички икономически кризи, средният руски може да си позволи да си купи кутия розова сьомга за празника.

И друга сьомга

С нарастващата популярност на суши, търсенето се е появило и при много малки яйца - за теглене на рула. Яйцата от сьомга са много горчиви и имат специфичен вкус. Ето защо хайверът от пъстърва е по-популярен. Тя е много плитка (с диаметър два или три милиметра), прилепва добре към суши. Оцветяването му, базирано на вида пъстърва, може да бъде както жълто, така и оранжево. Не по-малко вкусно е хайверът на кохо сьомга. Тя също не е голяма - зърната трудно достигат диаметър от четири милиметра. Най-скъпият хайвер е в сьомгата. Големите му зърна са с диаметър от шест до седем милиметра и имат богат червен цвят. Обаче, този деликатес се отличава с малко горчив вкус. Високата цена се дължи на факта, че гледката риба сьомга семейството на сьомгата е включено в Червената книга.

Как да изберем хайвер

С изобилието от заместители на протеини на пазара, важно е да не правите грешка при избора на качествен продукт. Твърде красивите ядки с единствен цвят с подчертана рибна миризма показват, че хайверът не е реален. Желатинът не крекира, но се придържа към зъбите - друг маркер за фалшифициране.

Сега ще се научим как да избираме истински продукт от есетра. По-добре е да купите стъклен буркан - за да можете да видите съдържанието му. Но качественият ирански хайвер - черен, а не диамантен - се продава в метални контейнери. Но в този случай можете да определите дали продуктът е добър. Капакът трябва да бъде отпечатан от вътрешната страна с маркировка. Банката не бива да бутилява, когато се разклаща. Етикетът трябва да съдържа информацията: какъв вид риба е този хайвер и какъв е методът на нейната обработка. Още по-лесно е да се идентифицира качествен червен деликатес. В природните яйца има "охлюв" - рибен ембрион.

Най-добрите рецепти с хайвер приложение

Това деликатес е в състояние да превърне дори и едно много просто, ежедневно ястие. Вече разбрахме кои риби са най-скъпи. Следователно, и сандвич с нея ще бъде О, толкова евтино. Но за такъв деликатес трябва да излезеш с нещо по-изискан от сандвич. С червен хайвер подгответе национално руско ястие - палачинки. И как да се прилага в готвене черно?

Ето рецептата за празничната салата "Подаръците на Нептун". Черният хайвер е перфектно съчетан с морски дарове. Вземете за салата половин килограм калмари и двеста грама скариди. Сварете морските дарове. Две яйца и 150 грама сирене се консумират. Оставете да премине през месомелачката, разбъркайте с две скилидки чесън и 100 грама майонеза. Разстиламе слой варен ориз в чинията. После половината от сепията. След това - две нарязани кубчета домат. Слагаме яйца върху тях. Нагоре - втората половина на калмари и сирене. Смазани с майонеза. Горната част на салатата е украсена с варени белени скариди и черен хайвер.