Сушен хайвер: сортове, особености на вкуса, метод на приготвяне

Не само ценителите на пенливата напитка оценяват вкуса и блясъка на рибни закуски, един от които е сухият хайвер. И това не е случайно, защото няма нищо по-апетитно от този естествен, лек, умерено солен и много вкусен продукт. Гурмерите от цял ​​свят със специално тревога се отнасят до това ястие и в много страни се смятат за истински деликатес.

Малко история

Според древни римски източници рибените яйца са били изсушени в началото на 6-ти век, много преди да овладеят начините за събиране на есетрови и сьомга. В онези дни търговците и поклонниците особено го оценяваха за специфичния си вкус, хранене и способност да се съхраняват за дълго време. Те са взели хайвер с тях на дълги пътувания, така че технологията на подготовката скоро се разпространила в по-голямата част от Европа.

В Древна Русия това ястие било известно като "хайвер пайусна". За разлика от древните римски технологии, сух хайвер от рояк, щука кост, щука, шаран и други риби се приготвя чрез смилане на yastik и продължително олющване в собствения си сок. От това вкусът на ястието стана остър и остър. Този продукт почти винаги присъства в ежедневната диета на много села в Русия. Но с течение на времето тя губи известно значение в руската кухня и за известно време е забравена, заменяйки хайвер от есетра и сьомга.

Какъв вид сушен хайвер знаем днес

Днес в много специализирани магазини можете да намерите голямо разнообразие и необичайни закуски. Често сред тях има и различни варианти на хайвер ястия. И ако обичайното зрънце разсейване на неродената сьомга едва ли някой може да изненада, тогава соленият, компресиран и сушен деликатес е от общ интерес. Днес много от нас са любопитни да знаят какво е ботарго, галаган или тарама - така се наричат ​​различни видове сушен хайвер от различни видове риби в Русия.

Съвременната технология за приготвяне на деликатеси от този вид предполага използването на солени ystyks, компресирани под тежки товари в дълги ивици. Дългосрочното мариниране на хайвер с добавяне на различни подправки и подправки дава особен пикантност и яркост на вкуса. Във Франция, Сицилия и Сардиния, след пресоване и сушене, крайният продукт се запазва в пчелен восък. Въпреки това, в Русия, когато се произвежда, те все повече се ограничават до вакуумни опаковки или се опаковат в картонени кутии и след това се продават по тегло.

Какво прави bothergo

Botargo е общоприетото наименование за осолени сушени ястики в европейските страни. Като основна суровина чуждестранните производители използват благороден кефал. Сухият хайвер на тази риба съдържа голямо количество белтъчини и микроелементи. След изсушаване продуктът придобива хомогенна структура и може да бъде идеално съхранен до шест месеца. Това е, което оценяват гастролозите по целия свят.

Какво е галаган и тарама

В нашите магазини понякога има подобни продукти, произведени от други видове риба. Най-често е възможно да се срещне сух хайвер от писия, макрос, треска и дори половинка.

В дома, много занаятчии саливат ястики най-разнообразните представители на местните водни тела. И най-вкусният и питателен е сухият продукт, получен от щука, бреза, щука и вибла.

В народа брамът и хлебарят се наричат ​​тарама, а хайверът хайвер се нарича галаган. Те отдавна са използвани в менюто им от жители на определени места, където реките и езерата изобилстват с риба. Обаче, такива изкушения са предназначени да не вкусят всеки, който живее там, където резервоарите не са толкова богати. Тъй като този продукт е в търсенето, някои предприятия за преработка на риба го произвеждат активно и след това ги доставят в специализирани магазини.

Технология на подготовката

Всъщност, технологията на приготвяне на река хайвер риби не са твърде различни от подготовката на чужбина botargo: уловени екземпляри се режат и цели, цели yastiks отделят, осолени и се поставят в преса. За да премахнете излишната сол, киселият хайвер се накисва за известно време в чиста вода. След това го извадете и го сушете в сухи, тъмни помещения в продължение на няколко месеца. Резултатът е много вкусен продукт, който идеално се съчетава с напитки от пяна и може да се сервира като отделно ястие.

Вкусови качества

Според вкусовите характеристики на различните сушени хайвер (прегледите на гурмеците показват това) могат да се различават значително. Например, тарама вобла не е по-лоша от вкусовите и хранителните качества на месото от риба, а щукът не се отличава със своя специален вкус, а е съвършено комбиниран с бира.

Един от сортовете бял хайвер е продуктът, получен от корема на брамвата. В по-ранни времена е много ценена заради невероятно деликатния вкус и отличния си вкус.

Сушената галаканска щука трябва да е в състояние да готви - това е единственият вид, който трябва да се почисти от филма "yastikova". Въпреки това, ако хайверът е правилно обработен, осолен и изсушен, той придобива кехлибарен цвят и ронлива консистенция. Това ястие беше много ценено в Русия и беше смятано за кралски деликатес.

Pollock е хранителен продукт, но хайверът на тази риба се отличава с уникален състав от хранителни вещества. В изсушената форма има гъста структура с подчертана морска миризма. Малко горчиво. Гурметите оценяват този продукт с пикантен вкус и специфичен аромат.

Със сигурност за сухият хайвер сьомга риба Мнозина обаче чуха, че поради няколко причини е възможно да го опитаме сами. Смята се за истинска деликатес и не е толкова лесно да се придобие. Обаче, добра алтернатива на този скъп продукт може да бъде хайверът на macrouric. Продуктът, приготвен от тази океанска риба, има специално съдържание на мазнини и вкус, много подобен на сухия червен хайвер.

Отсъствието на топлинна обработка по време на приготвянето на сухи хапки от хайвер е гаранция за запазване на витаминния и минералния състав в съчетание с оригиналния вкус. Въпреки това, сухият хайвер е продукт, който не се яде често и малко по малко.