Осоляване на рибата, като начин за подготовка за дълго време

Риба в хранителната баланс на дадено лице заема специално място, защото протеинът, който се образува тъкани на тялото й е най-подходящ за смилаемостта на структурата. Но това обстоятелство е най-значимият недостатък на месо от риба за дългосрочно съхранение, тъй като поради тяхната нестабилност, рибни продукти много по-бързо развалена. От незапомнени времена нашите предци са били в състояние да проучи различни технологии го празни, включително и най-прост и достъпен е осоляване на риба, тъй като тя не изисква - всяко значително разходите или за техническо оборудване, нито да улесни този процес продукти, основните от които в този случай е нормално маса сол.

Независимо от това, стерилността на самия процес на накисване изисква специално внимание от изпълнителите. Изисквания за купата, използват при осоляване, едновременно проста и много трудно, тъй като саламури, използвани в този случай, много агресивен акт на най-устойчиви материали, карайки ги да корозират и да оказва безполезна прибраната рибата. Поради това списъкът на възможностите за осоляване е ограничен дървени бъчви и емайлирани ястия, слой от емайл, който дори не е най-малък. В този случай е възможно само селективно солене на риба само на онези видове, от които месото по време на този процес може да "узрее". Те включват семейства от сьомги, херинга и скумрия. В зависимост от съдържанието на сол в крайния продукт, соленето на риба може да доведе до леко осоляване (6-10% сол), средно солено (10-14%) и осолено (над 14%). Това разделение е от практическо значение, защото в последните два случая осолената риба трябва да бъде напоена преди консумация.

Рецепти за осоляване на рибата обикновено се предлагат по различни начини, особено по отношение на подправките и другите съставки, които съставляват аромата на бъдещия продукт. Общо за всички от тях е съотношението на солта и времето на действие на соленето. Леко солената риба ще изисква до 150 грама. сол на килограм от теглото на рибата, с по-интензивно осоляване, това съотношение се увеличава до 300 грама. за един килограм. Но времето на осоляване е пряко свързано с теглото на всяка отделна риба, която се подлага на такова лечение. Малките риби могат да бъдат осолени и без предварително рязане, като се използват след настаняването им в саламура естествено потискане под формата на товар. В този случай осоляването на рибата може да продължи най-малко 3 дни. За риба, индивидуален труп, който тежи 300 грама. и по-горе, не можете да правите без изкормване. Солта в този случай трябва да се търка директно върху кланичния труп, като обърне специално внимание на факта, че най-голямо количество сол е погълнато директно вътре в разделена риба. за голяма риба и времето на осоляване значително се увеличава. Минимално този процес на очистване отнема от 8 дни, но в някои случаи може да достигне до две последователни седмици. Процесът на осоляване и последващо съхранение трябва да се извърши в хладно помещение при температура не по-висока от 10-12 ° С. Осоляването на рибата в саламура ще бъде по-стерилно, ако добавите в допълнение към солта малко количество амониев нитрат, но не повече от една десета от обема на разтворената сол. И тук е пример за рецепта за солен разтвор, който включва подправки, които са известни на широката общественост като "пикантни". На 100 гр. разтвор: 87,4 g. сол, 2.4 g. черен пипер, 6.8 гр. сладък пипер, 0,5 гр. кориандър, 0.3 гр. карамфил, 0,1 гр. канела, 0,2 гр. индийско орехче, 0.3 гр. джинджифил, 0,1 g. кардамон, 0.1 g. розмарин, 2,1 гр. лимонена киселина, 1,1 гр. захар. Има много различни рецепти и всеки, ако желаете, може да измисли за себе си. Основното нещо в този случай е да подсигурите подготовката на прясна риба за вашето здраве.