Есетра. Рецептата за салата. Рецепти за готвене на втори курс

Sturgeon е общоприето име за приблизително 26 вида риби от семейство есетрови. Тя включва: Сибир, Черно море, Япония, Американски атлантически, руски, китайски, амурски, звезден и т.н. Семейството включва някои общи имена, по-специално, стерлет, kaluga и beluga. Sturgeon, на първо място, хрущялни риби, те нямат прешлени и са частично покрити с костни пластини, които се наричат ​​скулптури. При готвенето те са от голямо значение заради хайвера, но месото на тази риба е много вкусно. Можете да изпържите, да готвите, да печете или да пушите, затова всяка есетра ще направи. Рецептата за приготвянето на stroganina (в руснаците те каза "съдове") е известна от древни времена. Това не е толкова просто, колкото изглежда на пръв поглед. Едно от основните условия за готвене е изборът на качествена риба: след улова, тя трябва да бъде незабавно дълбоко замразена, размразена и след това тя не може да бъде замразена отново.

Рецепта 1

Ако вземете готово филе, след това за 10 минути можете да готвите риба, наречена есетра. Рецепта на Стърджън с каперси, маслини в доматен сос са подходящи за готвене втори курс. За 4 порции ще ви трябва:

• 500 г филе от есетра се нарязват на 2 части;
• 1 чаена лъжица нарязан на чесън чесън;
• frac12- чаша нарязан лук;
• 1 чаена лъжичка нарязан свеж розмарин;
• frac14 - чаша маслини без солен разтвор и ями;
• 3 супени лъжици чай каперси;
• frac14 - чаша сухо бяло вино;
• frac12- или до frac34 - чаша пресен доматен сос;
• 1 супена лъжица зехтин.

Предварително загрейте тигана на средна температура (ако изсипете студено масло върху горещ тиган, а след това продуктите не се залепват при пържене), добавете зехтин. Когато се затопли, разпространете филето от есетра в тигана. Слагайте кафяво на ода страна (минути 2), след това добавете лука. Разбъркайте, докато стане прозрачна. Добавете чесъна и розмарината. Запържете за 2 минути, докато чесънът стане кафяв. Обърнете филетата. Добавете маслините и разбъркайте, сложете каперси, разбъркайте и пържете за 2 минути, след това изсипете бялото вино. Увеличете топлината и оставете за няколко минути, за да намалите количеството течност. Намалете топлината до средно и добавете доматения сос. Разбъркайте да комбинирате всички съставки и оставете за няколко минути. Обърнете се, така че филето от двете страни да е покрито със сос. Рибата е готова, ако издържа на натиск. Прясно смлян пипер може да се добави по време на готвене, но това ястие не трябва да се осолява, тъй като има много сол в маслини и каперси. Сервирайте с ориз, макаронени изделия или кус-кус. Добавете клонка от пресен розмарин в гарнитурата.

Рецепта 2

Много добър в салати или закуски пушена есетра. Рецептата за салата от пушена есетра с печено цвекло и оригинална превръзка ще изисква час и половина за готвене. За 6 порции салата трябва да приготвите продуктите:

• 2 кг пресни цвекло, измити (отрязани стъбла и тънка част от кореноплодни растения);
• 2 супени лъжици зехтин за печене на цвекло;
• 3 супени лъжици нарязани нарязани шалотчета;
• 3 супени лъжици оцет от червено вино;
• 6 супени лъжици водка;
• 3 супени лъжици зехтин за зареждане с гориво;
• 2 супени лъжици мед;
• frac12- лъжици чаена сол;
• frac14 - лъжици черен пипер;
• 2 супени лъжици нарязан пресен копър;
• 500 g пушена есетра без кожа, подготовката на есетрови се намалява, за да се нарязва на парченца хапки;
• 1 ябълка Гранди Смит, отстранете ядрото и нарязайте на ленти.

Загрейте фурната до 200 градуса. Цвеклото в купа е омазано, изложени в печене ястие, поставени във фурната, изпечени до варени, около един час. Извадете, охладете, почистете и нарязани на филийки малко по-дебели от 5 мм. В купа смесете лук, оцет от червено вино, водка, зехтин, мед, сол, черен пипер и пресен копър. Разстила се в дресинг резени на пушена есетра, ябълка, цвекло и бързо се разбърква. Сервирайте върху зелена чиния.

Рецепта 3

В сос с кориандър се получава много вкусна есетра. Рецептата за печена есетра с оригиналния сос изисква предварителното й мариране. съставки:

За риба:

• 1 кг филе от есетро;
• 1 супена лъжица чаена сол;
• 1 супена лъжица зехтин;
• 2 супени лъжици пикантни подправки кориандър.

За сос:

• 1 чаша кокосово мляко;
• 1 вар (сок);
• 1 лъжица лъжица фино нарязани листа от кориандър.

Есетрови ъглови части втрива със сол, поставени в купа и се изсипва вода (рибата е покрита), оставени в продължение на 10 минути и след това се изплакват с чиста вода, зехтин втрива и пикантни ароматизиращи кориандър. Поставете в хладилника за мариниране за 2 часа. Рибна скара за 5 минути от двете страни. Поставени в тавичка и се слага в предварително загрята фурна на 200C минути при 15. По това време, сосът се приготвя чрез смесване на всички съставки. Когато рибата е готова, тя се излива със сос и се сервира. Рецептата за готвене на есетра може да се използва за вечеря.