Как да изберем правилния хайвер

Червеният хайвер, както и маслините и мандарините днес стават незаменим атрибут на празника на Нова година. Този деликатес твърдо се урежда в менюто на съвременните гурмета, ако не и ежедневно, така празнично със сигурност.

От незапомнени времена хайвер пъстървови риби е основният продукт, включен в диетата на рибарите и ловците в Далечния Изток. Голям брой риби, от които се извличаше сегашният деликатес, позволиха да хапнат хайвер дори вместо хляб, както и в пържени, сушени или варени. Този продукт беше достъпен за почти всички, защото поради изобилието почти не беше оценен и никой не се замисли как да избере правилно хайвера. За първи път от Далечния изток хайверът е транспортиран до Русия през 17 век. Вярно е, че това не беше голямо търсене, защото много малко хора знаеха как да го готвят. Едва в началото на ХХ век червеният хайвер се смяташе, че преминава през силна сол и се смесва с масло. След това започна бързо да печели популярност и да се произвежда в големи обеми. Към днешна дата има доста фабрики, които произвеждат този деликатес, така че преди да го купите, винаги трябва да попитате как да изберете правилния хайвер. Естествено, някои производствени правила бяха създадени, за да помогнат на потребителите. Сега, колко правилно да избирате червен хайвер ще кажете на GOST 1629-97.

Хайвер от сьомга рибата привлича гурмета не само с невероятния си вкус, но и с разнообразие от полезни свойства. Освен богатото съдържание на желязо, фосфор, калций, фолиева киселина и други важни микроелементи деликатес почти третата част се състои от протеин, който се абсорбира бързо, но също така включва множество полиненаситени мастни киселини. Тези вещества значително повишават мозъчната активност и са необходими за поддържане на добро виждане. Важно свойство на протеина е способността му да подпомага ремонта на клетките и нормализирането на налягането. Интересно е, че червеният хайвер има значително по-високо съдържание на калории в сравнение с млякото или месото, но не съдържа мазнини и въглехидрати. Единственият вредонен компонент във всички ваши любими продукти е холестеролът, който може да причини сърдечно-съдови заболявания. Но той успешно се неутрализира от лецитин, който също така стимулира повишаване на имунитета и, казват те, дори предотвратява застаряването.

До всички полезни вещества са достигнали целта си, е много важно да знаете как да избирате правилния хайвер. Експертите съветват много внимателно да проучат всичко, което е написано на етикета. В допълнение към уточнява, че продуктът е произведен в съответствие с ГОСТ или други технически спецификации върху опаковката трябва да бъде около една риба, като клас, а в състава на списъка не е позволено да имат повече от две консерванти. Като кутия с калай в ръце, купувачът не би трябвало да чува бълбукащи звуци. Датата на производство и други маркировки на качествен продукт са на горния капак със символи, изтласкани отвътре. Също така на етикета производителят е длъжен да посочи производствения адрес и срока на годност на продукта. Въз основа на тази информация всеки купувач ще знае как да избере правилния хайвер.

Много фенове на този деликатес наистина не вярват на производителите, така че те се интересуват от това как правилно сол червен хайвер, предпочитайки да го готвят на собствените си у дома. На пръв поглед това начинание изглежда невъзможно, но всъщност всичко не е толкова трудно. За да приготвите качествено и вкусно ястие, трябва да имате вода, хайвер и сол в размер 3: 1: 1. Най-трудната част от този процес е освобождаването на яйца от филма. След като се справи с първата задача, хайверът се понижава до физиологичен разтвор за време от пет минути до половин час, в зависимост от това колко дълго се планира съхранението на готовия продукт. След това е необходимо течността да се отцеди, като се преместят яйцата в маркуча, след което се разстилат в контейнер, като се изсипва малка част от растителното масло. Той образува тънък филм на повърхността, който не позволява на деликатеса да изсъхне. Отворените буркани могат да се съхраняват за не повече от пет дни, но обикновено контейнерите се изпразват много по-рано.