Рецепта за скумрия в горчица заливане: инструкции за избора на риба и осоляване

Според популярността си в Русия, солената скумрия може би е втора само за херинга. И това не е изненадващо, в скумрията (западното име на скумрията) съчетава отличен вкус, полезност и достъпна цена. За съжаление, в преследване на лесни пари, някои недобросъвестни производители да се отклоняват от държавата, в осоляване на риба, те са в най-добрия злоупотребява растително масло и захар, както и в най-лошия - нестандартни риба и съмнителни добавки.

Ето защо все повече хора предпочитат сами да солят рибата. Така че те са отговорни за качеството на продуктите и производствените технологии. Рецептата за скумрия в горчица се изсипва е ярък пример за това как можете да се зарадвате с прекрасно ястие без да се налагате и да се разходите.

Калория и достойнство на скумрия

При значително съдържание на мазнини (13 грама на сто грама риба) скумрия ниско калорично съдържание. В зависимост от количеството на масло и захар в туршия, неговото съдържание на калории варира между 160-220 ккал на 100 г Освен това, скумрия е източник на витамини (А, С, Е и група В), мастни киселини, и най-важното - отлична рибено масло , което е полезно за възрастни и особено за деца в периода на растеж. Рибеното масло в аптеките, не е много вкусно, децата го отнасят негативно, така че скумрията рецепта в горчица пълнене не е просто ръководство за готвене на вкусни ястия, но и начина, по който скандали и увещаване дете да попълни нуждите в рибеното масло.

Избор на риба

Какво е по-добре да купите полуготови продукти? Преди да направите реалност рецепти за бране на скумрия в горчица излея, трябва да изберете правилната риба. Няколко прости правила ще ви помогнат да избегнете трикове на продавачи и разочарования от развалена риба:

1. Необходимо е да се подуши. Този съвет изглежда очевиден, но мнозина го пренебрегват, но въпреки това неприятната миризма е трудно да се скрие дори при замразена риба.
2. Да изучаваш очите. В качествена риба, очите се овлажняват, изпъкват и имат естествен вид. Изсъхнали очи - сигнал за няколко цикъла на замръзване / размразяване.
3. Проверете състоянието на трупа. Тялото и кожата на скумрията не трябва да имат очевидни дефекти - петна, особено жълти, техните продавачи често се раздават за мазнини, които показват крехкостта и старостта на рибата. Кожата на прясна риба блести, влажна, е еластична и няма слуз.
4. Gills - надежден показател за качеството на рибата. В свежа и здрава скумрия, те са чисти, обикновено миришат и имат розов или червен цвят. Продавачите често продават трупове без глави, така че купувачът да не може да види състоянието на хрилете.
5. Ако всички стъпки са завършени, но когато се изпълнява рецептата за скумрия в сиренето за сирене, изведнъж се оказва, че филето е прекалено лесно отделено от костите, така че продавачът все пак успя да прокара лошата риба. Остава само да се съчетае с неуспех и да изхвърли опасен продукт, в никакъв случай да не рискува здравето.

Скумрия в горчица изсипва - рецепта с снимка

Скумрия може да бъде осолена цели или порции парченца, процесът на осоляване не се променя от това. Рецептата за скумрия в горчица е проста и включва следните етапи:

1. Размразяване. Ако е необходимо, първо рибата се размразява. Желателно е да го направи внимателно, т.е. да вкарате трупа в съда и оставете в хладилника, така че да е постепенно размразени. Но в случаите, когато има малко време, скумрията може да се постави в студена чиста вода. Тя ще бъде готова за очистване за няколко часа.
2. Приготвяне на риба. Каркалът изкормва, почиства се от вътрешностите и кожата. Отрязването на главата или не е отново индивидуален избор. Някои гурмета смятат, че главата на рибата е вкусна деликатес.

Самият процес изглежда така:

1. Марината. На килограм риба варено 1 литър вода, тя се добавя 2 супени лъжици суха горчица 1 чаена лъжичка сол, без връх, захар, за да настроите любимата вкус и подправки. Това може да бъде кориандър, дафинови листа, смес от чушки, карамфил.
2. Осоляване. Скумрия пусната в контейнер за осоляване (стъклен съд, гърне, буркан), изсипва маринатата върху рибата се охлажда и поставете на хладно място за един ден, от време на време се разклаща, за да горчица равномерно разпределени върху трупа.

Съхранение на солена скумрия в сирене

Рецептата включва не само самия процес, но и техники, които ви позволяват да съхранявате продукта по-дълго. Рибата може да се съхранява в продължение на пет дни в саламура, в която е осолена. И колкото повече сол в маринатата, толкова повече се съхранява скумрията. За да се увеличи срока на годност, рибата е изцяло наводнена със слънчоглед или зехтин.