Подходящо рязане на рибата според вида й

За подготовка рибни ястия важно е да го отделите правилно. Изборът на метода на рязане зависи от предназначението на продукта. Понякога домакинята се нуждае от парче филе за вкусно ястие, а понякога и цяла риба. Също така рязането зависи главно от вида риба.

Като се вземат предвид всичко това, те разграничават такива методи за разфасоване на риба:

• Zhabrovannaya. Премахнаха само хрилете, понякога и част от вътрешностите.
• Zyabrennaya. Върху гръбначните ребра с долната част на корема и вътрешностите се изваждат от рибата.
• Polupotroshennaya. Нарязва се по гръдните перки, а стомаха и червата се отстраняват.
• Носена с главата. Необходимо е да се направи напречно сечение между гръдния кош по цялото тяло, да се премахнат всички вътрешности, хайвер и кръвни съсиреци.
• Обезглавени. С такова изкормване главата се отрязва и всички вътрешности на рибата се отстраняват.
• Рибен каркас. Декапитализирана риба с удължени устни, но все още с отрязана опашка.
• Филето е половин парче изкормена риба с нарязана глава и опашка. Също така, рязането на риба на филе изисква отстраняване на вътрешностите, хребета и черен филм.

Рязане на риба с люспи (шаран, сом и щука, щука, бряст и др.) Има свои собствени характеристики. Първо трябва да премахнете гръбната перка. За да направите това, направете малки разрези с нож от двете му страни и го издърпайте от опашката до главата с остър ход. След отстраняване, те започват да почистват рибата от люспи, за които използват нож или ренде.

Следващата стъпка при рязане на риба с люспи е нейното изкормване: изрязването се прави от главата до опашната перка по корема, като се вземат черен дроб и жлъчен мехур. Понякога такова рязане на риба може да увреди жлъчката, а ако съдържанието й попадне върху рибата, то веднага трябва да се втрие със сол. Всички останали вътрешни части също се отстраняват заедно с хрилете, а филмът, покрит с риба, се срязва правилно по протежение на прешлените и се отстранява.

След това рибата трябва да се изплакне няколко пъти със студена течаща вода, за да се отдели цялата събрана кръв. Добре измитият труп се нарязва на парчета от правилния размер, като се започне от главата. За да го изрежете е необходимо от гърба до гръбначния стълб, а след това да се прекъсне билото и да се режат останалите.

За да получите филе от риба, е необходимо да я срежете по билото и да го разделите на две части, единият от които ще остане без гръбнак. От друга страна, трябва внимателно да отделите билото и да премахнете всички кости. Ако месото от риба е необходимо за готвене котлети, то трябва да се направи по различен начин: нарязани изкормени риби, но не премахват везни и филм. В края на краищата, кожата е много по-лесно да се премахне с люспи.

Препоръки за рязане на определени видове риби:

1. Som. Когато рязането е достатъчно голяма риба по-добре е напълно да се премахне цялата кожа чрез метода "stocking" и ако е със среден размер, първо е необходимо да се изсуши и да се премахне слузта заедно с кожата.
2. Cod. Рязане на риба от този вид изисква задължително изхвърляне на черната кожа, която е отровна за хората.
3. Минога. Това е един вид риба, което не е необходимо за готвене, но е важно да премахнете правилно горния филм: трябва да се излее със сол и да се измие добре с вода.
4. Скумрия. Преди да се отреже сафрид, е желателно няколко пъти да премине с вряла вода, тъй като е покрита с доста твърди люспи, което е трудно да се отстрани.
5. Флаундър. За да премахнете перките, скалите и тъмното фолио, най-добре е да поставите рибата в продължение на няколко минути в гореща вода.
6. Есетра. Почти всички представители на този вид риба везни съдържат специфично образование - малки грешки, които не са отстранени заедно с люспите, така че рибата трябва да се поставят в съд с гореща вода, за да се отървете от тях.

Избирайки правилните начини за рязане на риба, в зависимост от вида, можете да избегнете неприятни ситуации, свързани с различни грешки.